EAnna

No...., tak to można robić sery U mnie mleko podrożało na 2,6zł za litr :devil:

Śmietana, którą polecałam w roli zakwasu, nie posiada żadnych dodatków. 30% tłuszczu gwarantuje samoistne zagęszczenie. Daj znać przy najbliższej wizycie, to być może się spotkamy. Mieszkam blisko ul. Oświęcimskiej, jedynej drogi do Bierunia

Chyba żartujesz Violka, O jakich konserwantach piszesz w aspekcie świeżego mięsa? Chyba, że o soli Zrób sobie sama wędlinkę parzoną peklowaną solą z peklosolą 50/50. Ja kupnej bym się nie chwyciła. Po prostu mnie obrzydza :devil:

Wg mnie zbyt szybko obsychają. Też mam taka lodówkę. Ja wieszam wędliny w garażu (jest komin wentylacyjny) i jeszcze podstawiam pojemniki z wodą. To do obsuszania kiełbas. Wg mnie do dojrzewania wymagana jest większa wilgotność.

Smaki i zapachy są m. inn. oddziaływaniem zwiazków aromatycznych na nasze zmysły smaku i powonienia. Aromaty powstają w wyniku reakcji chemicznych naturalnych lub "wspomaganych". Niewątpliwie enzymy bakterii mają w tym swój udział. Dla mnie znamiennym jest "skarpetkowy zapach" spowodowany działaniem bakterii czerwieni na szlachetnych serach dojrzewających. Jest to dobry przykład działania bakterii, które są w stanie rozwinąć się jedynie w dość krytycznym przedziale parametrów fizyko-chemicznych (w tym optymalne zasolenie i kwasowość są podstawą). Pierwotny sposób peklowania (nadal zalecany dla wędlin dojrzewających) polegał na użyciu saletry, która była skuteczna wyłącznie wraz z bakteriami denitryfikującymi.

To zależy od tego, jaką dawkę soli+peklosoli przewidzielismy dla 1kg mięsa. Proponuję pytanie postawić trochę inaczej, aby można było jednoznacznie odpowiedzieć: Jaką ilość peklosoli należy dać do mieszanki z solą, aby zapewnić minimalną dawkę 30-50mg azotynu na 1kg mięsa? Na tak postawione pytanie mogę odpowiedzieć: "Z rachunku wynika, że jest to 6-10gramów peklosoli o zawartości 0,5% azotynu, na 1kg mięsa" Resztę uzupełniamy solą do ilości wg przepisu lub własnego smaku

Ja tam widzę dzieła sztuki rękodzielniczej na planie :grin: Wyrazy uznania i gratulacje dla autora :clap:

Bakterie mezofilne to dość szerokie spektrum drobnoustrojów, natomiast najlepsze do zakwaszenia śmietany powinny mieć w swoim składzie Streptococcus cremoris. Niestety, raczej nie ma ich w kefirze a może być niewiele w kwaśnym mleku, szczególnie sklepowym. Dlatego sugerowałam użycie zakwasu w postaci dobrej, gęstej śmietany. Daje to gwarancję obecności oczekiwanych w maśle aromatów. Możesz oczywiście użyć bakterii z fiolki, ale specjalnej kompozycju przeznaczonej dla masła. Tylko, czy to się opłaci? Takie bakterie są kosztowne i mają krótki okres żywotności. Obecnie, na południu Polski, dostępna jest śmietana 30% pod marką President, z kulturami żywych bakterii. Kiedyś na wsiach robiono masło przy pomocy "Frani", więc chyba się nadaje :???: .

Czy spowodowane jest to samym podgrzaniem (niezależnie od źródła) czy też działaniem mikrofal?

jancop, W imieniu userów i administracji wielkie dzięki i wyrazy uznania :clap:

kostek61, apetyczna ta krakowska :thumbsup: :clap:

ziutek, Zobaczyłam dopiero teraz, już po świętach i oniemiałam :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

(*) (*) (*) Też przeglądnęłam wszystkie Jego posty. Niech spoczywa w spokoju.

