Muski
-
Postów
12 119 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
36
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Muski
-
Domowa biała kiełbasa - prosta smaczna
Muski opublikował(a) temat w Biała kiełbasa Przepis podstawowy -warianty
Składniki na 10 kg 5,5kg karkówki wieprzowej 3,6 kg surowego boczku wieprzowego 170g - 180g soli/peklosoli 35 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu 3g zmielonego listka laurowego 3g zmielonego ziela angielskiego 40 g majeranku 50-60g czosnku /ok 20 ząbków/ 850 ml bardzo zimnej wody lub np. wywaru mięsnego /też zimny/ Mięso pokroić w cienkie /ok 2cm / paski – posolić /lub peklosól Mielenie : Karkówka sitko 10-12 , boczek sitko 8-6 mm Doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, majerankiem roztartym w rękach . Wlać stopniowo wodę lub wywar ze zblendowanym czosnkiem ! Wyrabiać dłońmi 10-15 minut, zagniatając i przeciskając masę przez palce, lub mieszałka 5-8 min. Uwaga : Wyrobiony farsz pozostawiamy w lodówce na noc, aby się smaki wyrównały. Nadziewamy w jelita 28-30-
- 4
-
-
Szukam tradycyjnego przepisu na balotynę z kaczki ??
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Staramy się rozpoczynać zdanie czy pytanie z wielkiej litery. Ma sens pod warunkiem grzałki o mocy 1000W , czyli małej. To 1500 mocy max szybko zniszczy ustrojstwo 😉. Zapewne Twoja grzałka będzie 2000-2500W czyli szukasz min 3000W -
Halusia u Was jest fajnie macie jagody cały rok 😘 a u nas tylko sezonowo
-
Tak
-
Daj sobie spokój , bez ruchu powietrza po prostu spleśnieje /nie tą pleśnią szlachetną/ i się zepsuje.
-
Podobnie jak kiełbasa żmudzka
-
Pytasz o porady a ich nie czytasz , lub tak naprawdę i tak zrobisz po swojemu /a potem będzie ....olaboga co się stało , co jest nie tak / . Kindziuk PEKLOSOLI 35gram/kg , żadne 22 g , glukozy 2g/kg . Bez masy wiążącej to nie będzie kindziuk. Posłuchaj SiBów dobrze Ci podpowiadają.
-
Różni się , ale w gotowym wyrobie /w prawidłowo przeprowadzonym procesie/ rozróżnić się tak naprawdę się nie da /przynajmniej dla zwykłego zjadacza wędlin/
-
No jeszcze policzki wołowe 😁
-
Lubię przypieczone , ale chyba trochę mniej 🍻
-
Zwykłe racuchy na kefirze , mąka , jajko , kefir , szczypta sody, odrobina cukru ......
-
O tak , grzebie w pustych garnkach , miesza 😁
-
Placuszki ........
-
Kminek dałaś mielony ? czy mało ?
-
[Warto przeczytać] Dobór solanek w przetwórstwie mięsa.
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Technologia dla zaawansowanych
Dokładnie - popatrz na publikowane na forum przepisy, zapoznaj się z właściwościami mięsa i mięśni a okaże sie wszystko prostsze -
Nie bardzo co miało je związać , gdybyś dał z 10% klejącego przyzwoicie zmielonego i trochę uplastycznił te większe kawałki - było by lepiej. Temperatury PARZENIA /jaka była?/ pilnujemy , samo nie skacze szybko do góry.
-
[Warto przeczytać] Dobór solanek w przetwórstwie mięsa.
Muski odpowiedział(a) na Maxell temat w Technologia dla zaawansowanych
I to uczciwe podejście - chcesz testować kiełbasę z lepiszczem . Praktykujemy mięśnie bardziej klejące 😁. Ale testować każdy może . -
Nie od dołu, karczek, polędwica , polędwiczka na zimno, szynka, jeleń i mortadela 😁
-
-
😁
-
Tak mortadela NIE JEST moja - ale Wędzarnicza
-
I trochę dodatków
-
Nie tylko dojrzewki , prawie klasyki 😁 Jest jeden wyrób nie z mojej ręki który ????
