Grzewlod

Czy możesz napisać jak dokonujesz pomiaru temp. wewnątrz wędliny pirometrem laserowym?

Widzę nową zabawkę fajości, teraz to będzie się smacznie działo u Ciebie. Tylko patrzeć jak na korbę trafi cała noga. Życzę smacznego.

Środek ten powszechnie używany jest w winiarstwie do stabilizacji moszczów celem, zabezpieczenia przed rozwojem dzikich drożdży i bakterii jest to przysłowiowa "siara". Powszechnie przyjęta dawka stosowana do zasiarczania to bodajże 1g/10l natomiast przy tej dawce siarka jest wyczuwalna w winie fuj,,, . Ja osobiście stosuję ten środek tylko do dezynfekcji narzędzi winiarskich. Proponuję piosiarczynu nie stosować do wyrobu wędlin nie mając 100% pewności jego działania. Może Kolega Stefan coś więcej podpowie z racji posiadanej wiedzy w temacie winiarstwa i wędlin dojrzewających.

Dziękuję Zapytałem ponieważ na łyżce której używam zmieści się 26g cukru. Robiąc sok wg przepisu dałem nieco mniej cukru ponieważ z Twojego opisu wynika, że lubisz słodko, ja nie za bardzo przepadam za słodyczą. Jak próbowałem wodę na zalewę do buraczków to smakiem dominującym była sól dlatego zapytałem. Teraz mogę przyjąć, że dałem ok. 20g cukru mniej niż w Twoim przepisie. Jak będę chciał to zawsze po zakończonym procesie sok mogę dosłodzić a odwrotnie już się nie da.

Jarek zważ ile waży porcja cukru z łyżki którą dawkujesz cukier. Łyżka łyżce nie równa przekonaliśmy się z Muskim o tym podczas kiszenia ogórków jak Aga podała proporcje soli okazało się wtedy, że dawka była 6g wyższa od zakładanej.

Zależy kto co lubi wystarczy jedynie kawałek blaszki oprzeć o obudowę z jednej strony i po sprawie.

Idziesz na rekord , tak na poważnie to będzie dużo bigosów itp. smacznych i zdrowych potraw

Tak specjalnie są pocięte nie mogłem zbyt drobno ponieważ pójdą do dalszego wykorzystania , następnym razem się poprawię Nie wątpię Dziękuję wzajemnie.

Swojego czasu w owadzie kupowałem śmietanę 40 lub 42% nie pamiętam dokładnie i sam ubijałem masło w słoiku .

Gotowe tzn, za 4 dni będzie, dzięki Jarku /topic/18326-smaki-agi-i-grzewloda/page-14?do=findComment&comment=728937

Sok z buraczków wg sverige2 Przepis : /topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zb%C3%B3ja/page-37 Buraczki pocięte w słupki do dalszego wykorzystania.

Przepis wygląda ciekawie, przetestuję dziękuję.

Jarku ile kg. buraków na powyższe proporcje dajesz?

Ja do kiszenia dodaję : marchewkę 1kg na 10kg, koperek 5 pęczków na 10kg i sól 2%, natomiast do surówki dodatkowo dodaję : jabłko, cebulę, pieprz ziołowy, cukier i oliwę .

Dzięki

Możesz napisać jakie?

Jak najbardziej dodawać ja również do swojej kapusty dodaję .

Bardzo soczysta widzę, że też dodajesz marchewki.

Ty nie suszyłeś tylko mięso ociekało, suszymy w wędzarni ewentualnie w piecyku w temp. 40-45C do momentu, aż mięso będzie suche nie na czas. Ociekanie mięsa też trzeba wiedzieć jak przeprowadzić ten proces. Proponuję zapoznaj się z technologią żebyś następnym razem nie zrobił przypadkiem kopciucha, wiedzy na stornie jest dużo. [Dodano: 26 paź 2021 - 13:19] Zadziałasz tylko na odsolenie wierzchniej warstwy a mięso w środku i tak będzie słone. To źle robił nie powielaj błędów. Drewno ma być suche do wędzenia.

:clap:

Jak przeliczysz liczbę pętek wiszącej kiełbasy wyjdzie orientacyjna średnica Wiem co napisałem zerknij na fotkę z prawej strony na której widać wnętrze beczki. Masz rację chyba, że kanał jest umiejscowiony gdzieś na jakimś wzniesieniu terenu. Ja osobiście wprowadził bym kilka zmian które poprawiły by użytkowanie, polepszyły warunki temperaturowe w beczce a same wędzonki nie były by przypalane w górnej części itd...

Na zdjęciach widać, że wędliny zostały dobrze potraktowane temperaturą, boczki wisiały najniżej i prawdopodobnie kanałem poszedł ogień do beczki bo boczki są najbardziej przypalone. Jak wędzisz to pilnuj temperatury, beczki są mało stabilne temperaturowo wystarczy trochę wiatru i kotłuje się jak w piecu.

Trochę szkoda, liście z wiśni robią dobrą robotę dają świetny aromat, czy będziesz dosładzał i zakwaszał nalewkę?

Na dłuższy czas temat zostanie odłożony ponieważ wino będzie się klarowało ok 2 lat lub dłużej zanim trafi do butelek. Poniżej prezentuję wino wiśniowe które zabutelkowałem po 3 latach klarowania w 2018 r. Szkoda, że przez komputer nie czuć smaku , każdej osobie która lubi wina polecam samemu je wykonać bo naprawdę warto ,nie skłamię jak przytoczę porównanie do wędlin własnoręcznie wykonanych a kupnej masówki .

Karol brawo nie dość, że bardzo ładnie i apetycznie to o tradycyjnym napitku nie zapomniałeś.