Bagno

Dodatkowo na kursie będzie do dyspozycji kursantów tusza dzika ( odyniec) o wadze 70 kg. Tak, jak napisał Maxell, będzie co robić.

Tak. W zakładzie, w którym uczyłem się podstaw masarstwa, serwolatka była kiełbasą parzoną. Chyba dlatego, że konsumenci byli przyzwyczajeni do kiełbas poddanych obróbce cieplnej oraz biorąc pod uwagę dawny tzw. łańcuch chłodniczy było to zasadne.

Nodyfer. Powinieneś ocieplić wędzarnię. Nic nie piszesz o ujściu dymu, czyli wylocie. Zamknięty czy otwarty w czasie wędzenia? Ponadto, czy nie za dużo "używasz dymu" w czasie wędzenia? Jeśli będziesz tylko dostarczał dym do komory i nie będzie dopływu świeżego powietrza i ujścia mieszanki dym i powietrze, wówczas tworzysz nasyconą mieszaninę gazów, które w określonych warunkach skraplają się w wędzarni. Poczytaj o punkcie rosy i kiedy powstaje przy jakich warunkach. Przeanalizuj pierwsze wędzenie.

Zakupiłem u kolegi Max000 czosnek. Pierwsze próby smakowe odbędą się w czasie najbliższego szkolenia. Ja poszukuję bardzo aromatycznego wiosennego czosnku, który był stosowany na szeroką skalę w przemyśle mięsnym w latach 70-80-tych. O swoich spostrzeżeniach niebawem napiszę.

Serwolatka to kiełbasa z dużym udziałem mięsa wołowego, które w owych czasach było tanie. Dlatego, tak duże ilości w recepturze. Ponadto, dawniej boczek należał do tych obecnie tłustych, stąd tłusty przekrój serwolatki.

Czy użytkownicy i sympatycy naszej strony pomogą mi zorganizować transport z okolic Elbląga do Fili SDM Łazy. Jeden z naszych sympatyków ofiarował tuszę dzika na potrzeby szkolenia. Potrzebny jest transportu do przewiezienia tuszy dzika. Z powodu nagłego wyjazdu darczyńcy towar należy odebrać jutro lub we wtorek rano. Drodzy użytkownicy popytajcie swoich znajomych, którzy czasami jeżdżą z Gdańska do Białegostoku lub w okolice Mławy, czy byli chętni podjąć się przewozu. Mój nr tel. 518 055 868

Wszystkim, którzy przesłali życzenia imieninowe drogą elektroniczną oraz pocztową składam serdeczne podziękowania.

Czy osłonką jest kątnica wołowa (na zdjęciu widać duży przekrój) czy jelito środkowe wołowe?

W linku, który podał kolega "paweljack" jest opisany podział półtuszy wieprzowej stosowany przez Animex. Zachodni dostawcy mięsa, którzy dostarczali elementy mięsne do naszego kraju, mieli własne nazewnictwo, które należało przystosować do polskiego nazewnictwa. Podział należy traktować jako ciekawostkę. W handlu przyjęły sie różne nazwy dotyczące schabu i efektów jego wykrawania. Natomiast rzadko kto pisze, że kupiłem do wyrobu kiełbasy szynkowej "szynkę 3D", może dlatego, że nazwa jest za trudna dla sprzedawcy. Strona "Wedlinydomowe" jest stroną tematyczną, gdzie powinniśmy posługiwać określonym nazewnictwem. Dlatego nauczmy się, że mówimy np. "polędwica wieprzowa surowa". Zakupujemy mięso o określonej nazwie handlowej, które w handlu ma określoną etykietę z nazwą. Prośba do moderatorów o przesunięcie postów dotyczących "schabu" do odpowiedniego tematu.

Jakiej odmiany jest czosnek? Czy posiada mocny aromat czosnku po przekrojeniu ząbka?

Dziś otrzymałem przesyłkę. Kompletna, niezniszczona. Dziękuje bardzo.

Musisz spełnić wymagania, które umieszczone są w przepisie. Przy obecnej temp. to słaby będzie aromat twojego salami. Czy w suszarni blokowej będzie panowała odpowiednia wilgotność? Najpierw należy pomierzyć parametry a później decyzja o produkcji.

