arkadiusz

Trochę tu posprzątałem.

Przydała by się kombajn co to sam nabija i odkręca, ale to już poza moim zasięgiem finansowym

Instrukcja produkcji parówek wg.Arkadiusza. 1. II wp. 80/20 2. Podgardle skórowane i bez gruczołów 3. Mięso z golonek wp. .Używam tylnych bo jest więcej mięsa Przyprawy. 1.Pieprz biały - 1,1 g/kg 2.Gałka - 0,6g/kg Peklowanie 20g/kg peklosoli .48- 72 h w temp.4-6º C Wszystkich składników jest po równo, ale ile czego dodać to decyduję w czasie produkcji w zależności od tego jakie tłuste jest podgardle i jaką mam tłustą dwójkę.Odchyłki są w granicach 10 % więc można przyjąć ,że jest po równo. Oczywiście wszystko peklujemy.Podgardle oddzielnie a mięso z golonek i II wp razem.Zamrażamy sobie 15 % wody wagi całego wsadu.Przed mieleniem do zapeklowanego mięsa z golonek i IIwp. dodaję przyprawy policzone dla całej wagi surowca (mięsa + podgardle) i mieszam.Mielimy na sitku 2 mm oddzielnie podgardle i oddzielnie mięso dodając w czasie mielenia część lodu żeby nam temperatura nie skoczyła za mocno.To samo robimy z podgardlem.Drugie mielenie polega na mieleniu mięsa i stopniowym dodawaniem podgardla i oczywiście lodu żeby mieścić się w granicach 10 - 15 C.Trzecie mielenie.Mielimy cała masę dodając ew. lód żeby nam się farsz nie zagrzał.Przyprawy już dodaliśmy wcześniej po to żeby już nie mieszać bo gotowy farsz bardzo ciężko się miesza i jest do tego zimny.Można też użyć kutra albo zmielić tylko 2 razy, ale trzeba lekko przemieszać ręcznie..Też są dobre.Dalej to już nabijanie (ja używam osłonek celulozowych), wędzenie ( jak kiełbasę tylko krócej do uzyskania odpowiedniego koloru)) i parzenie.Parówki parzę w wodzie o temp. 60 C przez 10 min i studzę w zimnej wodzie prze ok 5 min.Smacznego P.S Jak ja wiążę parówki to zobaczcie w moich poradach .https://wedlinydomow...yczne/?p=560993 I gotowe

Jak nie zrobisz to się nie przekonasz.Część sparz a np. jeden baton sobie podpiecz i będziesz wiedział.

Dziś na tapecie parówki.

Z tego co się orientuję to ma co jakiś czas wymieszać powietrze.

Krótki pokaz wiązania parówek sposobem domowym. https://youtu.be/RJjAOkO-BJI

Coś takiego.Każde urządzenie jest osobno sterowane.

Do wiatraczka mam oddzielny sterownik ustawiony na stałe.Włącza się przez 10 min /2 h.

Noooooooooooo.

Boczusia upiekłem.

Źle.Musisz mieć dwa regulatory.Jeden do temperatury a drugi do pomiaru wilgotności ponieważ nie zawsze jak lodówka się załącza potrzeba załączać nawilżać i wiatraczek i odwrotnie nie zawsze jak powinien załączyć się nawilżacz trzeba żeby załączyła się lodówka. Są takie regulatory dwa w jednym które maja dwie sondy i mierzą temperaturę i załączają ew. lodówkę i jednocześnie mierzą wilgotność i załączają w razie potrzeby nawilżacz.Ja mam dwa osobne.Oddzielny do temperatury oddzielny do wilgotności.

Po czterech latach intensywnej pracy w gniazdach w mieszarce co obraca się wałek z łopatkami są łożyska, ale to żaden wydatek.Nie pamiętam ile kosztuje cały zestaw (obudowa + łożysko komplet) , ale coś koło 10 zł .Moja mieszarka chyba więcej pracuje bo jest dodatkowo wypożyczana tak z dwa razy w miesiącu.Woda + sól robią swoje.Radzę weź na siłę.

Mały chemik nam się trafił.

Mnie nie.Pokrywa to niepotrzebny gadżet

Siła lepsza, ale jak się nie ma co się lubi............Może przedłużacz.Ja mam od niego zbiornik a motoreduktor od Kacperka z Warszawy.Śmiga aż miło.do tej pory wymieniłem jedynie łożyska, ale to bardzo mały koszt.

Tylko że nitrytu (proszek) nie miesza się bezpośrednio z solą a natryskuje się na sól jego wodny roztwór.Dlatego peklosól ma konsystencję mokrej soli.

A ja znalazłem jeszcze taniej od mojego dostawcy.800 zł z przesyłką. tylko bez pokrywy.To ten sam co z allegro tylko ja wytargowałem na przesyłce.

Oj chyba 12 -stka

Przyjrzałem się teraz jaki jest wałek na korbie Poproś ich żeby końcówka była kwadratowa,że nie chcesz zakładać korby tylko chcesz podłączyć silnik jak nie będą chcieli to się wycofaj z tej transakcji dam ci namiary na tego co mnie robił ten pojemnik u niego mogłem zamówić takie wyjście jakie chciałem

Poczekaj poczekaj Co ty kombinujesz Jakie jest wyjście tego wałka Gdzie jest zakładana korba to po pierwsze jeśli jest to sześciokąt To kupujesz tylko sam przegub i do tego do kupujesz nasadkę 19 przegub z jednej strony ma kwadrat a z drugiej trzpień kwadratowy na nasadkę wyjście z motoreduktora jest na 19 sześciokąt a nie na kwadrat Jutro ci rozłożę ten mój przegub i po kasę na czym rzecz polega bo dzisiaj to już leżę w łóżku

Nic nie skaleczyłem i nie tylko ja bo maszyna jest często wypożyczana ode mnie..Gdyby tak było to dawno bym je obciął. , ale wszystko przede mną.Jak się skaleczę to obetnę i dam takie nakrętki

Kupuj.Mam podobną.Ta ma ściągany cały mechanizm mielący co jest jej dużą zaletą jeśli chodzi o mycie.W mojej tego brak i mycie jest uciążliwe.

Na dole ( zdjęcie nr 2) na podstawie widać żółty przykręcony kątownik aluminiowy.Z przodu i z drugiej strony jest taki sam.Od tyłu nic nie ma.Pojemnik mieszarki wsuwam między kątowniki i chwatit.Ten od strony silnika reguluje mi zarazem odstęp od silnika.Taki przegub jak tam widać można kupić w sklepie z narzędziami 1/2".Dolna część mojego pojemnika jest chyba nieco inna od Twojego.U mnie jest listwa.Ustawienie w pionie silnika regulowałem gwintowanymi szpilkami i dwoma nakrętkami od dołu i od góry.Regulacje w poziomie musisz sobie ustawić sam.

Na razie.Przerabiałem