sobol

Tak, z udek

Przepis na grecki kebab kofta z jagnięciny (za Henrys HowTos z Youtube) Składniki: 500g mielonej jagnięciny 1 cebula drobno posiekana 3 ząbki wyciśniętego czosnku 1 garść pietruszki drobno posiekanej 1 łyżeczkę soli 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka mielonej kolendry 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego 1/2 łyżeczki słodkiej papryki Warzywa i zioła wymieszać razem. Dodać mięso mielone i dobrze wymieszać. Uformować kulę, przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin. Nadziać na szpikulce. Grillować w wysokiej temperaturze. Na początku obracać kebab co pół minuty, żeby mięso się zasklepiło wokół szpikulca i nie spadało. Smacznego

Przepis na kebab turecki z kurczaka. (za Henrys HowTos z Youtube) Składniki: - 600g mięsa z podudzi lub piersi - 1 cebula pokrojona w grube piórka - 3 ząbki czosnku wyciśnietę przez praskę - 1 łyżka przecieru pomidorowego - 3 czubate łyżki jogurtu naturalnego - 2 łyżki soku z cytryny - 2 łyżki oleju lub oliwy - 3/4 łyżki soli - 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego - 1 łyżeczka mialonej papryki - 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu - 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu - 1 łyżeczka płatków chilli (najlepiej tureckiego aleppo) lub mielonego chilli W misce wymieszać wszystkie składniki, przykryć i zostawić na kilka godzin w lodówce. Mięso nadziać na szpikulce i grillować na średnim ogniu. Smacznego

Ja mam w planach budowę tandoora. Czekam na perlit i rozglądam się za donicami

Widziałem kiedyś filmik z wyrobu wędlin Pani Magdy i chyba preferuje inną technoligię wykonania niż na naszych filmach

Śliczne

Ja też zwróciłem uwagę na wiele wirujących części w okolicach palców i rąk Ale merytorycznie to PETARDA!!!!

Piękne Gratulacje.

Tomasz Matkowski - GANGSTERSKI

Takich rzeźników to nie widziałem. Nawet moi nie zamawiają półtusz. Sami zamawiają kawałki i pocięte mięso. Kiedyś w Devonie brałem od rzeźnika "trimmings" co było mieszanką II i III wieprzowej. Zapakowane w kilu kilowe worki. Rzeźnicy sami z tego kiełbasy robią. Mieszkałem w trzech miejscach i nigdy nie miałem problemu z zamówieniem czegokolwiek. Zamawiałem ozorki wieprzowe, ostatnio robiłem haggis to i płuca baranie zamówiłem . Grasicę widziałem do zamówienia online Słyszałem o hurtowni mięsa G Bolam Foods w Sedgfield. Sam nie byłem, ale wybieram się jak się uspokoi z virusami Odezwij się na PW to możemy się zgadać i razem poszukać

Przy głowie jest kawałek podgardla ale wolałbym móc kupić samo podgardle. Ja kupuję w Jarrow w Viking Centre. Jest też rzeźnik na Adelaide Terrace w Newcastle. Prowadzą to Słowacy i sprowadzają mięso z Belgii. To już jest pocięte po Polsku. Niestety nie sprzedają podgardla bo sami robią kiełbasę. Nie wiem gdzie jesteś, ale ja zawszę znajdowałem porządne mięso u lokalnego rzeźnika i nigdy nie było problemu żeby zamówić cokolwiek. A mieszkałem już w Szkocji i w Devonie

I ja zrobiłem "jumbo golonki" w prasce od jumbo 5 godzin parzenia Dodałem odrobinę pieprzu czarnego.

