EAnna

W Twoim klimacie powinien być jogurt w sprzedaży. Możesz nim zakwasić mleko ale należy trzymać je w 38-40 st.C. Po zakrzepnięciu podgrzewasz jak na twaróg tylko w wyższej temperaturze, Z serwatki robisz ricottę. Z Polski przywieź kapustę kiszoną i sokiem zakwaś mleko. Możesz też kupić w Agrovisie lub Zdrowo-domowo kultury bakterii mezofilnych.

A robiłeś sobie badania poziomu Al w organiźmie? Nie tylko konserwanty zabijają powoli O, przepraszam, przeoczyłam ten wpis

Jeszcze nie. Nadal wygląda to na fermentację burzliwą. Kapustę kiszoną przenosi się do chłodu dopiero po skończeniu tego etapu fermentacji. Więcej kwsu mlekowego = wieksza trwałość wyrobu

Wędzenie to jedno, obróbka termiczna - drugie. Wg opisu miałeś zamiar kiełbasę upiec w wędzarni. Mogła być prawidłowo uwędzona, tylko nie dopieczona. W takiej sytuacji należało ją sparzyć lub dopiec w piekarniku. Wiele receptur zakłada parzenie kiełbas, stosunkowo mniej - pieczenie.

Kilkunastu Kobietom w jednej krakowskiej firmie zadano pytanie: "Która z Was kocha swojego męża"? Wszystkie podniosły ręce. Drugie pytanie: "Kiedy ostatni raz powiedziałaś mężowi, że go kochasz"? Część kobiet odpowiedziała, że dziś, część że wczoraj, a część, że nie pamiętają. Następnie polecono im wziąć telefon i wysłać poniższy tekst: "Kocham Cię kochanie." Po wysłaniu SMS-u kobiety wymieniły się telefonami i czytały przychodzące wiadomości. Oto kilka odpowiedzi: (pisownia oryginalna) 1. Kim jesteś? 2. Nie, nie odblokuje Ci karty kredytowej. 3. Nie obchodzi mnie ,że nie masz się w co ubrać 4. Co nawywijałaś z samochodem? 5. Nie rozumiem, nawąchałaś się czego? 6. Pojebało Cię? 7. Nie nawijaj, tylko powiedz mi, ile potrzebujesz? 8. Co tym razem zrobiłaś? 9. Dwójka dzieci nam wystarczy. żryj te tabletki. 10. Jeśli nie powiesz mi, do kogo chciałaś to wysłać, to ci zajebie! 11. Mówię ci, żebyś tyle nie pila! 12. Czego by nie chciała, odpowiedz brzmi- nie! 13. Żadne wczasy w Tajlandii, jedziemy nad jezioro Gopło 14. Nie interesuje mnie e ta nowa torebka nie pasuje do żadnych butów. 15. Wiedziałem, że się zgodzisz. Kup i wazelinę, nie będzie bolało 16. Nie stać nas na remont mieszkania i nowe meble co rok 17. Tak, możesz wyjść dziś z koleżankami na ploty 18. Umierająca jesteś? 19. Nie będzie dziś seksu, zmęczony po pracy będę 20. Tak bardzo ze połkniesz? 21. Na pewno pod dobry numer napisałaś? 22. Nie może twoja mamusia przyjechać do nas na weekend. Nie i *cenzura*! 23. Znowu s*cenzura*iłaś obiad? Trudno zjem na mieście 24. Dobra, dobra mów ile mnie tym razem będzie to kosztowało.

Wg mnie ten wsad się kręcił. Optymalne było 15kg.

Do mojej piwnicy wchodzi się w papuciach z przedpokoju. Niemniej kurz zawsze osiada. Codziennie należy kontrolować poziom wody i obracać ser. Raz w tygodniu wodę wymieniam i przepłukuję gazę. Najlepiej, jak dysponuje się klimatyzowaną komorą do serów. To moje rozwiązanie jest prymitywne, chociaż skuteczne.

Mięso po upeklowaniu w 4-6st.C możemy przełożyć na kilka dni do komory zerowej lub innego miejsca w lodówce, gdzie temperatura jest około zera.

Dziurki zaklejamy w czasie pierwszego czyszczenia i tak juz zostanie. Pleśń w środku już się rozwinęła a nie chcemy przecież, by nam cały środek wyjadła. Wtedy została by tylko skorupka

Piękny, smakowity zestaw Nawet kabanoski były robione

Co to za jednostka miary? Czy możesz rozwinąć swoje wątpliwości?

A gdzie są zdjęcia? Pochwalcie się, co zostało zrobione i jak wyszło

Witam sąsiada na forum.

