Bagno

Jaką dawkę zastosowałeś peklosoli i pożywki?

Dzisiejszym solenizantom życzę, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Moje gratulacje.

Stefan. Nie sądzę aby mikrocząsteczki lodu były przyczyną rozwarstwiania farszu. Myślę, że przyczyny należy szukać mało kleistym mięsie ( niskie pH ) lub nie prawidłowo rozmieszanym farszu gdzie punktowo, warstwowo pozostała duża ilość cukru i nastąpił bardzo duży spadek pH. Dodatkowo mogło wystąpić "rozmazanie" tłuszczu, który skutecznie uniemożliwia prawidłowe wiązanie farszu.

Nastrzyk odnosi do 1 kg mięsa.

Misiek. Czy osobiście zbierasz chętnych do udziału w kursie. Jeśli tak. Brawo

Najlepiej byłoby 15-stu.

Poprzednim solenizantom: Muski, Adamafryka, Świadziu, oraz Zico życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

1. Wylać solankę zalewową 2. Opłukać mięso zimna wodą 3. Sporządzić nową solankę o tym samym stężeniu. 4. Peklować w temp. 4 C przez planowany czas. Mam nadzieję, że stężenie solanki jest min. 8%.

Może... Cóż, czasy zmieniają się.

postawiłbym na rdzeń kręgowy.Cóż," podozorze" to, chyba podgardle.

@misiek73 Ja również zastanawiam się dlaczego tak jest. W czasie szkolenia mamy bardzo szeroki zakres tematyczny do pokazania. Praktycznie jesteśmy wykonać lub zacząć wykonywać każdy wyrób tj. wędzonki ( szynka z nogą etc) kiełbasy: grube, cienkie, drobno rozdrobnione ( parówki ) a nawet konserwy sterylizowane. ,

Ja również "walczę" z ogórkami. Mój problem to, uniknięcie z czasem gnicia zakiszonych ogórków. Po lekturze dostępnej literatury a doświadczeń wyniesionych z domu rodzinnego, wiem że do ogórków powinniśmy używać twardej wody a same ogórki powinny być uprawiane na glebie zawierającej wapń i magnez. W tym roku, pierwsze zakiszone ogórki mam już do wyrzucenia ( bardzo miękkie), kolejne zajadamy się smakiem ( dodałem do wody chlorku magnezu ). Kolejne są zakiszone w butelkach 5 l plastykowych z dodatkiem chlorku magnezu i węglanu wapnia. Czas pokaże jakie będą w smaku.

Z uwagi na małe zainteresowanie szkoleniem ( 4 osoby zapłaciły częściowo lub w całości za kurs ) kurs zostaje odwołany.

Pysznie wyglądają i bardzo dobrze smakują.

Dzisiejszym solenizantom życzę, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Skoro, nie wiadomo jak pleśń to: utylizacja.

Azotyn działa niszcząco nie tylko na bakterie clostridium botulinum, na inne zawarte w mięsie również. Badania związane bakteriobójczym działaniem azotanu ( V )- nitryt były wykonywane na podłożu , które zawierało azotyn a później naniesiono bakterie clostridium botulinum bądź odwrotnie. Na mięsie występuje głównie inne bakterie, które nie są tak groźne, jak c. b., ponadto by namnożyły się bakterie wytwarzające jak kiełbasiany muszą zaistnieć odpowiednie warunki do rozwoju. Kolejna rzecz, jeśli mięso jest mocno zanieczyszczone mikrobiologicznie( tysiące bakterii) to, zabrakło by cząsteczek tlenku azotu powstałego z rozpadu azotynu ( V ) by móc zlikwidować wszystkie bakterie. Policzcie sobie, ile cząsteczek azotynu ( V ) dajemy na 1 g mięsa i czy wystarczy do zlikwidowania wszystkich bakterii. Wędlina lub inny produkt spożywczy dopuszczony do obrotu handlowego przez okres ważności do spożycia powinien mieć http://www.halat.pl/dodwar_mikrob.html Arek. Na forum jest receptura lub nie ma, na kiełbasę głogowską na samej soli. Dlaczego, receptura była dopuszczona do wykorzystania w całym kraju?

Osobiście dla mnie, dojrzewające to, pomału tracące wagę w czasie. Przy okazji tworzy sie odpowiedni bukiet smakowo - zapachowy. Dojrzewanie porównać można z winem.Suszone to, kawałki mięso cienko pokrojone, doprawione i szybko odparowana woda, by móc zwiększyć trwałość . Wybacz odeślę Cię do strony głównej https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace i w necie na temat przedłużania trwałości żywności. Wędliny surowe aby mogły być bezpiecznie spożywane powinny mieć: dodatek soli i azotynów, obniżone pH i aktywność wodną poniżej 0,96, ewentualnie powinny być wędzone, proces usuwania wody należy prowadzić poniżej 15 C. /topic/13162-technologia-produkcji-kie%C5%82bas-surowych-salamimetka/

Zdecydowanie popieram wypowiedź EAnny i Olka.

Tijo. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia,.

Czerwony przekrój kiełbasy nie jest zasługą użycia drewna owocowego i olchowego.W czasie spalania drewna powstają różne związki a wśród nich tlenek węgla, który reagując z barwnikami hemowymi mięsa tworzy czerwoną barwę.

Olek. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zbig1333 Życzę zdrowia i jeszcze raz zdrowia.