arkadiusz

Musze przyłączyć się do opinii Dziadka.Od pewnego czasu używam osłonek termokurczliwych i uważam ,że całkowicie spełniają rolę szynkowara jeśli chodzi o wyroby mielone.Natomiast boczek prasowany ,czy pachwina prasowana wymaga jednak moim zdaniem szynkowara i to nie okrągłego tylko prostokątnego.Pozdrawiam

To może ja spróbuję: 1. I wp -2.70kg 2.IIb wp -2.30 kg 3 III wp -0.4 kg 4.podgardle -0.8kg Pozdrawiam. :grin:

Jak już napisałem strasznie mi wstyd bo to drugi raz .Będę uważał.Ja myślę ,że można zrobić na dwa sposoby.Pierwszy to sparzyć ,ale nie do miękkości i potem podpiec, i drugi to upiec peklowaną surową i nie będzie kłopotu.Pierwszy wydaje mi się bardziej pracochłonny i nie bardzo rozumiem ,czy chcesz szynkę peklowaną parzoną czy pieczoną.Jeśli ma być parzono- pieczona to proponuję pierwszy sposób ,ale może być kłopot z uzyskaniem odpowiedniej miękkości i soczystości przy zastosowaniu podwójnej obróbki cieplnej.Trzeba uważać na temperaturę w środku.Pozdrawiam i jeszcze raz przepraszam. [ Dodano: Nie Paź 04, 2009 18:36 ] Nawet gdyby była pieczona w folii to i tak by była sucha bo po parzeniu już była dobra a jeszcze potraktowano ją 220°c pewnie przez jakiś dłuższy czas.

Jak ją parzyłeś 1 h to ona byłą już miękka i soczysta po parzeniu .Trzeba było ją piec surową a nie sparzoną.Pozdrawiam [ Dodano: Nie Paź 04, 2009 17:24 ] Sorry za zmianę płci : :blush: :Powinno być "parzyłaś'.Jeszcze raz przepraszam.

Trochę za duże obroty na wyjściu.Żeby tak z 80obr/min to by było w sam raz.Pozdrawiam

A ja pekluję w plastikowej beczce po kapuście i do lodóweczki.Temperatura stała 6°C.Pozdrawiam

Proponuję drobno zmielić tłuszcz do tej kiełbasy.Można wtedy go dodać więcej a i tak kiełbasa będzie wyglądała na chudą.Na pesztetową proponują całe podgardle i tyleż samo wątroby i będzie pycha.Pozdrawiam P.S Przez niedopatrzenie napisałem Dziadek z małej litery.Przepraszam zainteresowanego :blush:

Wiem .Robiłem już podgardle nielone w słoikach i za pierwszym razem zapeklowałem dawką 2 dkg peksoli na 1 kg podgardla a za drugim 1,2dkg.Jeśli mam być szczery to pierwsza próba dośc słona ,ale mojej połowicy i mnie bardziej smakuje niż próba druga.Pozdrawiam

Tak też myślałem i spróbuję zrobić a efekt opiszę i pokażę.Pozdrawiam

Ja mam przepis i wiem ,że do konserw daje się mięso peklowane na sucho ,ale zostaje mi trochę mięsa z peklowania półtuszy/nie mieści się w wędzarni/ i pomyślałem ,że jak trochę wymoczę i dodam II wp nie soloną to może się uda.

Witajcie. Czy mięso peklowane na mokro mogę użyć do zrobienia gulaszu angielskiego?.Solanka zgodnie z tabelą dziadka.Pozdrawiam

Będę używał ,będę używał.............. :grin: :grin:

Dziadku a może podasz swój sposób na pyszne parówki.Pozdrawiam

Czy dziurawe to nie wiem,ale wczoraj je segregowałem i najkrótszy odcinek miał ze 3m a były i po ok 6m i dłuższe.Ogólnie wyglądały ładnie tylko to oznaczenie.Pozdrawiam

Klaku szukasz dawnego smaku ?.To proszę.Kiełbasa podwawelska w.g przepisu zamieszczonego przez Dziadka.Prosta w wykonaniu i ten niezapomniany smak.Niebo w gębie.Ja ją trochę modyfikuję dodając 1,5kg podgardla bo lubię tłuste kielbasy, ale ta moja to już nie podwawelska. http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1125

Witajcie Drogi Abratku choć Ty mnie nie dobijaj.Wydawało mi się ,że zabraknie mi jelit przy robocie i poprosiłem małżonkę o ich kupno .Kiełbasa nieudana i jeszcze ten samochód z zieloną plandeką.Małżonka nie pamięta gdzie kupowała.Proszę natychmiast bardziej sprecyzować swoją odpowiedź bo jeszcze ich nie użyłem/starczyło starych/ :wink: . Pozdrawiam

To zgoda tylko my malutcy nie bardzo rozpoznajemy kaliber po wyglądzie i musimy się posiłkować oznaczeniami.Ja znam oznakowanie .Po sznurku to 28-30 ,po niebieskiej zawieszce to 30-33 a zieloną widzę po raz pierwszy :shock: . Tą fotkę wkleiłem jako ciekawostkę.Pozdrawiam

Wot zagwozdka :grin: :grin: :grin:

Ja nie jestem zwolennikiem takiej wędzarni i to z prozaicznego powodu.Trzeba ciągle ja pilnować, a jak masz kanał to i jeszcze na "coś" czas się znajdzie :wink: .Pozdrawiam

Nie .Przy wieprzowych.To kupowała Żonka na targu w Grodzisku Mazowieckim.

Witajcie. Czy możecie mnie oświecić jaki to kaliber jelit : Pozdrawiam

Witajcie. A ktoś robił białą z tego przepisu.Jeśli tak to poproszę o opinię bo ja dziś robiłem białą z zupełnie innego przepisu i niestety moim zdaniem zanotowałem następną porażkę .Ale się nie przejmuję bo człowiek uczy się na błędach.To jest za tłuste i po sparzeniu ten tłuszcz podcieka pod osłonką i to w dużych ilościach. A oto sklad tego badziewia. Mięso wieprzowe łopatka albo szynka lub biodrówka ok. 3 kg Boczek ok. 3 kg Podgardle ok. 2 kg Słonina ok. 1,5 – 2 kg Wołowina z łopatki (daje klej i tylko takiej używam)ok. 1 – 1,5 kg Pies tylko jakoś tak strasznie merda ogonem :grin: .Pozdrawiam

To jest produkt chiński i obawiam się ,że może być kłopot z częściami zapasowymi.Ja się do niej przymierzałem ,ale jak importer nie bardzo wiedział co ma mi odpowiedzieć na pytanie o serwis pogwarancyjny to sobie odpuściłem.A tak na marginesie to ile tego mięsa chcesz przerabiać bo ja używam zelmera ósemki i 10 kg mięsa na kiełbasy na raz jakoś daję radę zmielić.Pozdrawiam

Nie ma co rozstrząsać kto winny.Zapewne każdy po trochu.I dlatego wędliny robiłem, robię i będę robił dopóki sił starczy samemu.W stołówkach czy knajpach też się nie stołuję.Przynajmniej wiem co jem :!: Pozdrawiam

Za tą cenę to żadna łaska.Za słaby silnik i za małe obroty jak do 32.Pozdrawiam