Jeżeli jesteś w UK to głowę wieprzową zawsze zamawiam u rzeźnika, to samo z podrobami. A o podgardle to faktycznie ciężko

Zakupiłem osatnio głowę wieprzową, 2 ozorki i przednią golonkę. Dodałem trochę skórek z zamrażarki i wyszło mi kilka salcesonów Głowę, golonkę i ozorki zapeklowałem na mokro wg tabeli Dziadka na 7 dni. Salceson Czarny ozorkowy Waga mięs po ugotowaniu: Mięso z głów wieprzowych - 1kg Ozorki - 1kg Serca wieprzowe - 0,25kg Skórki wieprzowe - 0,35kg Rosół z gotowania mięs - 0,3l Przyprawy: Pieprz czarny mielony - 3g/kg Czosnek - 2g/kg Krew suszona Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs. Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy. Mięso i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Ozorki na paski o przekroju ok 2cm x 2cm. Skórki mielimy na siatce 2mm. Do rosołu dodałem ok 50g krwi suszonej i przyprawy. Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli. Napełnić osłonki. Ja użyłem kątnice wołowe. Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie. Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce. Salceson biały Waga mięs po ugotowaniu: Mięso z głów wieprzowych - 1,5kg Ozorki - 0,5kg Serca wieprzowe - 0,25kg Skórki wieprzowe - 0,35kg Rosół z gotowania mięs - 0,3l Przyprawy: Pieprz czarny mielony - 3g/kg Czosnek - 2g/kg Majeranek - 0,3g/kg Mięsa i ozorki gotujemy do miękkości w temperaturze 90°C. Serca oraz skórki gotowałem osobno od mięs. Mięso oddzielamy od kości, a ozorki obieramy. Mięso ozorki i serca kroimy na kawałki w większą kostkę. Skórki mielimy na siatce 2mm. Jako że skórki i serca nie były solone dodałem też 15g soli. Napełnić osłonki. Najlepiej żołądki wieprzowe, niestety ja użyłem sztucznych osłonek. Parzyć w temperaturze 80-85°C do temperatury 68°C w wyrobie. Po parzeniu przełożyć do zimnej wody na 10 minut. Następnie obciążyć salceson, aby go sprasować. Studzić do temperatury poniżej 12°C najlepiej w lodówce. A tu całość

Pepuś to tak jak EAnna pisze. Krowy jersey mają prawie dwa razy więcej białka w mleku to i wydajność prawie dwa razy większa.

I u mnie dziś twaróg 780g z 6 litrów mleka niehomogenizowanego. Zaszczepione bakteriami ok. 48h ukwaszania. Dodatkowo zebrane ok. 150ml śmietany. Lekko prasowany.

A u mnie kapusta już ukiszona. Bo poprzednia się skończyła

Poszło z prosiaczkiem

Poproszę o 1 sztukę z autografami.

Ciekawy artykuł. Zgodnie z podanymi cenami 12,90PLN za 0,45kg daje 28,66PLN za kilogram wędliny. 67% mięsa w tym wyrobie daje 42,78PLN za kilogram mięsa. Czy nie można zrobić prawdziwej polędwicy sopockiej, gdzie wydajność jest ok 90%, w tej cenie? Czy może ta cena będzie zaporowa, bo kto to widział płacić cztery dychy za wedlinę? A może już ludzie się przyzwyczaili do soczystości kupnych wędlin i tradycyjna im nie będzie smakować?

To jest do aluminiowych puszek. Na stronie z filmiku piszą że służy do podawania produktów i nie nadaje się do przechowywania długoterminowego.

Gratulacje i piszę sie na sztukę z autografami

Adamvfr kiedyś testował. Tu jest link /topic/5005-jak-zrobi%C4%87-par%C3%B3wki/page-4?hl=ninja&do=findComment&comment=615682

Maszynka do mielenia powinna mieć pomiędzy 60-90 obr/min. Z twoją przekładnią 30cm/6cm=5 powinienneś mieć silnik o obrotach 300-450 obr/min. Twój silnik prawdopodobnie jest jedno lub dwu biegunowy i ma 3000 lub 1500 obr/min. Z twoją przekładnią da to 600 lub 300 obr/min na maszynce, co jest zdecydowane za dużo. Możesz użyć falownika do zmiany prędkości obrotowej, ale tu już powinienneś znaleźć kogoś do pomocy.

W UK w sklepach Lidl można dostać parówki cienkie firmy Dulano. Są to parówki robione w Niemczech i zawierają 80% mięsa wieprzowego. W smaku są bardzo dobre i przypominają parówki, które miałem okazję próbować na kursie hybrydowym, a które to były wykonywane przez naszych kursantów w SDM. Inne dostępne parówki w UK mi nie smakują.