arkadiusz

Witaj blazej. :grin: A ja bym Ci radził na początek zwykłą beczkę blaszaną i kanał z paleniskiem.I koszty mniejsze i efekt ten sam.Co do tej wędzarni polecanej przez Gonzo to widzę trzy wady. 1.zrobiona z drewna iglastego/najlepsza z liściastego/ 2.za szczelna 3.za droga. Poczytaj na naszej stronie o budowie wędzarni to wyrobisz sobie zdanie co Ci najbardziej pasuje .Pzdr

Witam.Mam pytanie w którym momencie i w jakiej postaci dodać czosnek do tego typu sera.Pzdr.

Pamiętaj ,że jak będziesz tą szynkę tylko parzyć to przez pierwsze 10-15 min ją gotuj a potem parz w niższej temp/patrz str. główna temat "obróbka cieplna"/. Pzdr

Taka szynka jaką próbujesz zrobić to świetna rzecz.Ja bym nie używał soli wędzarniczej tylko poksól 50/50 z solą i w takiej solance peklował.Proporcję jak zrobić solankę znajdziesz w tabeli Dziadka.Otrzymasz szynkę gotowaną nie wędzoną .Jak będziesz trzymał się zasad parzenia i peklowania to wyjdzie bardzo dobra.Pzdr

Witaj na naszym forum. :grin: A teraz do rzeczy.Możesz robić wszystko poczynając od kiełbas a kończąc na szynkach ,ale parzonych lub pieczonych.Bardzo dobre są wyroby z szynkowara/strona główna brązowe belki/.Szynkowar możesz zastąpić osłonkami barierowymi/drogie/ lub osłonkami termokurczliwymi/tańsze/.Jak chcesz znależć jakiś przepis skorzystaj z opcji szukaj.Pozdrawiam i powodzenia :wink:

Droga EAnno.Bardzo dobrze zrozumiałem sens wypowiedzi Dziadka i właściwie się z nią zgadzam.Ale.Wzięcie nazwy kiełbasy śląskiej w cudzysłów chyba niewiele by pomogło bo ja kiedyś tak zrobiłem/"parzenie w piekarniku"/ a i tak dostałem lekko po uszach.Niestety warunki domowe nie zawsze pozwalają zachować proces technologiczny do końca.A oto przykład z mojego podwórka.Często robię kiełbasę podwawelską i właściwie wszystko jest tak jak przewiduje przepis ,ale niestety batony są krótsze od wymaganych z prozaicznego powodu.Nie mam takiego garnka do parzenia w którym by się zmieściły.Czy w związku z tym mam powiedzieć ,że ta moja to "niby" podwawelska.A i jeszcze jedno .Lubię sobie tą kiełbaskę podsuszyć nad kuchnią i długie batony wlazły by mi do garnków.Pzdr

Beiot nie przejmuj się wyglądem batonów .Przecież robisz dla Siebie a nie na wystawę.Grunt ,że wszystkim Twoim smakuje.Pzdr

Dzięki za podpowiedź ,ale niestety za późno.Będzie jak znalazł nasępnym razem o ile znowu zapomnę/mam nadzieję ,że nie/.Pzdr

Właśnie parzę salceson czarny zrobiony wg.przepisu Szczepana i okazało się ,ze nie dodałem czosnku :blush: .Jeśli wrzucę pare ząbków do parzenia to coś pomoże?Pzdr.

Witaj.Szynkę robimy z szynki czyli zadniej części świnki natomiast szynka z łopatki to według mnie taka młodsza siostra prawdziwej szynki.Pzdr

Na stronie głównej jest przepis na "salceson czarny Szczepana".Jeśli dobrze zrozumiałem to jest on wykonany z mięsa niepeklowanego.Jeśli się mylę to proszę mnie oświecić bo w sobotę chcę go wykonać.Pozdrawiam

Ja bym tej kiełbaski na grillu nie nacinał.Tłuszczyk się nie wytopi.Pzdr

Widzę ,że trochę zamieszałem, ale tak jak Papla chcę sobie ułatwić pracę i stąd moje pytanie.Może zrobię coś w sobotę w szynkowarze i osłonce termokurczliwej i "sparzę" w piekarniku .A tak na marginesie : czy można "sparzyć " w piekarniku z termoobiegiem wyrób zapakowany tylko do osłonki termokurczliwej bez użycia szynkowara?.Moim zdaniem można ,ale może się mylę.Pzdr [ Dodano: Wto Sie 25, 2009 17:41 ] To weź zrób kociołek na gazie i ognisku - przekonasz się, który lepiej smakuje :grin: Pozdrawiam :wink: Ale te wyroby są w osłonkach i jeśli weźmiesz dwa szczelne garnki to nie odróżnisz co było na ognisku a co na gazie

Ale wyrób był w folii.?

No właśnie ,ale czy to dobrze czy żle.

Witam. Czy ktoś próbował zamiast parzenia w wodzie "sparzać" wyroby robione w szynkowarze w piekarniku z termowentylatorem.Oczywiście wyrób umieszczony w osłonce i potem w szynkowarze np. szynka mielona.Jeśli tak to poproszę o przedstawienie procesu technologicznego/czas parzenia i temperatura/.Coś mi świta ,że gdzieś to widziałem, ale nie mogę skojarzyć gdzie.Pzdr

Siłę w rękach to ja mam tylko wolę pracować głową a nie mięśniami.Pzdr

[ Dodano: Sob Sie 22, 2009 21:53 ] Ja wiem ,że nie żartujesz ,ale ja robię w ilościach niehurtowych.A może użyć robota i mieszadła do ciasta.Pzdr

:grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

A jak wymasować mięso nie dysponując maszynką 22 lub 32 z głębokim slimakiem -ręcznie ?.

To ja chcę być drugi :grin: :grin:

Witaj. Skorzystaj z tabeli Dziadka.To co do peklowania.Jeśli to polędwica to ja ją parzę tak jak wędzonki tylko temperatura w środku powinna być 60°C a nie jak w szynkach 72°C.Myślę ,że polędwiczki też się sprawdzą.Każdy ma prawo do gorszego dnia :wink: Pzdr

Czy może ktoś się orientuje gdzie w okolicach Grodziska Mazowieckiego /oprócz Nadarzyna/jest sklep z art. masarskimi.Poproszę o adres i telefon jeśli to możliwe.Słyszałem ,że gdzieś w okolicy Kozerek ,ale nie wiem dokładnie gdzie.Pzdr

Dzięki za podpowiedż.Właśnie się pekluje.

Czy mięso III wp użyte do jałowcowej może być z golonki, czy musi być bardziej tłuste.Pzdr.