miro
-
Postów
13 785 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez miro
-
Po co czekać do jutra? ... Teraz wędzonki wyglądają SUPER!
-
Do wędzenia na zimno...?
-
Bardziej stawiam na to, że na zewnątrz mamy zimno i wilgotno, czyli zmieniły się warunki wędzenia. DG zaciąga takie wilgotne powietrze i nie jest w stanie "spalić" tej wilgoci. Do tego sama wilgoć w wędzarni i efektem może być kwas.
-
Masz jakieś zdjęcia z wędzenia? Niby wszystko ok, ale gdzieś jest błąd.
-
Jakoś nie pasuje mi smalec do mielonki w słoiku, za to galaretka jak najbardziej i to w dużych ilościach. Smalec można dodać do zwykłej konserwy mięsnej, ale tylko po to, żeby górna warstwa mięsa nie zmieniła koloru na szary, a tak się dzieje kiedy smalcu nie damy.
-
Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza
miro odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Nie widzę tu żadnego błędu Arka. Po tym co pisze o złym zapachu mięsa, jestem przekonany że świnia w trakcie transportu do ubojni lub przed ubojem dostała z kija w wiadome miejsce. Wytworzył się stan zapalny, świnię ubito a bakterie które pozostały w uderzonym miejscu zrobiły swoje. Mięso jest nienaturalnie rozdymane, a tak mogły zrobić jedynie powstające w nim gazy gnilne. -
Daj że temu mięsu z 60-65 C i zobaczysz jak pięknie załapie kolor.
-
Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
miro odpowiedział(a) na Todek temat w Kącik kuchenny moto-zadymiacza Todkowe zadymianie, a może i nie tylko
Galarety dużo, a ta jest najlepsza. Z czego robiłeś? -
I tak powinno być...!!!
-
Co tu rzec....dla mnie
-
A po co?
-
Odkąd zacząłem palić od góry mam "zimno" w kotłowni. Kiedy paliłem normalnie, od dołu było gorąco, aż za gorąco. Ps. Kupiłem taką kierownicę spalin: Zamontowałem w drzwiczki i dałem ze 2-3 mm uchyłu. Po otwarciu drzwiczek zasypowych nie mam dymu, tylko widok fioletu spalanego węgla.
-
Tak.
-
Jak się w domu dorwali, to 1/3 od razu znikła, a część poszła na degustację do pracy i znajomego. Mówią że bardzo dobra, to i zaprzeczał nie będę....
-
Arkadiusza różne i różniste
miro odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Jak zrobisz z mięsem, to jestem chętny na zakup.... -
Swego czasu nabyłem 2 wieże parzelnicze, coś takiego: Chętnego na zakup nie znalazłem, więc przerobiłem na szynowary ze sprytnym dociskiem. Powstało 6 o przekroju prostokątnym i 4 również prostokątnych ale pogłębionych Co prawda szynkowar nie mieścił się w żadnym garnku, ale bez problemu sparzyłem w piekarniku w brytfannie + woda z której wytworzyła się para. Wyszło miodzio.
-
Po zmianach w piecu i paleniu od góry płomień jest taki jak na filmie:
-
Też się nie obijam... Coś za dużo słoików by było, więc reszta wsadu powędrowała do nowego szynkowaru:
-
Wędzisz używając DG, czyli masz o wiele mniej dymu niż w tradycyjnej wędzarni. Dym to również wilgoć dzięki której osadza się on na mięsie. Nie mamy tej wilgoci w wędzarniach elektrycznych, więc posiłkujemy się wodą zawartą w mięsie. Przy niskiej temperaturze woda z mięsa nie wychodzi na zewnątrz i wyrób nie łapie koloru lub łapie go bardzo powoli. Jak podniesiesz temperaturę, mięso zacznie się pocić i łapać kolor.
-
Peklowanie na sucho w woreczkach strunowych i próżniowych.
miro odpowiedział(a) na ZLeP temat w Peklowanie
Trafiłeś w sedno mojego poglądu na tę metodę. -
Sam sobie odpowiedziałeś.
-
Gdyby ktoś miał ochotę na eksperymenty, to wrzuciłem na sklep roztwór dymu buk/olcha. https://www.wyroby-domowe.pl/naturalny-wedzarniczy-aromacie-bukolcharoztwor-wodny-p-740.html
-
Trzeba rozpuścić azotyn, aby równomiernie rozłożył się w soli. Jeśli można wiedzieć w czym Ci to przeszkadza?
-
Jelito ma być lekko wilgotne, ale nie suche. Podnieś temperaturę wyżej i daj więcej dymu. Nie widzę wypływu dymu z komina, więc nie wiem czy dym przepływa przez komorę czy się dusi.
-
Czy jelito jest w dotyku suche, czy lekko wilgotne? Temperatura jak dla mnie za niska, podnieś na 55-60 C.
