arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Nie mam no frost,ale dziękuję Aniu.Zrobię jak radzisz o ile małżonka nie zje wszystkiego.
-
Dziękuję. Jak mam do zapakować czy w ogóle zostawić bez opakowania.?
-
Podbiję temat.Może ktoś odpowie na zadane wyżej pytanie.
-
Robiłem dzisiaj ser typu gouda, ale moja małżonka zmieniła plany i po odciśnięciu zażyczyła sobie go uwędzić.Teraz mam pytanie do serowarów.Czy mogę odciąć kawałek i poddać go dojrzewaniu czy już po ptokach.? Pisze typu bo były pewne odstępstwa od posiadanego przepisu ( dwukrotne płukanie) a mianowicie skrzep był płukany tylko raz po odciągnięciu całej serwatki.W smaku jest ok..nie jest kwaskowy jak zwykle kiedy skrzep nie jest płukany.
-
Świeże drewno na wędzarnię
arkadiusz odpowiedział(a) na Konrad1989 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Żeby Ci się ta komora nie spaliła przy palenisku bezpośrednim. -
Świeże drewno na wędzarnię
arkadiusz odpowiedział(a) na Konrad1989 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zostaw do wyschnięcia bo olcha w czasie wysychania mocno się skręca .Wiem coś na ten temat bo musiałem robić komorę dwa razy. -
Już pisałem ,że bez sensu.Odpowiedz na pytanie jak mają te bakterie spowodować zmianę pH mięsa w środku tych kawałków bo do tego służą.W środku dekstrozy nie ma.
-
Tak też można.Spryskaj również ściany komory.Możesz też osłonki moczyć w tym roztworze. Zrobiłem z rączki od łyżki
-
Cukier jak wiadomo to pożywka dla kultur.Dopóki mamy aktywne kultury i pożywkę będą one działać,ale przy obniżonej temperaturze wolniej.To co napisałem to był tylko skrót myślowy (może niefortunny) do pokazania jak poradzić sobie bez pehametru .Pisząc o przerwaniu fermentacji miałem na myśli otrzymanie porządnego smaku po tej operacji a nie końcowego wyrobu bo on się zmieni w czasie dojrzewania.Może powinienem napisać "szybką fermentację".
-
Też tak zaczynałem.Odłóż trochę gotowego mięsa do miseczki i możesz robić na smak .Jak kwasowość będzie Ci odpowiadała to przerywasz fermentację i do komory, ale to jest metoda rezerwowa.
-
Witaj.Drobna uwaga o ile pozwolisz. 1-faza jak widzę w przepisie to solenie nie peklowanie bo używasz soli a nie peklosoli. Ja tej fazy nie stosuję.Dobieram tak słoninę żeby była miękka surowa Przyprawy to rzecz gustu.Mnie najlepiej smakuje odtoczona ostrą papryką.
-
Temperatura fermentacji salami zależy w dużej mierze od tego jakich użyjesz kultur.Każda kultura ma inny zakres temperaturowy co masz podane na opakowaniu.Ja swoje salami fermentuje w 24º C bo tak przewiduje zakres. 24º C moim zdaniem nie będzie, aż tak złe.Możesz spróbować.Dobrze jak byś przed robotą miał pehametr bo trzeba pilnować spadku pH.Ja fermentuję do spadku w granicach 4,9-5,1.Zależy to od tego jak kwaśne chcę mieć salami.
-
A do czego ma być wyższa temperatura.W dojrzewalni potrzebne jest 10-12ºC.Raczej trzeba chłodzić.Co innego przy fermentacji salami,ale to się raczej robi w drugiej komorze,albo w inny sposób.
-
http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph/elektrody-zespolone-ogniwa-pomiarowe/erh-,18,2,48
-
Powtórne podwędzenie zimnym dymem pięknie aromatyzuje wyrób, poprawia jego kolor i trwałość. Można też na ciepło.Efekt ten sam i oszczędność czasu.
-
Ryzykowny pomysł.Szczegolnie połączenie grzybów z cebulą.
-
Jak wrócę do domu to Ci podam jaką sondę.
-
Do tego trzeba dokupić inną sondę.Cały koszt to 400zł /topic/8750-sprzęt-arkadiusza/page-3 #52
-
Dla jednych słoiki są dobre dla innych puszki.Każdy wybiera co mu lepiej pasuje.
-
A czy ja powiedziałem ,że nie choć istnieje większe prawdopodobieństwo że mogą pękać w przeciwieństwie do puszek.
-
Przy słoikach tyndalizacja czyli trzykrotna pasteryzacja.
-
Nie
-
Wiele nieodpowiedzialnych wpisów wisi na forum.Przykładami mogę sypać jak z rękawa.Od tego są moderatorzy, żeby takie nieodpowiedzialne wpisy usuwać.Jeśli jest ich za mało i są obarczeni za mocno to należy zwiększyć ich ilość, ale ostatnio widzę ,że raczej ich ubywa niż przybywa.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
arkadiusz odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
-
Czy puszki czy słoiki zagrożenia są takie same.Samo opakowanie nie ma tu znaczenia.Jedni wolą puszki ( nie tłuką się i łatwiej pasteryzować, chłodzić) inni słoiki bo np. widzą co się w środku dzieje.Ot i to wszystko.
