EAnna

To raczej nie u nas

Twoja dociekliwość sugeruje jakieś doświadczenia w tej materii. Chętnie się dowiem, myślę, że @krzychuzab pozwoli nam pisać w swoim kąciku. Jeżeli temat się rozrośnie to go wydzielimy do działu ogólnego.

A jak masz sterowaną komorę?

A robiłeś już salami wcześniej w takich? [Dodano: 25 lis 2021 - 20:26] Ładnie zaszły pleśnią

Osłonki białkowe?

Czy powyższy schemat jest prawidłowy?

Brak mi słów podziwu

Podstawowe - bazowe receptury są w zbiorze SŁYNNA_SZESNASTKA Podstawą jest dobór mięs takich, żeby była wysoka kleistość (golonki, pręga woł, mięsa tzw. ścięgniste chude) i 20-25% tłuszczu. Poza tym w czasie kutrowania należy starannie przestrzegać temperatur, aby nie zwarzyć emulsji.

Korzystając z rekomendacji @Arkadiusza zaspokoiłam swoje mieszarkowe, skromne potrzeby. Wykonanie jest bardzo solidne, bardzo profesjonalne i estetyczne.

Mój też był wodoszczelny . Do tego stopnia, że gromadząca się stopniowo para wodna nie była w stanie odparować bez rozkręcenia nawet w piekarniku. Robiłam taką próbę przed rozkręceniem. Cyrkulator ma to do siebie, że musi pracować nawet 24h lub 36 - jeżeli są grubsze kawałki a temp. obróbki niska. Wybór i pieniądze należą do Ciebie. Podzieliłam się tylko moimi doświadczeniami i wnioskami co do zabudowy elektroniki w ciągu parowym.

Generalnie odradzam zakup cyrkulatorów tego typu. Miałam cyrkulator z Lidla i dopiero trzeci okazał się dobry ....na dłużej. W pierwszych dwóch przestały działać wiatraczki. W trzecim tego problemu nie było, jednak po pewnym czasie zaczął się wyłączać przed upływem zadanego czasu aż w końcu przestał w ogóle działać. Rozkręciłam go w celach poznawczych i okazało się, że cała elektronika była zawilgocona. Wielogodzinne narażenie na parę wodną zrobiło swoje mimo, że starałam się każdorazowo samą grzałkę dobrze wysuszyć. Rozkręcone elementy wysuszyłam dobrze w piekarniku z nadmuchem i... cyrkulator zastartował. Jednak grzałka już nie reagowała na zadaną temperaturę i w ogóle się nie wyłączała. Dlatego odradzam cyrkulatory z wbudowanym sterowaniem w jednej linii z grzałką. Poniżej wklejam zdjęcia, które pokazują też sposób demontażu obudowy grzałki, oraz widok elektroniki. Obecnie zakupiłam cyrkulator taki, jaki @Maxell zaproponował na nagrody dla W.B. W tym modelu cała elektronika znajduje się poza garnkiem, poza zasięgiem działania pary wodnej. Poza tym jest solidny wiatraczek i woda jest energicznie mieszana.

Pawełku, wszystkiego najlepszego, widoku na same pogodne, szczęśliwe dni

Ja również !!! Robię kaszankę z dziczyzny i jest wyborna. Oczywiście z dodatkiem krwi wp.,skórek i ew. tłuszczu wieprzowego. Nie radziłabym dodawać do Twojej kaszanki tłuszczu baraniego, ze względu na specyficzny zapach. Natomiast wszystkie mięsa z obgotowanych kości + podroby - jak najbardziej. Uważaj jednak na staranne wycięcie łojówek aby nie "aromatyzowały" wyrobu. Są to gruczoły w pachwinach szynkowych i łopatkowych. Czyli mięsa i kości do gotowania starannie oglądamy a nie wrzucamy do garnka hurtem

Miód na moje serce Witaj na forum i komentuj merytorycznie nasze wpisy.

To jest dobre ćwiczenie. Szczególnie, gdy kanał jest zimny. Lepiej rozczarować się na jednym, dymiącym polanie niż po zakupie urządzenia.

Dziękuję Mistrzu za trafną, ciepłą uwagę Przyda się na rozgrzanie jesiennych, długich wieczorów

Dla @Anuś dodam, że cyrkulator umożliwia bardzo precyzyjne parzenie wyrobów wędliniarskich. Nie do przecenienia przy tzw. Trudnych kiełbasach, skłonnych do podcieków.

Powiem krótko: to jest wspaniały materiał !!!

Witam zadymiacza z Pszczyny ! Jesteś na forum technologicznym więc możesz się spodziewać bardzo cennych rad i oceny Twoich wyrobów pod kątem technologicznym Pochwal się wynikami swojego wędzenia

Może być używana, byle bez wady

Kupię mieszarkę 15-20l z napędem.

Nie do końca. Nie chcę tutaj się wymądrzać i robić wykładów. Proszę zatem przyjąć moją wypowiedź jako życzliwą sugestię i dobrą radę. Butelki po wodzie zostały przebadane wyłącznie dla wody a i tak pozostawiają swój ślad w organizmach. Jeżeli jest możliwość zastosowania szklanego opakowania to należy to zrobić. Podam tylko hasłowo: Bisfenol A (BPA). Naśladuje estrogeny i zakłóca gospodarkę hormonalną organizmów żywych.

P.S. Dodam, że trwałość soku bez pasteryzacji to nawet 1,5 roku. Dłużej nie sprawdziłam z braku zapasów. Tego nie polecam !!! Butelki powinny być szklane i tylko szklane

Przelać do większych butelek po sokach i trzymać w drzwiach lodówki. Jedną butelkę na blacie kuchennym do bieżącego spożycia. Dwa razy dziennie po łyku i masz optymalny biotom jelitowy. A to oznacza: odporność na choroby tzw. przeziębieniowepodwyższoną odporność na zatrucia jelitoweprawidłowy poziom witamin i minerałówtężyznę fizyczną wysoką sprawność tzw. "drugiego mózgu" trzewnego, odpowiedzialnego za ...(nie będę pisała za co )łagodny przebieg dnia "po"i wiele innych rzeczy