arkadiusz

Do pasztetowej branżowej jajek się nie dodaje .Jajka dodaje się do pasztetu a to zupełnie inny wyrób

Każda się nadaje.Jedna będzie bardziej tłusta (taka lubię) a inna bardziej chuda.Wybór należy do Ciebie.Najlepiej by było jak byś sobie naciął w połowie to wtedy sam zobaczysz.

Mało masz opinii.?

O to to to.

Bardzo możliwe,ale i ptasia grypa też na to miała swój wpływ.

Dobrze kombinujesz

Znam lepsze Hendi 12. To takie co mają odłączany cały korpus mielący.Wtedy mycie jest bezproblemowe.

Krążą, krążą.To tak jak z Tobą.Jak Ci podniosę ciśnienie to i temperatura u Ciebie skoczy a krew zacznie szybciej buzować.

, Wysoka temp. osuszania i wędzenia powoduje lepsze upeklownie produktu ponieważ powoduje lepsze krążenie soków w mięsie co daje lepszy i trwalszy kolor.

To nie chochlik tylko kiedyś jak jeszcze o ptasiej grypie nic nie było wiadome to do takiej temperatury parzono drób.Na skutek rozprzestrzenienia się tej choroby podniesiono temp. parzenia do 72º C, ale jeśli masz pewność, że mięso jest wolne od ptasiej grypy to parzenie do 60º C jest właściwe. Jest na tym forum parę osób, którzy tylko wędzą i w ogóle nie parzą.

A czy ja mówię,że nie. Napisałem tak dla przypomnienia.

Taka tabela przeliczenia wagi peklosoli na stopnie Be jest też w 16-tce

Dodaj 10-15 procent wody zimnej,wymieszaj do wchłonięcia i na końcu dodaj 3-4 procent mąki ziemniaczanej i wymieszaj.Przy tym dodatku wdy możesz zapeklować dawką 23 g/kg

Nie polecam tego przepisu. Mięsa na kiełbasy mielonki pekluje się na sucho żadnych solanek tylko suche peklowanie Jeśli chcesz mieć soczystą mielonkę dodaj w czasie mieszania po peklowaniu wody dodaj mąki ziemniaczanej będziesz miał soczystą,miękką mielonkę.

Wzorcowo.

Proponuje 6 mm lub 5 mm tylko mięso musi być podmrożone a tłuszcz ja mielę całkowicie zamrożony. Do salami używam mięsa z łopatki z mięśnia trójgłowego, albo z karkówki , ale wtedy dodaję nieco mniej tłuszczu.Nie ma wtedy potrzeby używać jakiejkolwiek masy wiążącej Niekoniecznie . To nic nie da bo masz za grubo zmielone. Za to trzeba bardzo mocno nabijać. Brawo za pleśń.Ja mam duży problem żeby tak zapleśnić salami, ale moja mi się nie rozpada.

Co prawda pytanie jest nieprecyzyjne, bo czy chodzi o nowe sposoby peklowania, wędzenia czy przechowywania, ale stawiam na liofilizację.

Miałem nadzieję, że będzie to dyskusja merytoryczna, ale się przeliczyłem .Twoje ataki na moja osobę i tak nic nie dadzą bo nie jestem zwolennikiem Twoich metod przemysłowych i będę to akcentował, ale zupełnie nie ma to związku z tym czy Cie lubię czy nie.Po prostu nie popieram Twoich metod produkcji wędlin szczególnie na tej stronie. A teraz do rzeczy.Sądzisz , że nie czytałem.To Cię rozczaruję, że łyknąłem nieco wiedzy w tym zakresie.A teraz konkretnie.Cukier można, ale nie trzeba zastosować do peklowania tradycyjnego, ale wołowiny.Skład mieszanki peklującej w peklowaniu tradycyjnym odwołując się do Poszepszyńskiego elementów wieprzowych nie zawiera cukru.Natomiast w metodzie tradycyjnej przyspieszonej do solanki dodaje się cukier, ale w tym konkretnym przypadku trudno uznać, że metoda 14 dniowa jest metodą przyspieszoną.Nie musisz już odpowiadać bo jak sam napisałeś nie ma z kim dyskutować.Pozdrawiam mimo wszystko.

Ostrzałka.

Nic się nie musiało pojawić gdyby solanka była czysta. Nie sądzę.Jak będzie parzył może wyjść za mało słone.Zawsze pekluje 8 dni w solance 8 % i nie parzę.Są akurat. Bo po Twojej myśli. A możesz podać z jakich wiadomości źródłowych korzystasz robiąc w ten sposób solankę.Ty dodajesz wielofosforany, hamine itd. .Czy to ma znaczyć, że to dobrze biorąc pod uwagę, że specjalizujemy się w wyrobie wędlin sposobem domowym.

Tylko zalewaj solanką dobrze schłodzoną, żebyś sobie za mocno nie podniósł temperatury peklowania.

Chyba nigdy nie miałeś glutowatej solanki bo straszne bzdety piszesz.Ja to przeżyłem i to z wiejskiego świniobgicia.Owszem mięso było nastrzyknięte, ale przeze mnie.

Co masz zrobić to już wiesz a mnie interesuje inna kwestia.Z którego przepisu korzystałeś dodając cukier do solanki.? [Dodano: 01 kwi 2017 - 21:12] Czy to jest temp, solanki czy temperatura nastawiona w lodówce bo to są zupełnie dwie różna rzeczy .?

Zakładam, że była prawidłowa bo nic na ten temat nie napisano., ale jeśli do tego jeszcze dojdzie za wysoka temperatura peklowania to mamy gotowy przepis na zepsutą solankę.