miro

Skąd ta pewność :question: Wizualnie nie widać że się topi :shock:

I gdzie tu mowa o ciepłej wodzie ?

Usiadłem ze zdziwienia :shock: Czyste szaleństwo strecz gotowany. :question: :question:

Dziadek napisał: O co tu chodzi ? Dziadku wypiłeś za dużo :question: czy co, bo piszesz bez sensu albo ktoś podszywa się pod Ciebie ?? Najpierw zadajesz zagadkę po czym sie wycofujesz i kończysz temat ?? To po co to całe zamiaszanie. Miro

Znalazłem firme POLNUTR z Rakoniewic koło Poznania. Być może ktoś z Was mieszka w okolicy i może sprawdzić czy jeszcze zajmują się hodowlą nutrii. Link do firmy: http://www.polnutr.com

Spróbujcie kwaskiem cytrynowym natrzeć beczkę i dokładnie spłukać. :grin: Oczywiście od środka. :grin:

Z mojej strony rada związana z ewentualną budową wędzarni. Jeśli zamierzacie budować wędzarnie to już rozglądajcie się za materiałami do budowy bo niestety powoli niczego już nie można dostać że o cenach nie wspomnę. Bum budowlany jest tak wielki że fabryki nie nadążają z produkcją a zapisy są po pół roku do przodu. Miro budowniczy :sad:

Beczki po jelitach są bardzo dobre do peklownia i spełniają wymogi co do kontaktu z żywnością. Należy je tylko dobrze wymyć i wyparzyć aby pozbyć się zapachu jelit. Cena też bardzo dobra ( prawie taka jak u mnie :grin: ). Za takie same w Castoramie żądają 70 zeta.

W osłonkach też jest wielka różnica ponieważ jelito naturalne wypuści wodę natomiast osłonka celulozowa nie przepuści ani deka.

Abratku czy możesz napisać cos więcej na ten temat o co chodzi w stwierdzeniu "nie doczyszczone". Dostaje zapytania o takie jelita a przecież jelito musi być dokładnie oczyszczone bo inaczej zgnije, że o jego zapachu nie wspomnę. Miro.

WYŁĄCZNIE PARZENIE. Sztuczne osłonki np: poliamidowe, barierowe, termokurczliwe itp PARZENIE LUB PARZENIE+ WĘDZENIE LUB SAMO WĘDZENIE. Jelita naturalne, osłonki białkowe, osłonki celulozowe, folia celulozowa, osłonki kolagenowe, osłonki typu Faser itp.

W sklepie nie ma jeszcze maszynek bo cały czas czekam na dostawę. :???: Odlewnia miała awarie i nie wyrabiają się z zamówieniami. Mają być w tym tyodniu.

A kabanosy z nutrii to ech... aż żal że nie można dostać mięsa.

Waga wagą zawsze można ją zbić ważne jest samopoczucie.

Pedro mogę jeśli pozwolisz napiszę Ci co pokaże waga. PROSIMY WAŻYĆ SIĘ POJEDYŃCZO :grin:

Ojciec rzeźnik przechodzi na emeryturę i przekazuje synowi masarnie. Synu sprawa jest prosta z jednej strony wkładasz barana a z drugiej wychodzi kiełbasa. Rozumiesz synu ?. Prosta sprawa. Tak tato ale... No co ?!! wkładasz barana jedną stroną wychodzi kiełbasa drugą chyba jasne. Tak tato ale... No jakie znowu ale :devil: WKŁADASZ BARANA WYCHODZI KIEŁBASA !! :devil: Tak tato ale... No co jakie ale ?. No a czy da się włożyć kiełbasę żeby wyszedł baran ?. Tak synu da się I TY JESTEŚ TEGO NAJLEPSZYM PRZYKŁADEM. :grin:

No ładnie na forum zero ludzi wszyscy pewnie tak poobjadani własnym szynkami http://www.gifownia.info/libs/3rdparty/phpThumb/images/Postacie/Kucharze/kucharz2.gif że wstać z łóżka nie mogą że nie wspomnę o nalewkach domowego wyrobu i pewnie nie jednego wielkanocny dekielek pobolewa. http://www.gifownia.info/libs/3rdparty/phpThumb/images/Okazyjne/Wielkanoc/jajko2.gif Dobrze że ja mogę pisać na leżąco :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: :grin: WESOŁYCH ŚWIĄT

We wtorek wstawię do sklepu siatkę którą można będzie spokojnie użyć do pieczenia. Wytrzymuje temperaturę 250 C.

