Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Bagno
-
Postów
6 487 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Przepis (receptura) na gorące wędzenie z zimną wędzarnią
Bagno odpowiedział(a) na atcNick temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
atcNick, Tak. Możesz, tak wykonać, zrobić. Wędzisz na zimno a później parzysz w wodzie. Temperatura wody w czasie parzenia 75-78 C. -
Kurs podstawowy nr 7 w Łazach w dn. 31.08-02.09.2012r.
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
Kto z osób wybierających się na kurs zabierze po drodze osobę z Bydgoszczy, która również bierze udział w szkoleniu? -
romk, Powiem uczciwie, że wcześniej nie zauważyłem tego zdjęcia, dlatego odpowiedziałem tak późno.
-
Wygląda na kryształki soli, które mogły powstać w wyniku intensywnego osuszenia powierzchni mięsa a później przeniesienia w wilgotne miejsce.
-
[ Dodano: Sro 15 Sie, 2012 20:49 ] Dotyczy /viewtopic.php?p=275374#275374 ["Darhel"]Co to za wada ? Niedopeklowane ? W peklowanym kawałku mięsa był krwiak ( wylew wewnętrzny- pęknięte naczynko krwionośne). Nie było nastrzyku, więc było za mało azotynu aby związać wszystkie barwniki krwi występujące w krwistym rozlewisku w krótkim czasie. W ciągu siedmiu dni nastąpił rozkład erytrocytów powodując zółty kolor krwiaka.
-
Chciałbym zrobić małe sprostowanie do wypowiedzi "mikami". Jesli do przy produkcji sera podpuszczkowego dodamy bakterie prod. kwas mlekowy( psychrofilne lub mezofilne), wówczas możemy używać powstałej serwatki do produkcji wędlin surowych.
-
Kaziu. Zdrowia i wszystkiego najlepszego.
-
Można. W obecnych warunkach atmosferycznych ( lato ) 2 godz., o ile osiągniesz temp. zimnego wędzenia . Skłaniałbym się za bukiem.
-
Zawsze rozpuszczamy sól kuchenną lub jej mieszaniny w zimnej, chłodnej wodzie.
-
Nie lepiej będzie jak odpowiednią porcję pociętego skrzepu obrobisz termicznie do płynnej konsystencji i załadujesz do formy. Potem wrzucasz całość na kilka minut do lodowatej solanki. Reszta bez zmiany.
-
Z wielkim smutkiem, żalem i rozterką w sercu przeczytałem o śmierci Darka. Zawsze pozostanie w mojej pamięci... sympatyczny, miły, radosny. Niech dobry Bóg zaprowadzi go do raju [*] [*] [*]
-
Jego nazwa to: askorbinaza, która niszczy wit. C nie tylko w pomidorze. Askorbinaza ulega rozkładowi pod wpływem kwasów, czyli ogórki kiszone możemy łączyć z pomidorem.
-
II Kurs serowarstwa i maselnictwa w Łazach, 06-08.07.2012
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
MAF, Dokonaj ponownego zapisu przez stronę SDM na kurs w listopadzie. Termin kursu - 16-18. 11.2012r. -
izywec, Proponuję zapoznanie się ze strona główną http://www.wedlinydomowe.pl/ artykuły - peklowanie. Może zechcesz opisać swój sposób peklowania.
-
marcinp11, polecam przeczytanie /viewtopic.php?t=369 dodatkowo poszukaj w necie zestawu składników do marynowania baraniny. Do nastrzyknięcia pozostają udźce, najdłuższe mięśnie grzbietu i łopatki a czas peklowania... dwa dni powinno wystarczyć przy 8% stężeniu solanki. Po zamarynowaniu koniecznie sprawdź, czy cienkie warstwy mięsa nie są za słone, wówczas zależy wymoczyć całą tusze. W trakcie pieczenia zwiększa się zawartość soli z powodu odparowania wody.
-
Kiełbasy pieczone studzimy powietrzem. Prawdopodobnie powodem wytopienia tłuszczu jest użycie tłuszczu miękkiego zamiast twardego. Ewentualnie może być nadmierne rozdrobnienie tłuszczu w czasie mielenia.
-
Typowa wada dla tłuszczy wytapianych metoda tradycyjną, ktore zostały bardzo powolnie wystudzone. Inaczej w czasie obróbki termicznej wytopił się tłuszcz, który zastygł bardzo powoli, tworząc "kaszkowatość".
-
To, dlaczego w 99% trafia do utylizacji.
-
Przeczytajcie uważnie skład przypraw /viewtopic.php?p=16259#16259 ponadto pierwszy raz produkt należy wykonać z zgodnie z przepisem.
-
Mięso- Podstawy Nauki i Technologi
Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
bardzo chętnie zobaczę wyniki pomiarów i temperatury kutrowanego farszu oraz ocenę punktową produktu gotowego. -
I Kurs serowarstwa i maselnictwa w Łazach, 22-24.06.2012
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - archiwalne
andrewkon, Mea culpa. :blush: Zapomniałem. -
Mięso- Podstawy Nauki i Technologi
Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
quote]teorie trzeba znać ale jak była okazja to wsiadłem w samochód i pojechałem do wujka uczyć się rozbioru świnki w praktyce. Jesteś szczęściarzem, nie wszyscy studenci o specjalizacji przetwórstwo mięsa maja wujka-rzeźnika. -
Mięso- Podstawy Nauki i Technologi
Bagno odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
Szkoda, że nie wykonujecie pomiaru pH mięsa peklowanego użytego do produkcji. -
można. Czy będzie to kindziuk?
-
... a ja popieram PePe. Nie róbmy wyjątków.