Bagno

Żal, że odchodzi od nas osoba, którą większość z nas znała bardzo dobrze. Spotykaliśmy się z Markiem na zlotach i w czasie trwania spółdzielni "Mazowszanka". Pozostanie w mojej pamięci, życzliwy, sympatyczny, chętny do pomocy człowiek. Wyrazy współczucia dla rodziny.

Kasiu, wyrazy współczucia. [*'[*][*]

Jednym słowem- jest dobrze.

Jeśli świeże mięso miało delikatny krwiak to z upływem czasu czerwona barwa zmienia sie na żółtą. Chyba, że obca substancja dostała sie do zalewy. Raczej nie. Najczęściej za ucho ( zwierzę nie widzi igły i strzykawki ) podchodząc od tyłu zwierzęcia.

Jeśli dodajesz mięso do smalcu to powinno być konfitowane a na końcu kawałki mięsa powinny zawierać jak najmniej wody. Cebula powinna być również wysmażona do koloru rumianego a na dnie patelni powinna być warstwa tłuszczu a nie woda z tłuszczem. Jabłko moim zdaniem tez powinno być wysmażone jak najmniej wody. Czosnek, tutaj jest troch problem, gdyż wysmażenie powoduje powstanie gorzkiego smaku. Moim zdaniem należy krótko obrabiać termicznie. Tutaj dopuszczam pozostałość wody. Po wymieszaniu i przestudzeniu przekładamy do słoików i bez pasteryzacji wkładamy do lodówki.

Parę lat wstecz, na zlot przywiozłem dżem z cukinii, jabłek i czarnej jagody. Nikt, nie mógł rozpoznać składu dżemu. Skład: 0,5 cukinia, 0,3 jabłko, 0,2 jagoda czarna ( można zastąpić borówka amerykańską) do tego pektyny( znane firmy ) i cukier.

@Yogi Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

@electra Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Mariusz możesz mrozić mleko. Po rozmrożeniu mleka wykonywałem serek a`la oscypek.

Bardzo ładny przekrój salcesonu i smakowicie wygląda.

Robert. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Ciekaw jestem jak bardzo smak wyrobu jest podkreślony przez ścianki jelita, które w żywym organizmie stykają się z treścią pokarmową.

Dyzio, Yerba Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Prawdopodobnie czerwone zabarwienia powstały w wyniku: -urazów mechanicznych, uderzenia, stłuczenia etc w czasie tranportu -wyniku stresu zwierzęcia związanego ze nagłą zmiana środowiska. Często spotykane na mięśniu półbłoniastym. -użyciem elektrycznych poganiaczy przed ubojem.

Scan pochodzi z "Wyroby Garmażeryjne ( normy i receptury ) Zbigniew Rakowski PWLiS 1960

Osoby, które były na kursie w Łazach powinny kojarzyć obudowany w formie prostopadłościanu napęd do mieszałki . Pod obudową kryje się identyczny silnik z przekładnią.

Należałoby wziąć pod uwagę jaka peklosól została zapeklowana, mokra czy sucha. Jeśli mokra, to termin jest tylko na opakowaniu - wszyscy wiedzą, dlaczego. Należy rozważyć złe zapakowanie tj pomyłkę przy pakowania ( dozownik maszyny pakującej podaje sól a torebka z napisem peklosól ). Dyskutowaliśmy kiedyś o pozostałości wolnych azotynów w przetworach mięsnych. Trudno jest znaleźć złoty środek, czyli nic nie pozostało a wyroby w przekroju wzorcowe. Zawsze będzie za dużo, albo za mało azotynów. Ponadto, jest trend na zdrową żywność, w tym anty rakotwórczą tj najmniej wolnych azotynów a z drugiej strony, czy stabilną mikrobiologicznie?

Dla warunków przemysłowych producent peklosoli udziela trzy miesięcznej gwarancji. Peklosól, którą użyłeś nie zawierała już azotynu sodu. Czerwony kolor powstał w wyniku działa tlenku węgla. Zgadza się. Dotyczy mięsa tłustego np. 50/50 (tłuszcz i mięso).

Andrzej k Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zanim to zrobisz to: natrzyj kawałek mięsa solą i wykonaj pieczenie. Później degustacja.

Odpowiedź jest prosta. Należy mieć do tego odpowiednie naczynie tj. w kształcie prostopadłościanu ( koryto ). Przy obecnych temperaturach zewnętrznych całość powinna być przetrzymywana w warunkach chłodniczych- mam nadzieję, że mięso było wychłodzone. Jeśli przetrzymujesz w warunkach nie chłodniczych (10-12 C) powinieneś użyć solanki o stężeniu 12-15%. Przed pieczeniem konieczne jest moczenie celem odsolenia. Wcześniejsze pytanie należało zadać przed zaplanowana pracą, wówczas miał być czas na odpowiednie działania.

Czy termometr był przed zakupem kalibrowany? Jeśli nie to, może dokonywać przekłamań. Sprawdziłbym w temp. wrzenia wody i wody z lodem ( zero C ).

pis67, Jagra Spóźnione lecz bardzo serdeczne życzenia: zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak. Jednak nie w takim tempie.

Jakiego typu używasz termometru w wędzarni?