arkadiusz

Ja na Twoim miejscu wędził bym dłużej.Co najmniej 6h a nawet w niektórych przypadkach jeśli wędzonki wyglądają blado 8h.Wędzenie to nie wyścig i nie da się z góry założyć czasu wędzenia w warunkach domowych

Krystian należy czytać ze zrozumieniem a Ty chyba nie po raz pierwszy nie zrozumiałeś mojego wpisu to Ci wytłumaczę.Mięso z głów wołowych to jeden ze składników prawdziwego,klasycznego salcesonu włoskiego.Ponieważ od pewnego czasu nie używa się mięsa z głów wołowych oprócz policzków to można to mięso z głów zastąpić mięsem z golonki wp,policzkami wołowymi (będzie drogo) lub mięsem z dzika,ale salceson z samego mięsa z dzika o czym pisała EAnna będzie miał moim zdaniem problem ze sklejeniem i dlatego mięso z dzika może być tylko jednym ze składników.I to ostatnie zdanie jest tym co chciałem w swoim pierwszym wpisie zaznaczyć.

Z samego dzika.? Obawiam się,że będzie problem ze sklejeniem.Mięso z dzika potraktował bym jako dodatek a nie składnik główny np. zastępując nim mięso z głów wołowych w salcesonie włoskim

Jeśli 15 min uznać za chwilę to cała reszta się zgadza.

A po co takie szynki jak pokazałeś wrzątkiem w małym garze bo nie rozumiem.

Wyglądają dobrze,ale jeśli już parzysz w różnych temperaturach (nie wiem po co) to ja bym parzył odwrotnie.Polędwicę w 70°C a szynki 80°C.i najlepiej z kontrolą temperatury w środku szczególnie jeśli chodzi o polędwicę

0,1g/kg majeranku.?

Czy ktoś może robił wędzonego łososia w słoiku i styrylizował.Wędzonego łososia kroi się w paski na wysokość słoika,wkłada do niego i sterylizuje.To jest sposób robienia łososia na zimę w słoikach na Alasce.Interesuje mnie głównie czas sterylizacji w szybkowarze.

Zapadka jest po to żeby korba nie odbijała.W tej z ebay nie ma zapadki i moja małżonka przkonała się przy nabijaniu kabanosów jak to jest jak się puści w nieodpowiednim momencie korbę.

Krzysiu wszystkiego najlepszego.

Zauważyłem i doceniam choć dla mnie za chuda jak na grilla ,ale myślę ,że Stefan się nie obrazi jeśli napiszę,że zauważyłem też pewien bład w klasyfikacji jeśli chodzi o tłuszcz miękki.

Niekoniecznie.Można parzyć normalnie w wodzie 72-73 C do 68 C w środku i kostki sera też się zachowają.Ostatnio użyłem sera salami.

Przepraszam za mój błąd.Jest 6g/l kwasku a powinno być 0.6g/l ,czyli 6g/10l serwatki.

Daję 6g/l .Podgrzewam serwatkę do 85 C i zadaję kwasek rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.Podgrzewam dalej do 90 C i zostawiam do następnego dnia.Można zbierać na gorąco,ale ja wolę z zimnej.

Ja bym słoniny z dzika nie używał.Ma specyficzny smak i może popłynąć.

Tak.

Ponieważ jest mało II z dzika a dużo I z dzika co mało klei to ja bym dodał z 50 -60 dkg III wp.

A jak peklować poniżej 2 C jeśli peklowanie poniżej 2 C ustaje.Chyba ,że są jakieś nowsze metody,które na to pozwalają.

Zawsze czytam do końca.Przeczytaj fragment o substancjach stałych.

Wysuszona na wiórek i owszem,ale nie będzie to kiełbasa przypominajaca tą zrobioną rok temu.Poprzez suszenie konserwuje się mięso i ryby,ale mimo długiego okresu przydatności nie przypominają tych zrobionych rok temu.Typowym przykładem jest dorsz solony i suszony (sztokfisz).Żeby go normalnie spożyć po roku to trzeba go dobrze przed tym wymoczyć.To samo dotyczy mięsa.Szczególnie w krajach o ciepłym klimacie i braku lodówek tnie się mięso na cienkie paski i suszy.Żeby je potem zjeść trzeba je namoczyć lub ugotować bo inaczej przypominają podeszwę.Z kielbasą może problem.Moim zdaniem lepszym i smaczniejszym sposobem żeby kiełbasę przechować dłuższy okres bez zamrażania jest zalanie jej smalcem.

Tam jest użyta sól morska.To zupełnie inna sól niż warzonka, ale i tak uważam ,że nie wytrzyma roku nawet w lodówce.

Mirek zawsze możemy. Ja protestuję.To nie jest obojętnie jakich.Moja jest przystosowana do: http://www.hydromet.com.pl/elektrody-ph/elektrody-zespolone-ogniwa-pomiarowe/erh-,18,2,48

Kiedyś zalewali kiełbasę smalcem, żeby właśnie długo ją przechować no i słoność była zajebista

Żadna kiełbasa na zwykłej soli nie ma trwałości 1 rok o ile nie jest zamrożona.A gdzie masz zabezpieczenie bakteriologiczne.Samym wędzeniem nawet długim tego nie osiągniesz, ale nic Ci nie broni spróbować.

Zacznij chłopie czytać ze zrozumieniem