EAnna

To jakieś nieporozumienie Sucha deska powinna być dokładnie nasączona podkładem a dopiero potem farbą nawierzchniową.

Też stawiam na "Śledzika"

Wszystkiego najlepszego @Zie...

Dlatego ja nie jestem zwolenniczką praktyki nie-przekładania mięsa w naczyniu w czasie peklowania. Kiedyś już się na ten temat obszernie wypowiadałam. Zdarzało mi się peklować nawet cały miesiąc z przekładaniem co kilka dni. Trzeba jednak mieć świeże mięso, zachować higienę (a nie sterylność), odpowiednie stężenie peklosoli i temperatury peklowania. Piszę o peklowaniu z zastosowaniem 40% solanki do wagi mięsa.

W dodatku idealnie stabilizuje temperaturę grzania.

Wg mnie para jest czynnikiem grzewczym zaś w podwyższonej temperaturze białka ryb obkurczają się wyciskając wodę. Sama atmosfera nasączona parą nasyconą zapobiega parowaniu wody z tkanki mięsnej. Czyli wyciskanie wody zależy od czasu parowania ryby a nie obsuszania. [Dodano: 31 mar 2023 - 21:04]

Zdjęcia nic Ci nie powiedzą. Używam naczyń stosownych do ilości mięsa peklowanego. Najczęściej pekluję na mokro 10-15kg mięsa. Wtedy używam białego wiadra z pokrywą oraz pojemnika gn2/3 bo taki posiadam. Małe kawałki mięsa wkładam do ciasnej miski porcelanowej lub nierdzewnej, nawet do szklanego dzbanka. Wszystko zależy od ilości i kształtu kawałkow mięsa. Czasami pekluję w woreczku też.

Nie!!! To jest błędny wniosek. Większa ilość solanki zawiera większą ilość peklosoli na kg mięsa. Tabele są skonstruowane i przeliczone dla 0,4 -0,5 l solanki o danym stężeniu na 1kg mięsa.

Nigdy nie zagotowuję. Stosuję surową, najlepiej źródlaną bo nie zawiera chemicznych zanieczyszczeń typu glifosad itp . Jak wstawisz schab (element z kością) w całości w pionie a na dnie dasz pozostałe mięsa to może solanki zabraknąć . Większa ilość kawałków mięsa daje lepsze możliwości dopasowania wszystkiego.

Wystarczy nawet 0,4l/kg pod warunkiem, że dysponujesz odpowiednio pasowanym pojemnikiem. Możesz podnieść poziom solanki w pojemniku/wiaderku wkładając np. czyste butelki z wodą. Możesz też peklować np. w worku strunowym.

Proszę przeczytać OPINIĘ gł. technologa @Bagno na temat temperatury ociekania. Żle rozumiesz. "Dobre rady" w przetwórstwie miesa powinny być przede wszystkim radami bezpiecznymi. [Dodano: 27 mar 2023 - 18:33]

IMO ociekanie powinno być zrobione w temp. 10-12 st.C. Temperatura pokojowa to 20-22. Jeżeli technologia ociekania mówi inaczej to prosze o sprostowanie.

Mamy też forum dla osób anglojęzycznych: FORUM_ENG. Kilku naszych forowiczów pisuje i tu i tam. Pozdrawiam

Informacje nie do przecenienia ! (2) Rzekomo zdrowe tłuszcze roślinne. Czy tłuszcze roślinne mogą zniszczyć zdrowie? - YouTube

Wróbelku, wszystkiego najlepszego

Celem parownia jest częściowe pozbycie się wody z mięsa ryby. Wielkość tego wycieku jest przewidziana w każdym szczegółowym przepisie: podaje się ilość ryby surowej w puszce, ilość ryby parowanej. Różnicę uzupełnia się sosem lub zalewą. Jest to ok. 20-25% ryby surowej. Myślę, że wstepnie pozbawiona wody ryba jest bardziej zwarta po procesie sterylizacji.

Niestety, nie jest już dostępny. Chyba, że ktoś go ma w prywatnych zbiorach i udostępni.

Ładnie zgazowany, jak prawdziwy koryciń

U nas wszystkie kury są chciane i wiemy, co z nich można zrobić!

Wiosennie, ozdobnie i apetycznie

Stosuję dojrzewanie "na mokro" elementów zwierzyny. Ponieważ pozyskuję świeżo ubite sztuki i (poza okresem zimowym) nie mam możliwości ich dojrzewania w skórze, stosuje ten sposób z bardzo dobrym efektem. Obserwuję stopniowe zmiany mięsa, puszczanie osocza i obniżanie pH. [Dodano: 19 mar 2023 - 17:36] P.S. Z konieczności stosuję kondycjonowanie, opisane w cz.1. tego artykułu. Rozbiór dokonywany jest w warunkach garażowych, w temp. zbliżonych lub nieco wyższych niż 10st.C.

Ja też. Te wiszące na zewnątrz kiełbasy strzepki zmotywowały mnie do rozpoznania tematu. Odwracanie jelit gdzieś było na forum opisane.

Bo są to ogólnie przyjęte zasady. Do wody dodajemy taki rodzaj cuktów (glukoza lub sacharoza), jaki jest optymalny dla bakterii.

Co masz na myśli? Do wyrobu wedlin jelito od strony otrzewnej (czyli anatomicznie zewnętrzna część - ze strzępkami ) powinno być w środku. Jelita są odwracane przez producenta. Jelita powinny być przepłukane i prowadzone na "grzybku" z farszu, o czym koledzy pisali już w powyższych postach.

To jesteś w błędzie. O jakości krajlnicy decyduje jej stabilna konstrukcja, gwarantujaca precyzyjną grubość kolejnych plastrów. Ew. zużycie noża można ocenić. Lepsze krajalnice mają ostrzałki.