arkadiusz

W czasie prawidłowego wędzenia z wędzonek nic nie kapie słoneczko.

Wędzonki pod rybami to zgoda, ale dlaczego odwrotnie nie to nie bardzo rozumiem .

Należy moim zdaniem odróżniać przy tego typu wędlinach obmywanie alkoholem od mycia wodą

Dawno nie robiłem włoskiego.

I wszystko jasne. .

Chciałbym zobaczyć ten wątek bo aż mi się nie chce wierzyć, że Roger peklował na mokro mięso przeznaczone do dojrzewania - suszenia.

To samo co przy innych kiełbasach peklowanych na grilla . Wytworzą się sole nitrytu jako czynnik rakotwórczy, ale już tyle tego zjadłeś ,że jedna w tę czy w tę już nie zaszkodzi.Na drugi raz zrób typową białą na soli i tego problemu miał nie będziesz.

tylko wymaga nieco dłuższej obróbki termicznej na grillu niż parzona.

.O ile nic się nie stanie nieprzewidzianego to moje Culatello będzie na święta w grudniu.

Hit naszego wielkanocnego stołu.Polędwiczka peklowana zawinięta w boczek. Po parzeniu w przekroju

W pierwszym przypadku niekoniecznie a w drugim nic się nie wylewa.

Niepotrzebnie.Jedynie brzozę do wędzenia powinno się korować.

Średnicę lejka dobiera się do kalibru jelita a nie pojemności nadziewarki.

A przeczytałeś wszystko co tam było napisane czy tylko pierwszy post.?: Gdybyś przeczytał dalej to byś zobaczył, że Halusia w pierwszym poście się pomyliła i w dalszej części tematu swój błąd sprostowała i dalej jest dobrze.Solanka ok.10% i pięć dni peklowania.Ja przy tej mocy solanki peklował bym 8-10 dni i tam też jest napisane, że boczek był mało słony

A z jakiego przepisu.? Peklujemy w solance o takim stężeniu, żeby po parzeniu wyrób miał odpowiadającą naszym gustom słoność.

CDN za 36 h.

Błony, mizdra to III wp nadająca się po odpowiednim zmieleniu na klej do kiełbasy a tłuszcz a nie chude mięso jest nośnikiem smaku.Mew i psa bym tym nie karmił bo to marnotrawstwo.

Kolega Grizzli dużo pisał a mało robił. Radził bym jednak słuchać praktyków a nie teoretyków .

W trakcie pieczenia w wysokiej temperaturze wytwarzają się sole nitrytu i to one są szkodliwe dla zdrowia, ale ja bym nie wpadał w panikę bo kto z nas nie jadł kiełbasy peklowanej z grilla.

Może ,ale w chłodzie 4 - 6 C.

Nie wiem jak Ci to wytłumaczyć bo nie rozumiem teraz ja o co Ci chodzi.To może jeszcze raz.Najpierw kroi się mięso na kawałki ok.4X4 i pekluje.Jeśli to mięso jest sklasyfikowane to każdą klasę pekluje się osobno bo będziesz każdą klasę mielił na sitku o innych oczkach.Jeśli kl I i kl. II będziesz mielił na tym samym sitku to możesz te klasy peklować razem, ale mięso do peklowania powinno być w kawałkach . Dlaczego to już Ci Roger pisał.Kl III zawsze peklujemy oddzielnie bo do niej używa się sitka 2-3 mm tzw .pasztetowe.Inne klasy tak drobno do kiełbasy się nie mieli.

a każdą klasę osobno bo do każdej klasy użyjesz innego sitka, ale jeśli będziesz wszystkie klasy mielił na jednym sitku oprócz III wp to możesz peklować razem, ale i tak powinno się peklować w dużych kawałkach.

To znaczy,że ma małe luzy.Spróbuj z mięsem to ją sprawdzisz.Tulejkę zawsze można wymienić, ale jak nie ma luzów poprzecznych to jest ok.

Ja bym powiedział, że takie samo. Nadziewarkę też trzeba umiejętnie nabijać.

Gdybyś miał nadziewarkę to bym napisał, że źle ją nabiłeś.W Twoim przypadku w trakcie jak wkładałeś mięso do maszynki powstała bańka powietrzna i stąd ta dziura. Zwróć uwage na to jak nakładasz mięso do maszynki.