EAnna

A jednak klasyfikujesz i się znasz Potrafisz bezbłędnie odróżnić te lepsze od gorszych, chudsze od bardziej tłustych. A czymże jest klasyfikacja jak nie tym "odróżnianiem"? P.S. Gdybyś nie klasyfikował nie miałbyś powtarzalności wyrobów. A, że taka powtarzalność jest to może zaświadczyć całe forum . To po prostu widać, słychać i czuć

Odniosłam się do oczekiwań kremowej konsystencji jogurtu. Tradycyjnie, w Bułgarii wylewano surowe mleko do płaskich naczyń i wystawiano na słońce. W dość wysokiej temperaturze mleko odparowywało i kwaśniało. W warunkach przemysłowych proces zagęszczania realizuje się przez dodanie mleka w proszku. Robiąc jogurt w domu musisz do mleka dodać bakterie jogurtowe lub jogurt z żywymi kulturami ale zagęszczania już nie robisz. Jednak nie uzyskasz jogurtu o konsystencji jogurtu bałkańskiego; bedzie nieco rzadszy. Wyjątkiem jest mleko od prawidłowo żywionych krów rasy jersey. Ale zlituj się i nie używaj UHT

Gęstą, kremową konsystencję jogurtów uzyskuje się dzięki dwom technologicznym zabiegom: 1. Zastosowaniu bakterii termofilnych (jogurtowych) 2. Zagęszczeniu mleka poprzez odparowanie lub dodanie mleka w proszku.

@rolba, bardzo ciekawy i wartościowy przepis zamieściłeś. Jako miłośniczka surowego mięsa w najbliższym czasie go wypróbuję. Czy próbowałeś suszyć wołowinę na samej soli (zamiast peklosoli) ?

@Henio, Przyjmij wyrazy współczucia [*]

\ Arkadiuszu, odniosłam się do powyższego posta. Czy rozumiesz słowo "potencjalny" ? Pozdrawiam cieplutko i bez zawstydzenia

A gdzie było napisane, że to z łopatki? Zrozumiałam, że "łopatka" była wymieniona jako potencjalne źródło tego mięśnia.

Ta M to ma szczęście

Jakie Ty pyszności serwujesz

A ja piszę: półścięgnisty

Witaj na forum, Jeżeli chcesz tutaj być to zacznij proszę od przestudiowania regulaminu forum. Tymczasem przenoszę Twój post do odpowiedniego działu.

Nastrzyk solankowy to dobra rzecz. Osobiście nastrzykuję nawet 1kg kawałki bo solanka od razu oddziałuje na mięso w całej objętości i nie ma niespodzianek w postaci szarego oczka. Takie wędzonki są IMO trwalsze i lepiej wybarwione.

A nawet pokroić na grubsze plastry, które potem wyrzucamy.

To zrób je wyłącznie dla siebie. Własne, osobiste doświadczenia są bezcenne i nie zastąpią ich żadne rady. Paczka warzyw mrożonych to zaledwie kilka zł.

Piękne i inspirujace te kanapeczki

Próbowałam ustalić na stronie REALA jaki to model robota. Niestety, nie znalazlam w katalogu produktów. Kierując sie podana mocą trafiłam na cos takiego: http://archiwum.allegro.pl/oferta/robot-planetarny-ugniatarka-clatronic-3400-1200w-i3735251828.html Czy o to Ci chodzi?

To jest książka niemieckojęzyczna.

Aby zrobić dobry ser pleśniowy nie wystarczy tylko zaszczepić go pleśnią. O powodzeniu decyduje cały proces technologiczny. Posłużyłeś się jakimś przepisem na ser pleśniowy, zastosowałeś podpuszczkę wg instrukcji na inny, bliżej nieokreślony ser, nie napiszę już o innych elementach tej produkcji; to, co uzyskałeś jest wypadkową wszystkich Twoich działań. Nie oczekuj porady tylko zastosuj przepis choćby z pierwszego posta tego tematu. Skrzep na ser pleśniowy powinien być delikatny, czyli uzyskany w czasie ok. 1.5h w temp. 28st.C. A jaka ilość podpusczki należy dodać? Tego nie wiem, bo nie znam Twojej podpuszczki ani mleka. Ale do określenia tego parametru (czyli ilości podpuszczki) służy tzw. "próba podpuszczki". Skrzep poddaje się samoociekaniu czyli forma powinna być wysoka. W praktyce trzy - cztery razy wyższa niż docelowa wysokość sera.

@paweljack, Zwinięcie w rulon na czas peklowania zapewni penetrację peklosoli w obu płaszczyznach płata boczku. Dodatkowe masowanie, jak radził Miro jest jak najbardziej wskazane.

Nie. Tego sera nie odciska się tylko poddaje samoociekaniu pod własnym ciężarem. Nie ma na to reguły bo nie wiemy ile białka ma mleko, z którego robiłeś ser. Może pochodzi od dobrze karmionej krowy rasy jersey? Owszem, również punktu trzeciego. W jakim czasie i w jakiej temperaturze uzyskałeś skrzep?

Jaka jest wg Ciebie optymalna ilość kutrowanej masy w Twojej maszynie? Mam na uwadze dobre wykutrowanie

Poruszyłeś temat, który od dłuższego czasu "chodzi mi po głowie" w tle sporów o rodzaj wędzarni. Nawet pobieżnie przygladając się zagadnieniui nasuwa się odpowiedź, że nie jest to bez znaczenia. Ciekawa jestem, jakiego zdania są praktycy i...teoretycy.

O ile wiem, sprzedają mięso w elementach zasadniczych. Kupisz np. całą łopatkę, ale też 5kg IIb 50/50 . Najlepiej zadzwonić i złożyć konkretne zamówienie. To jest hurtownia i na pewno nikt nie sprzeda 1/2 łopatki czy schabu. Obok jest sklep firmowy gdzie sprzedają mięso w detalu. Ale nigdy tam nie kupowałam i nie znam ich oferty. W detalu najlepiej kupować mięso na halach mięsnych.

Nikt tak długo nie pekluje. Przynajmniej na mokro. Powinnaś skrócić czas peklowania do maks 3 tygodni tym bardziej, że temperatura w "nie ogrzewanym garażu" może znacznie przekraczać 8 st.C. Na Twoim miejscu przygotowałabym trochę świeżej solanki na przegotowanej i schłodzonej wodzie i zrobiła ten nastrzyk. Starannie wstrzyknąć- szczególnie koło kości. Sprawdzaj stan solanki przy odwracaniu szynki. Jeżeli pojawią sie jakiekolwiek objawy psucia należy solanke wymienić. Dobre upeklowanie, uwędzenie a nastepnie uparzenie tak dużego elementu nie należy do łatwych zadań. Trzeba było poćwiczyć na mniejszych elementach. P.S. Dopiero teraz spojrzałam na datę Twojego posta. Obawiam się, że mięsko może już zaczyna żyć drugim życiem

Halinko, wierzymy Ci a nawet bardziej Uwielbiam takie wyroby a te, w Twoim wydaniu prezentują się znakomicie i smakowicie