pis67

http://otomoto.pl/audi-a3-klimatronik-C31875325.html Jeszcze auta dla córki nie mam, a dziś znalazłem takie coś i pytam Was o opinię. http://otomoto.pl/audi-a3-klimatronik-C31875325.html

Ogony wołowe w Makro Olsztyn są dość często, Morliny blisko. Nie kupuję, ale raz do roku kiedy byk zabity mam ogon w ilości sztuk jedna do dyspozycji, na którym przeważnie jest rosół lub flaki, niestety LP też przepada za tym mięskiem i zawsze mi wydziela moją część.

Nie czytałem przepisu, ale pewnie chodzi o tę resztę z łopatki, ścięgna, które po sitku 8-10mm będą, wiesz jakie.

To przekrój krakowskiej i dzisiejszy wsad wędzarni.

U nas na to danie, które robię jak tylko świniaczek jest z nóżkami, nazywają: galaretka, zylc, zimne nogi.

Przy parzeniu sadze zostaną w wodzie. Jakiego mistrza? Wielokrotnie powtarzałem, że jestem na etapie ucznia. A teraz fota kiełbaski- cienka pieczona w wędzarni, grubsza po parzeniu, bo poniedziałek i wtorek jestem na szkoleniu, a na ząb do gorzałki coś musi być.

Cienka już uwędzona, a grubsza jeszcze się aromatyzuje.

Wczorajsze kiełbaski, przed chwilą schowałem do wędzarni.

O mielonkę w słoiki pytam na poważnie, ten wyrób u mnie totalna nowość, dla mnie rzecz niepotrzebna, ale dla kolegi trzeba zrobić dobrze, a praktyki w temacie nie mam praktycznie żadnej. Szukanie na tym nowym forum nie idzie mi wcale, leniwy też jestem i czekam na gotowce jeszcze ze 20-cia godzin.

A kiedy chcesz je mieć? Dobrze, każda cenna uwaga jest ważna. To jedziemy. Kiełbasa drobiowa Peklowanie 24 godziny pierś z kurczaka - 2,2kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone pierś z indyka -1kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól - krojone mięso z uda kurczaka kl.I 0,5kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 10mm Mięso i skórki z uda kurczaka - 0,9kg x 18g/kg peklosól 50/50 sól sitko 4mm 3 razy Zdarza się, że robię na samej soli. Skórki często zjada pies, tym razem dodałem, są w wyrobie niezauważalne. Przyprawy na 1kg pieprz -2g kolendra -0,7g cukier -2g gorczyca - 2g kardamon - 0,2g woda 100-200ml - ostatnio zapomniałem dodać, jest dość zwięzła. Wymieszać razem mięso z piersi z kurczaka i indyka, dodać pozostałe mięso i przyprawy, wymieszać , napełnić ściśle osłonki poliamidowe @65mm. Osadzanie 20-25 stopni - 1 godzina, parzenie 73-75 stopni przez 50 minut. Wystudzić. Oczywiście ilości mięsa są za każdym razem inne i zupełnie przypadkowe, dlatego nie należy tego co wyżej napisałem traktować jako przepis, tylko jako instrukcję, według której robię kiełbasę z drobiu niewędzoną na kanapki. Starałem się napisać krótko i prosto, bo ostatnio coś na forum dużo tzw. szumnie nazywanych przepisów, które są tak zagmatwane, że nie sposób je przeczytać, a co dopiero wykonać. A kiełbaski to taka prosta sprawa. Wczoraj na ten przykład zapeklowałem trochę mięska uzyskanego z dwóch małych kawałków szynki, dwóch karkówek, okrawków z formowania boczków do wędzenia i podgardla. I tak mam przygotowane zapeklowane mięska: -wp.kl.I - 3,35 kg -wp.kl.II - 4,20kg -podgardle - 0,7kg -wp.kl.III - 0,8kg I dziś po pracy oglądając poczynania szczypiornistów zrobię kiełbaski, jakie jeszcze nie wiem, jedno wiem na pewno, nie będą prze- pisowe.