Prawdopodobnie już na starcie to mięso gdzieś przeleżało i to bez peklosoli.Wszystkie kolejne etapy od uboju skumulowały ilość bakterii na takim poziomie, że już peklosól nie była w stanie powstrzymać ich gwałtownego rozwoju. [ Dodano: Pią 06 Kwi, 2012 12:45 ] Zamknięte pojemniki dodatkowo sprzyjały rozwojowi beztlenowców gnilnych :devil:

Długi, Z tej sarniny wykrój sobie starannie "I". Pozostałe błony i ścięgniste potraktuj jako "III" - na klej. "II" dołóż z wieprzowiny tłustej. Mogą byc tłuste okrawki z szynek i łopatki. Oszacuj tłuszcz i dodaj brakujący z podgardla. Tłuszczu w całości powinno być min. 15% a raczej ok. 25%. Ale to zależy od Ciebie. Tę ładną jedyneczkę to przepuść przez szarpak lub pokrój na kawałki.

Tak, zrobiona ponad dwa lata temu pokemonku :grin:

Zawsze możesz zrobić roladki ze śliwką w środku :lol: . A boczuś; dla mnie najlepszy kawałek blondynki :thumbsup:

Za moich czasów co pięć lat zdawało się w SEP-ie egzaminy potwierdzające uprawnienia eksploatacyjne (E) i oddzielnie dozorowe (D) na urzadzenia do 1kV lub bez ograniczenia napięcia oraz dodatkowo dla urządzeń wysokiej czestotliwości o napięciach do 10kV.

Jeżeli nie zapeklowane to to zrób. Złapiesz oddech a w miedzyczasie kupisz żołądek na salceson.

Kolejne potwierdzenie Twoich zdolności Halusiu :clap: :clap: :clap:

No, Maad, :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

Kochani, Wiek 67 (-) to nie wiek starczy! Wszystko zależy od zdrowia fizycznego i psychicznego. Mam znajomego chirurga, który w wieku 81 lat robi najtrudniejsze operacje w swojej specjalności. Ręce mu się nie trzęsą, robi spokojnie 50km trasy rowerowe, ma głos mężczyzny w średnim wieku. Również pielegniarki po 60 z wielką wprawą wkłuwają się w żyłę Na dobrą kondycję w późniejszym wieku ma wpływ wiele parametrów wcześniej przeżytych lat. Osobiście uważam, że aktywne życie zawodowe, ciekawość świata, życzliwość i tolerancja w stosunku do otoczenia, dobra rodzina i grono przyjaciół sprzężone z dobrym odżywianiem dają nam zdrowie i kondycję na długie lata. Z drugiej strony nie wszystkim jest dane zachowanie tego zdrowia do późnego wieku. Niewydolnośc finansowa państwa jest widoczna ale nikt przy zdrowych zmysłach nie chciałaby bankructwa państwa. Reforma powinna, w mojej opinii, absolutnie zlikwidować przywileje dotychczasowych grup, pewne, lżejsze prace zarezerwować wręcz dla seniorów i włączyć na zasadach ogólnych do systemu emerytalnego rolników. Tę ostatnią kwestię przemilcza się uporczywie a powinna być od dawna realizowana małymi kroczkami.

Bakterie zakwaszające (faza wstępna)- mam własną hodowlę :grin: Pleśnie i bakterie powierzchniowo czynne pozyskałam z serka francuskiego, robionego z mleka niepasteryzowanego. W ostatniej fazie dojrzewania powierzchnia powinna zrobić się różowa. Tak. Widoczny na drugim zdjęciu kosz przykrywa całość, natomiast mokry ręcznik tylko częściowo. Gdyby przykryć szczelnie to wilgotność byłaby za duża i mógłby się rozwinąć jakiś czarny kropidlak :devil: P.S. Przepraszam autora za zaśmiecanie wątku. :blush: W wolnej chwili zrobię porządek i przeniosę posty do serów.

Trudno powiedzieć. Ja sery też trzymam w piwnicy, ale oprócz ogórków kiszonych, weków i nalewek niczego innego w niej nie ma. Poniżej pogladowe zdjecia, które zrobiłam przed chwilą na szybko: Na powyższym zdjęciu widać, że ser ma jeszcze nie w pełni dojrzały rdzeń. Jest to z założenia ser bree, który w pełni dojrzałości ma półpłynną konsystencję.

Wilgotnościomierz nie zwiększy wilgotności, tylko ją pomierzy. W warunkach domowych należy stworzyć taki wilgotny kącik. Najlepiej serek położyć na odwróconym, ażurowym koszyku, umieszczonym w misce z wodą na dnie. Na całość nakładamy duży, ażurowy kosz i przykrywamy mokrym recznikiem. Codziennie należy sery wietrzyć i moczyć ręcznik. W takim "pomieszczeniu" masz wilgotność ponad 90%. A twoje sery możesz potrzeć i wykorzystać do spagetti lub zapiekanek.