Uwielbiam, w sosie czosnkowym

Cały czas eksperymentuję. Dopóki nie uzyskam powtarzalności to niczego nie podam, bo to nie ma sensu Na razie pilnie notuję i staram sie wyciągnąć wnioski. Czytałam wpis-@pis'a, że kiełbasy podsuszane tylko na peklosoli. Ponieważ w praktyce, od ponad 40 lat jadam kiełbasy wiejskie podsuszane robione wyłacznie na soli, pozwolę sobie mieć odmienne zdanie. Niestety, nie mam możliwości asystowania przy takiej produkcji aby wyczuć jej niuanse.

Jeżeli tłusty to O.K. Robiłam poprzednim razem kiełbasę z taką ilością tłustego boczku (kl. IIB) i wyszła cudowna. A. ocenił, że to najlepsza moja kiełbasa. Tym razem boczek był chudy (też 40%) i kiełbasa wyszła zwięzła oraz bez galaretki. Dlatego tak istotne w recepturach jest podawanie klas mięsa.

Spokojnie podsuszaj. Duża ilość czosnku i pieprzu działa bakteriostatycznie. Kiełbaski są po solidnej obróbce cieplnej. Kiełbasa pokazana w tym poście: /topic/9032-skórki-wieprzowe-jako-składnik-kiełbas/#entry319279 robiona jest na soli w ilości 14g/kg, po dwóch tygodniach obsuszania w garażu. Dołaczę to zdjecie również tutaj, bo link nie chce sie prawidłowo skopiować:

Wojtku, czytając ten wpis i widząc Julkę przy boku, byłam przekonana, że przedstawiasz swoją następna pociechę. Ale pracowity ten Wosiu - pomyślałam. A tu Maxell rozwiał wątpliwości Nie wątpię jednak, że 25% wosiowych genów zdominuje pozostałe i ani się obejrzymy, jak młody zadymiacz dołączy do pokemonowego Bartka Gratulacje dziaduniu Wosiuniu (jednak to do Ciebie nie pasuje jakoś ) dla Ciebie i rodziców P.S. Za sześć miesięcy możesz mu zrobić parówki na samej soli.

Zasugerowałam się nazwą, w tym wypadku nieuprawnioną. Gęsiarka w naszej kuchni ma pojemność 9 litrów i dodatkowo wypukłą pokrywę.

@Zbójaszku,, Daruj sobie tę skórkę, lepiej dodaj łyżkę soku z kapusty lub ogórków kiszonych. To jest pewny, żywy starter. I kilka ząbków czosnku. Nie zapomnij codziennie zamieszać powierzchnię, żeby nie rozwinęły się bakterie tlenowe i jakieś grzybki/pleśnie. Trzymaj w ciepłym miejscu. Jeżeli użyłeś mąki żurkowej to nic nie musisz blendować.

Pytaj na halach mięsnych. Nawet mózgi cielęce można kupić.

@@halusia@, W przepisie chodzi o polędwię wieprzową?

Ostatnio eksperymentuję z kiełbasami kruchymi (przynajmniej z założenia) na samej soli. Zamiast wody dodaję wywar ze skórek, kości i różnych odpadów mięsnych. Jeżeli dodam taki wywar w postaci wrzątku to siągnę dwa cele: zredukuje naturalne wiązania mięsa (klej) ale równocześnie dodam klej w postaci wywaru bogatego w kolagen. Dodaje około 12% wywaru w stosunku do wsadu mięsnego Jednak kiełbasa wyjdzie krucha pod warunkiem dodania odpowiedniej ilości tłuszczu. Jeżeli wsad będzie za chudy, sparzenie nie pomoże. Kiełbasa będzie dobrze związana: Wsad do tej kiełbasy został sparzony 0,8 l wywaru ze skórek, mięs i kości. Mimo tego kiełbasa jest zwięzła. Kiełbasa zrobiona na samej soli kłodawskiej, bez peklosoli. Aby uzyskać galaretkę należy zastosować wędzenio-pieczenie, czyli wędzenie w temperaturze pieczenia.

Zwróć uwagę na pojemność. Jest niewielka, na kurę może wystarczy ale nie na gęś.

Jeżeli jest dobra to absolutnie NIE Peklowałam nawet 4 tygodnie bez wymiany solanki. Przy długim peklowaniu najlepiej nie dodawać żadnych przypraw bo są one często źródłem zakażenia nastawu. Jeżeli już koniecznie chcesz to zrób wywar z przypraw i dodaj do solanki. Dodam jeszcze, że woda powinna być przegotowana a naczynia wyparzone. Również przekładanie mięsa powinno być tak zrobione, żaby zminimalizować "dostawę" nowych bakterii. Ponieważ w czasie długiego peklowania stężenie soli w mięsie i solance wyrównuje się, aby uniknąć moczenia można zastosowac solankę w takim stężeniu, aby na końcu uzyskać pożądane zasolenie, np. 20g soli w kilogramie mięsa.