Dziś zadanie - pomoc potrzebna, jako że mielonek słoikowych nie robię, a jeden z kolegów poprosił o zrobienie dla niego, wczoraj przyniósł mięsko, boczek- sporo, dwie łopatki, karkówkę i dwa udźce z indyka, no i pod moim okiem sam dokonał klasyfikacji i zapeklował mięsko dawką 18g peklosoli na kilogram. Niech się uczy, wiecznie żył nie będę. kl.I- łopatka, z udźca indyka - 2,45kg kl.II-karkówka, łopatka, boczek - 7,4kg kl.III- łopatka, udziec z indyka- 1,55kg Razem mamy 11,40kg zapeklowanego wczoraj mięska. Jutro mielimy i mieszamy. Potrzebna jest teraz dalsza instrukcja dotycząca rozdrabniania, ilości przypraw i innych dodatków i sposobu mieszania. Liczę na pomoc znawców "mielonkowego" tematu.

Ja nie czytam, bo myślałem,że tylko zosie czytają, a czytam, że Ty czytasz, więc może kiedyś też przeczytam, bez zapamiętywania treści i przesłań.

Nie ma problemu, przepis zależy od mięsa jakie masz dostępne. Może wieczorem zdążę.

Uwierzyła? Jeśli to dotyczy polędwiczek z ostatnich fotek, to ja nie wierzę.

Z wierzchu kaszana, na przekroju kicha. Pierwszy raz?

Witam Cię, a miło zawsze jest, mniej lub więcej.

No trochę było, ale schowałem. A dziś uzupełnienie lodówki w wędzarni jeszcze, a woda już pyrka.

No to mamy odpowiedź, drobno mielony pieprz w młynkach elektrycznych, powstaje wtedy pieprzny pył, który w połączeniu z masą wiążącą daje nam nieciekawy wygląd gotowego wyrobu. W grudniu zabrakło mi pieprzu, wysłałem syna, kupił mielony, dodałem i kiełbaska wyszła wizualnie licha. Zalecam mielenie w młynkach ręcznych bezpośrednio przed dodaniem do wyrobu.

Jakiego czarnego, czy sam mieliłeś, czy gotowy i gdzie kupiony? Rozdrobnienie może zostać.

Jakiego pieprzu użyłeś?

To nie wp.IIkl jest problemem w nieszczególnym wyglądzie przekroju wyrobu, wiesz pewnie co wpłynęło na wygląd, jeśli nie, to podpowiem, bo też ostatnio dałem ciała. Tu też wiele do życzenia, a to chyba przez to pieczenie około godziny w temp. 80-95 stopni. Przepraszam za odrobinę szczerości i brak zachwytu nad Twoim wyrobem Lisieckiej.

Ale czasem zrobię, bo młodzi chcą chude i takąż kiełbaskę wykonałem z mięsa kurczaków i fileta z indyka.

Dla mnie kolejność niedopuszczalna i nielogiczna, ale taka moda na forum nastaje, co gorsza jest propagowana jako dobra, bo ładnie wygląda. No zdarza mi się skrócić ten etap, ale pomijać?. Może po prostu jeszcze odwrócić etapy, zjeść, wydalić , zapeklować i uwędzić. To by było naprawdę nowatorskie podejście do tematu. A może najpierw sparzyć, potem zapeklować i uwędzić lub uwędzić, a na końcu zapeklować.

A kogo to obchodzi w naszym kraju, że jesteś mniejszy i masz inne możliwości bulenia za wszystko? Ledwo w środę nową książkę konroli przywiozłem, już dziś pierwszy wpis sanepidu, ciekawe co w tym roku się przywlecze? Sprowadziłem Panie na właściwą drogę i na kontroli tylko o robieniu jedzonka gadaliśmy domowymi sposobami, zresztą na ostatniej zeszłorocznej kontroli z PIH-u również.

No, najekładł farszu na maxa, ponad przykrywkę.