DZIADEK

Największą zaletą tych osłonek jest to, że są ściągalne. Używane są do wędlin krojonych na plasterki do zamykania próżniowego .Pozdrawiam

Mam nadzieję ze obroty są lewe jak również prawe . Pozdrawiam

Oczywiście zazdroszczę umaszynowienia jak również pomieszczenia. Nie będąc uszczypliwy współczuję tej ilości do mycia .Przy tym sprzęcie produkcja powinna odbywać sie na dwie zmiany a w nocy mycie i dyzenfekcja środkami zasadowymi i co najmniej raz w tygodniu środkami kwaśnymi . Pozdrawiam

W wyrobach podrobowych bazujemy na rosole, wywarze lub wodzie zawsze przegotowanej. Pozdrawiam

Chyba za dużo wlało się rosołku . A jaka ta woda była do tej krwi . Pozdrawiam

Receptura prawidłowo spisana. Może rozgotowałeś surowiec w dużej ilości wody . Może dodałeś zimnej wody do farszu , można zwrócić jeszcze uwagę na chłodzenie a w nim na takie elementy jak nakłuwanie zaraż po wyjęciu z kotła, zbyt szybko przeciśnięcie i za dużym ciężarem - wtedy masa wiążąca wypłynie . Pozdrawiam

Panowie te przepisy z masłem to do kuchni a nie w masarstwie . Co chcecie jeść szynki nastrzyknięte masłem. Masło przecież szybko jełczeje. Pozdrawiam

Nie wiem czy już jest ale mogę dać przepis na pieczeń belwederską . Tak mi się wydaje że przepis powinien być . WYSZUKIWARKA TEGO NIE WIDZI . Pozdrawiam

Przyglądam się dyskusji. Receptura jak każda inna podobna do szynkowej gdzie zastosowano inne peklowanie bardziej nowoczesne. Czy kiełbasa będzie udana zależy jak czujemy mięso. Z wodą ostrożnie .Mięso zwłaszcza kl I z szynek jest różne jedne bardzo dobre kleiste przy wyrabianiu a z innego nie można wydobyć kleju przeciska się między palcami . I tutaj wyczucie wodochłonności takiego mięsa będzie podpowiedzią ile dodać wody. Ogólnie można powiedzieć że jakość mięsa wp. jest kiepska . Zdarza się że przy przerobach na 100kg mięsa na kiełbasę cienką dodaje się tylko 1-2 l wody. Dodatek większej ilości wody jest rzadkością. Po przeprowadzonej próbie na biało gdy kiełbasa jest niby dobra ale jakby sucha dodajemy jeszcze trochę wody.

Andrzeju - wszystkiego najlepszego od Dziadka

No cóż myślę że tej odpowiedzi w tle z pachwiną, nie warto prostować bo tylko będzie ferment. Pozdrawiam

Nie przejmuj się EAnna zrobiłaś piękne parówki a resztę z braku osłonek zrobiłaś paróweczki na kształt i wielkość serdelek, ale to tylko tak nazwałem dla uproszczenia sprawy. Parówki serdelki, parówkowa, śniadaniowa , serdelowa wszystkie mają podobny farsz .Czym się różnią?. W tym temacie odpowiedzmy sobie sami. chociaż przy dwóch wymienionych może być kłopot. Pozdrawiam

Teraz to już nie wiem co napisać . Były parówki teraz zrobiono z nich parówko -serdelki a przecież pierwsza ocena to jest zawsze wygląd, i tutaj to powinna być nazwa parówkowa . Serdelki wyglądają tak http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1145 i jest całkiem inne rozdrobnienie http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=22 Pozdrawiam

,,Batony odkręca się o długości 12-14 cmm i pozostawia się w zwojach .'' Pozdrawiam

Gratuluję wyrobu . Tak kiedyś wyglądała kiełbasa parówkowa.Nie nadążam za nowymi czasami -to tak dziś wyglądają parówki. Pytam jak wyglądają w takim razie dzisiejsze parówki. Pozdrawiam.

Ja wcale nie czepiam się. Tylko na tak poważnym forum należy unikać nazw wyrobów które mają określony proces technologiczny przypisany temu produktowi jak również wymagania jakościowe. Pozdrawiam

Pociecha zadowolona bo zajadać chce k. śląską . A ten baton nie odpowiada parometrom tej kiełbasy . Pozdrawiam

Ano jak przy produkcji parówek stosuje się parometry jak przy produkcji salami. to nie jest dziwne że sprzęt domowy wysiada. Pozdrawiam

http://www.eostroleka.pl/aktualnosci.php?artykul=15268&tytul=Relacja_z_32-go_Miodobrania_Kurpiowskiego_w_Myszyncu_%28wideo%29 http://www.moja-ostroleka.pl/miodobranie-kurpiowskie-zdjecia-i-wideo,1251646706,2.html

Możesz posiłkować się przepisem /viewtopic.php?t=706&highlight=salami+ormianskie Temperatura komory dojrzewania w ciągu trzech pierwszych dni to 20 st C . W następnych dniach aż do końca procesu dojrzewania to 18 st C. Wilgotność przedstawia się następująco 1 dzień 95% 2-gi dzień 92% 3- ci dzień 90% . Następne dnie zmniejszamy wilgotność średnio 0,75% wilgotności żeby nie bawić się w przeliczenia ułamkowe . od czwartego dnia zmniejszamy wilgotność co drugi dzień o 1 % na urządzeniu pomiarowym, tak by w 30dniu wilgotność wyniosła 72% . Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=21

Według mnie piekarnik służy do pieczenia a nie do parzenia . Piec można wszystko . Osłonki mają graniczne temperatury wytrzymałości . Pozdrawiam

Bardzo ładnie. Pozdrawiam

A no wiesz jak to w życiu, nie raz trzeba trochę zaszaleć . Pozdrawiam

Towar poddany obróbce termicznej po rozmrożeniu należy jeść i nie wpadać w panikę bakteriologiczną . Pozdrawiam