Z tego co mi wiadomo wina leży po stronie bardzo szybkiej zmiany ciśnienia przed burzą i w jej trakcie. Skoro niektórzy z nas "czują" zbliżającą się zmianę pogody tzw. strzykanie w kościach a jeszcze inni bardzo źle znoszą nagłe zmiany warunków atmosferycznych,to pewnie ma to także negatywny wpływ na peklujące się mięso.

Typowa siatka wędliniarska NIE nadaje się do pieczenia. Gumka wykorzystana do ściągania wyrobu stopi się a mięso będzie do wyrzucenia. Miro

BonAir Po czym jest ta beczka ?. http://www.bonair.neostrada.pl/resized_5.jpg

Dla potwierdzenia swoich przypuszczeń rozmawiałem przed chwilą z technologiem żywności na ten temat i powiedział jasno że zwiększenie dawki peklosoli nie przyśpiesza w żaden sposób PROCESU peklowania. Podkreślam procesu bo jest to reakcja chemiczna opierająca się o czas i temperaturę.Penetracje solanki oraz przyspieszenie reakcji można zrobić po przez zwiększenie ilości nakłuć mięsa ( nastrzyk tą samą solanką z naczynia w którym peklujemy) i podniesienie temperatury peklowania. Sama słoność to nie wszystko. Tyle opinii technologa. Co do peklowania przemysłowego to jak wiemy wykorzystuje się maszyny które np nastrzykują mięsień szynki głowicą np 2x 160 igieł + masowanie. Nie słyszałem o zwiększaniu dawki peklosoli a przypuszczam że gdyby tak było nie omieszkali by zaoszczędzić na masowaniu. Miro.

Nie odpowiedziałeś na żadne moje pytanie. Prosiłem o odpowiedź na moje pytania a Ty zbywasz mnie jakiś innym pytaniem. Zapytam więc inaczej czy przeprowadzono choć jedno badanie labolatoryjne produktu peklowanego w/g tej tabeli ?????????? To jest forum publiczne i przypominam że zajmujemy się żywnością. JEŚLI TA TABELA NIE JEST POTWIERDZONA BADANIAMI GOTOWEGO WYROBU NIE MA PRAWA BYĆ UPUBLICZNIANA I UZNAWANA ZA WIARYGODNĄ. Nie po to ktoś zabezpiecza dawkowanie nitrytu nośnikiem w postaci soli i określa dawkowanie na kg czy litr wody aby to zmieniać bez dokładnego sprawdzenia. Ps. Z całym szacunkiem do Twojej osoby "wolę drzeć z tobą koty" niż słuchać o kopotach żołądkowych naszych forumowiczów. Dla mnie peklowanie to temperatura + czas, nie słyszałem o zależności ilościowej peklosoli. Jeśli podasz mi podstawy naukowe dla tych danych ZWRACAM HONOR. Miro

Mam pare pytań do Dziadka dotyczących tabeli: 1/ Czy zwiększenie dawki peklosoli przyspiesza proces peklowania ?. 2/ Jak się ma tak znaczne zwiększenie dawki peklosoli w stosunku do norm na zawartość azotynów i azotynów w wyrobach ?. (peklosól to nie tylko sól ale i nitryt) 3/ Według tej tabeli na 100 litrów wody mamy zastosować 20 kg peklosli ?. 4/ Czy nie lepiej podnieść temperaturę peklowania lub zasotosować izo-askorbinian sodu w celu jej przyśpieszenia ?. 5/ Czy w celu przyśpieszenia penetracji peklosoli nie lepiej zwiększyć ilość wstrzyknięć tej samej solanki ?. 6/ Czy podane dawki uzgodniono z technologiem produkcji żywności ?.

Przyjmuje się ok 1 godzinę na kg ale jeśli masz termometr z sondą to temp w środku powinna dojść do 68 C. Podobna szynka robiona była TU