EAnna

I te słowa powinny być napisane tłustą czcionką :grin:

Wczoraj robiłam kabanosy z jelit o terminie przydatności luty b.r. Sprawują się nadal tak jak nowe. Przechowywane są w lekko wilgotnej soli. W dodatku te jelita są po przejściach :grin: ; przeżyły awarię lodówki w piwnicy, w temperaturze ok. 14 st.C, przez pięć dni. Nabijałam 8kg farszu i zaliczyłam jedno pęknięcie.

niedobry78, zdecyduj sie na ser z konkretnego przepisu. To nie jest tak, że zaprawiony podpuszczką ser zostawiasz w temperaturze pokojowej lub wstawiasz do chłodni. Przeważnie skrzep otrzymuje sie w krótkim czasie (o,5-1h) i należy go natychmiast obrabiać. Jaki chcesz zrobić ser: kwasowy czy podpuszczkowy, miękki czy twardy; musisz się na coś zdecydować. Nie mam doświadczenia z kozim mlekiem, ale na początek radzę zacząć od serów kwasowych, czyli twarogów. Do tego nie używa się podpuszczki tyklo zakwasów. Jeżeli nie schodzisz mleka po udoju to powinno się samo zakwasić. Od tego bym nie zaczynała przygody z serami :grin: A czy potrafisz zrobić twaróg z mleka krowiego?

Pomyliłaś fora Koleżanko, mam takie wrażenie :rolleyes:

Apetyczny zestawik :thumbsup: :clap:

Sprawdzona wielokrotnie receptura na kiełbasę z sarny:. /viewtopic.php?p=238229#238229 Wymieniona w przepisie III to wszelkie ścięgniste, błoniaste i twardawe mięso, którego w sarninie jest sporo. Konieczne są bardzo ostre noże w maszynce. jagra, przegladnij cały wątek z linku, który podałam powyżej. Może się przyda.

A jak ładnie :clap:

Z tym bym polemizowała.

To jest również solenie. Prawdopodobnie utożsamiasz marynowanie z peklowaniem. Na naszym forum wyraźnie to rozróżniamy bo zachodzą inne procesy fizykochemiczne.

Jak to rozumieć?

No, to mi się podoba :clap:

Eluniu kochana, czytając Twój piękny list czułam gulę w gardle. Ale - pomyślałam - przecież Darek nadal żyje; żyją Jego geny w Grzesiu, może są nawet nieśmiertelne. Otaczaj zdwojoną miłością Waszego syna, który Was zjednoczył w cudowny, nierozerwalny sposób. Grzesiu, to w 50% Darek :!: Niech to będzie dla Ciebie źródłem siły i pocieszenia w tych trudnych chwilach. EAnna

Haniu, tak zrobiona papryka jest przepyszna. Znam oryginalną wersję azerską pieczonej papryki: jako dodatki oliwa, sól, czosnek (dużo) i ocet winny.

O, tak :grin: , to słynne ucho tworzy klimat prawdziwego salcesonu. Piękny wyrób jaga1, :thumbsup: :clap:

Czy mogę prosić o przepis na tę apetyczną kiełbaskę? :thumbsup:

Niepokoi mnie tak szeroki zakres regulacji. Obawiam się, że w zakresie interesujących mnie temperatur (od 0+ do +15 st.) odchyłka regulacji będzie zbyt duża i w efekcie temperatura w chłodziarce niezbyt stabilna.

Zakwas chlebowy hoduje się pod kątem dużej ilości bakterii i grzybów wzdymających (gazujacych), co jest wadą w kwaśnym mleku. Poprzednio eksperyment się udał, bo kwas był prawdopodobnie młody i nie byłoby chleba (dobrego chleba) ze zrobionego na nim zaczynu.

Elu, sercem jestem z Tobą i Grzesiem, nie umiem wyrazić słowami tego, co czuję Kulunia, ten wspaniały człowiek, na zawsze pozostanie w mojej pamięci [*] EAnna

Przekwasiłeś serwatkę. Wystarczy 0,5g kwasku na 1l serwatki. J. mleko nie było chłodzone po udoju lub dość mocno skażone bakteriami kwasu mlekowego (do skrzepu na ser koryciński dodaje się zakwasu) to jego pH w momencie odcedzania serwatki już było obniżone. Co do ilości sera, wynika ona z iilości białka w mleku a ona zmienną jest :grin: oraz z dobrej obróbki skrzepu tak jak napisał kol:

To proste, jakże przydatne urządzenie kupisz w każdym sklepie sieciowym za ok. 25zł. Małe drylówki, do ręki, można kupic na targu na stoisku z różnym badziewiem za 5zł.

0 (zero)

W czasie peklowania mięso kruszeje (denaturacja chemiczna) - nie dałeś mu szans :sad: Mimo długotrwałego wędzenia w "około" 60st.C., prawdopodobnie polędwica nie osiągnęła w środku temperatury, w której dochodzi do denaturacji termicznej białka. Jeżeli założyłeś, że polędwica ma być surowa, to powinna być dłużej peklowana aby skruszała i mięso dojrzało. W tej chwili pozostaje Ci bardzo cieniutkie krojenie mocno schłodzonego mięsa lub delikatne sparzenie.

Przy użyciu dodatkowych pektyn wystarczy 0,2kg cukry na litr soku albo i mniej.

Niestety, te lampy zostały wyrzucone już dość dawno . [ Dodano: Nie 22 Lip, 2012 09:18 ] Andyandy, Również uważam, że ten sprzęt, mimo upływu lat, jest niezły. Uszczelka drzwiowa była wymieniana i jest nadal w dobrym stanie. Dlatego chcę to przerobić i mieć wygodną chłodziarkę wyłącznie na potrzeby swojego hobby :grin:

Marku, nie możesz tak zostawić swojej wypowiedzi Przetwórz ją proszę na technologiczną instrukcję z pożytkiem dla zainteresowanych :grin: Pozdrawiam cieplutko EAnna