arkadiusz

. Chyba po prostu po przeczytaniu tego i owego nie byłem w nastroju.Przepraszam. Przepis może Was zaskoczyć bo jest bardzo prosty, ale umówmy się, że podam przepis po zakończonym procesie o ile będzie zjadliwa i jak sobie przypomnę jaki był skład surowcowy. No.

Szkoda że tak to odbierasz .Nie miałem nic złego na myśli, ale po przeczytaniu kilku wątków z tematu "pisanie postów" i ze swojego kącika na razie muszę sobie pewne sprawy przemyśleć.Zawsze masz do dyspozycji PW.

Weź mniejszy garnek , albo wyprzyj solankę np. butelką pet wypełnioną wodą.Jak dolejesz wody to osłabisz solankę.Jeżeli użyjesz więcej solanki niż 0,5 l /kg mięsa to będziesz miał nieco bardziej słone.

Wg. własnego.

Choriso.Jeszcze powisi bo za żywa.

Pokaż te wędzonki.

Electra daj spokój.Post nadaje się do usunięcia bo "gość" w moim kąciku nie zastosował się do mojej prośby, ale ja go pozostawię.Będzie świetnym odzwierciedleniem jego charakteru.Czytający sami wyciągną wnioski. W moim kąciku Dziadku, żaden Twój post nie zostanie usunięty przeze mnie do kosza.

To nie wiedziałeś, że całe życie człowiek się uczy i głupi umiera .Ja to myślałem, że im cieplej to szybciej a co za tym idzie krócej się pekluje a tu coś nowego.Bumbum, czy możesz swoją teorię jakoś uzasadnić.?

Kiedyś też tak robiłem, ale doszedłem do wniosku, że będzie bardziej higienicznie jak usunę to krwawe pod chrząstką..Robota w sumie żadna oczywiście przy tej ilości ( trzy połówki).

Sposobów jest kilka.Można zapeklować razem z głowami i dodać do salcesonu.Można też zapeklować i dodać do salcesonu zmieloną samą skórę z ucha.A można też zapeklować lub nasolić i uwędzić .Tym razem poszły do peklowania i zdejmę skórę.Całego nie będę dodawał bo nie każdy lubi. O to to.

Wybierz sobie. /topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/page-3?do=findComment&comment=391967

Obróbka głowy wp. przed peklowaniem i późniejszym parzeniem. https://youtu.be/UsBE3r75L04

Bo parzone, albo źle wędzone, ale stawiam na to pierwsze choć chętnie bym obejrzał ten pierwszy raz.

Już Jumbo Ci zwracał uwagę, że tu musisz pisać po polsku bo inaczej zgodnie z regulaminem Twoje posty będą usuwane.Gwarę zachowaj na inną stronę. Polędwiczki dodaj do bigosu, albo do fasolki, ale szkoda, że zmarnowałeś tak delikatne mięso.Pośpiech to jest wskazany przy łapaniu pcheł.

Gdybyś nie sparzył miałbyś jeszcze bardziej słone, ale po co parzyć polędwiczki i jeśli już to po wędzeniu a nie przed.To bardzo delikatne mięso i wystarczy zapeklować 8% - tową solanka przez 8-10 dni z jednym 3-5 % -towym nastrzykiem, uwędzić z zachowaniem technologi i już można się rozkoszować niebiańskim smakiem.Solankę o tym stężeniu proponuje też do wszystkich wyrobów w których skład wchodzi polędwica. Wszystko zależy od wędzarni.Wędzi się nie na czas a do uzyskania zadowalającego koloru.W jednej wędzarni będzie to 4 h w innej 6h..Ja w swojej wędzonki wędzę ok.6 h.Polędwiczki nieco krócej, ale zawsze trzymam się zasady "do odpowiedniego koloru." Rób po naszemu a będziesz zadowolony.

To może być dobre

Ozorek cielęcy peklowany , gotowany , ziemniaki i sos chrzanowo-koperkowy.

A jakiś przepis na ten rarytas to zapodasz bo u mnie gęś własnie zagościła to mógłbym trochę tej smarówki zrobić.?

To ja proponuję jutrzejszy dzień poświęcić na czytanie i ociekanie a pojutrze osuszać, wędzić , parzyć.

Parzyłem o ile dobrze pamiętam 72 h w niskiej temp.60ºC i wszystko było ok.

Ta nazwa nie występuje w szynce wp.Ligawa występuje w mięsie wołowym.

Woda dobrze.W środku 68º C.Małe szynki ok.1 kg wyciągam jak mają 67ºC.Duże ok.4 kg i większe jak mają 65ºC w środku. Samo wędzenie nic nie da.Będą surowe w środku.Możesz ew. zamiast parzyć podpiekać w wędzarni, ale nie polecam.Co innego boczek.

Po pierwsze nie WWE tylko WWA.Rób i jedz co chcesz .Nie nasza sprawa, ale jeśli z 10 osób mówi Ci , że masz ogon to się chociaż odwróć i sprawdź.Ja tam się mało znam na wyrobie wędlin domowych, ale wiem, żeTwoje bezkrytyczne podejście do tego co Twoje może Ci bardziej zaszkodzić niż pomóc.Pogadaj ze Zbójem Madejem.Ty to jakby kalka jego początkowych poczynań, ale On ma nad Tobą tą przewagę, że posłuchał dobrych rad i teraz jest zadowolony i zdrowy.

Raczej piecze.I jeszcze żyje?. A o WWA to kolego i jego wujek coś słyszeli.?Jak nie słyszeli to niech poczytają.Wujek to piękny klasyczny wczesny Zbój Madej.W Twoich wędzonkach też widać szkołę wujka.Ja na Twoim miejscu to bym się wstydził na tym forum coś takiego pokazywać.Na aplauz na razie nie licz, ale trzymam kciuki, że będzie lepiej.

To jaka jest nagroda za to, że stawiałem na Ciebie.