Bagno

Chciałbym zrobić małe sprostowanie do wypowiedzi "mikami". Jesli do przy produkcji sera podpuszczkowego dodamy bakterie prod. kwas mlekowy( psychrofilne lub mezofilne), wówczas możemy używać powstałej serwatki do produkcji wędlin surowych.

Kaziu. Zdrowia i wszystkiego najlepszego.

Można. W obecnych warunkach atmosferycznych ( lato ) 2 godz., o ile osiągniesz temp. zimnego wędzenia . Skłaniałbym się za bukiem.

Zawsze rozpuszczamy sól kuchenną lub jej mieszaniny w zimnej, chłodnej wodzie.

Nie lepiej będzie jak odpowiednią porcję pociętego skrzepu obrobisz termicznie do płynnej konsystencji i załadujesz do formy. Potem wrzucasz całość na kilka minut do lodowatej solanki. Reszta bez zmiany.

Z wielkim smutkiem, żalem i rozterką w sercu przeczytałem o śmierci Darka. Zawsze pozostanie w mojej pamięci... sympatyczny, miły, radosny. Niech dobry Bóg zaprowadzi go do raju [*] [*] [*]

Jego nazwa to: askorbinaza, która niszczy wit. C nie tylko w pomidorze. Askorbinaza ulega rozkładowi pod wpływem kwasów, czyli ogórki kiszone możemy łączyć z pomidorem.

MAF, Dokonaj ponownego zapisu przez stronę SDM na kurs w listopadzie. Termin kursu - 16-18. 11.2012r.

izywec, Proponuję zapoznanie się ze strona główną http://www.wedlinydomowe.pl/ artykuły - peklowanie. Może zechcesz opisać swój sposób peklowania.

marcinp11, polecam przeczytanie /viewtopic.php?t=369 dodatkowo poszukaj w necie zestawu składników do marynowania baraniny. Do nastrzyknięcia pozostają udźce, najdłuższe mięśnie grzbietu i łopatki a czas peklowania... dwa dni powinno wystarczyć przy 8% stężeniu solanki. Po zamarynowaniu koniecznie sprawdź, czy cienkie warstwy mięsa nie są za słone, wówczas zależy wymoczyć całą tusze. W trakcie pieczenia zwiększa się zawartość soli z powodu odparowania wody.

Kiełbasy pieczone studzimy powietrzem. Prawdopodobnie powodem wytopienia tłuszczu jest użycie tłuszczu miękkiego zamiast twardego. Ewentualnie może być nadmierne rozdrobnienie tłuszczu w czasie mielenia.

Typowa wada dla tłuszczy wytapianych metoda tradycyjną, ktore zostały bardzo powolnie wystudzone. Inaczej w czasie obróbki termicznej wytopił się tłuszcz, który zastygł bardzo powoli, tworząc "kaszkowatość".

To, dlaczego w 99% trafia do utylizacji.

Przeczytajcie uważnie skład przypraw /viewtopic.php?p=16259#16259 ponadto pierwszy raz produkt należy wykonać z zgodnie z przepisem.

bardzo chętnie zobaczę wyniki pomiarów i temperatury kutrowanego farszu oraz ocenę punktową produktu gotowego.

andrewkon, Mea culpa. :blush: Zapomniałem.

quote]teorie trzeba znać ale jak była okazja to wsiadłem w samochód i pojechałem do wujka uczyć się rozbioru świnki w praktyce. Jesteś szczęściarzem, nie wszyscy studenci o specjalizacji przetwórstwo mięsa maja wujka-rzeźnika.

Szkoda, że nie wykonujecie pomiaru pH mięsa peklowanego użytego do produkcji.

można. Czy będzie to kindziuk?

... a ja popieram PePe. Nie róbmy wyjątków.

Czy poinformowano Cię, że wielkość ( określona kwota w zł ) dofinansowania jest twoim przychodem w rozumieniu przepisów podatkowych? W swoim wcześniejszym poście napisałem, że jestem zadowolony. Zadowolenie wynika z wygody.

Musimy wiedzieć w jakich jednostkach wyskalowany jest solomierz. Jeśli będzie wskazywał stopnie Be wówczas ( odczytujemy z tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela2.htm ) oczytamy: stopnie Be w przedziale 10 - 11 Jeśli wykonaliśmy solankę w proporcji 10 litrów wody + 1,1 peklosoli wówczas patrząc na tabelę odczytamy: poniżej 10 Be.

1.Nie wymagające awaryjnego zasilania w energie elektryczną. 2.Najbardziej wydajne-próżniowe. 3.Aby ich działanie było odczuwalne ( ciepła woda dla całej rodziny )-konieczne jest działanie promieni słonecznych. W przeciwnym wypadku słabo działają lub wcale. 4.Jeśli pragniesz "opuścić" dom na kilka dni całą rodziną, konieczne jest zainstalowanie systemu zrzutu ciepłej wody do kanalizacji. Ogólnie jestem zadowolony lecz koszt zainstalowania jest stanowczo za wysoki. Odradzam korzystanie z systemu wsparcia z funduszy europejskich oferowanych przez władze samorządowe.

Arkadiuszu. Jako uważny użytkownik forum, wiesz dlaczego należy osłonki białkowe moczyć w solance. Pisał, o tym "miro"

Misiekk85, Dokładnie nie wiem jak, to się nazywa. Nie świadczy o wadzie mięsa. Zakupiłeś półtuszę o wysokiej mięsności i małej ilości tłuszczu.