Rozumiem, że dla Ciebie jest to, trochę dziwne. Nie wiem, jaki jest twój zawód wyuczony i wykonywany. Wyobraź sobie, że chciałbym nauczyć się twojego zawodu z internetu. Czytam i muszę nauczyć się "twojego zawodowego nazewnictwa" jeśli tego nie zrobię prawdopodobnie nie będą mógł rozmawiać z tobą w sposób rzeczowy i konkretny. Ponadto. Pewnego dnia otwierasz nasza stronę i widzisz nowy przepis na kiełbasę.Głównym składnikiem mięsnym jest schab - 8 kg. Czy wiesz jaki schab miał autor na myśli? Kupisz w sklepie schab czy "schab bez kości" czy będziesz pytał się na forum, jaki schab? Gdy w przepisie będzie napisane polędwica wieprzowa surowa - 8 kg. Od razu wiesz, co masz kupić.

Tak.

[*][*][*]

Czy zapis wp+ dzik należy rozumieć: mięso z dzika kl II 8,7kg? Czy jest to mięso wp kl II i mięso z dzika kl II łącznie 8,7kg?

Znalazłem u znanego na wujka. funt = 0,454 kg łut = 12,7g Jeśli chcesz możesz sprawdzić w praktyce.

Dla laika trzeba pisać dokładnie krok po kroku. Sam to przechodziłem , gdy prowadziłem szkolenia dla KGW. Podałem przepis na kiełbasę, która była wykonana w czasie szkolenia, gdzie pisałem: mięso wieprzowe kl I peklowane. Po wysłaniu do opiekuna grupy dostałem odpowiedź o podanie ilości soli do kiełbasy.

Kiełbasa, którą opisujesz część z forowiczów chętnie by zjadła. Sposobów zagospodarowania kiełbasy jest kilka. Wszystkie dania z udziałem kiełbas: bigos, fasolka, jajecznica itp. Wykonanie smalcu z kiełbasą.

Jeśli peklosól jest przechowywania w odpowiednich warunkach( suche pomieszczenie) wówczas nie chłonie wilgoci a tym samym nie ma strat azotynu. Czyli masz produkt bardzo dobry. Ponadto, jeśli w czasie przechowywania nastąpi spadek zawartości azotynu to, pozostała zawartość jest na tyle duża, by wystarczyła do całkowitego przereagowania barwników zawartych w mięsie. Miałem możliwość testowania peklosoli, przechowywanej ponad rok (była lekko zawilgocona ) a wyroby były ładnie upeklowane.

Prośba. Piszmy: napełnianie, nadziewanie jelit, .

Dlaczego, producent podaje na opakowaniu termin przydatności trzy miesiące? Mam na myśli peklosól nieotoczkowaną. Miro, co traci to,TY wiesz doskonale. Dodatkowo w peklosoli mamy pewien nadmiar azotynu, który wynika z potrzeb technologicznych.

Clostridium botulinum należy do grupy beztlenowców ale są szczepy, które tolerują małą ilość tlenu w środowisku. Ponadto rozwija się w środowisku bardziej zasadowym. Edzik1. Mam nadzieję, że wyrób jest dobry i delikatnie kwaskowaty, ponadto mięso( surowiec do produkcji) ma odczyn kwaśny. Dodatkowo mamy usuniętą ilość wody, czy obniżoną tzw. aktywność wodną, czyli zmniejszoną możliwość rozwoju bakterii. Pakowanie w folię powoduje zatrzymanie wysuszenia mięsa, natomiast zastosowanie pasty mączno-smalcowej spowoduje zmniejszenie tempa wysychania wyrobu. W dalszym ciągu będą działać enzymy w mięsie powodując jego dalsze dojrzewanie. Nie chce pisać, o tym co jest napisane na stronie głównej o wędzeniu i jak działa dym na mięso i drobnoustroje. Jeśli oba sa dobre to, zrób dwa kawałki mięsa dwoma sposobami. Porównasz sam. Dlaczego twierdzisz, że drugi drugi sposób wysusza polędwicę bardziej na powierzchni?

Schab jako element półtuszy wieprzowej - nie. Oddzielone od schabu kości powodują uzyskanie polędwicy, którą można po zdjęciu mizdry rozdrobnić i przeznaczyć do wyrobu kiełbas.

Miło powitać nowe osoby wykonujące własne wędliny i inne produkty spożywcze we własnym zakresie.