EAnna

Poprawiłam w poście #210. Bądź tak dobry i przeczytaj ten przepis jeszcze raz aby się upewnić, czy wszystkie dawki są faktycznie na kg mięsa.

Z jakiego przemiału te mąki powinny być?

Serio ???

Poniższa opinia może dotyczyć różnych źródeł dymu, również tych, z dymogeberatora.

A z czego ten sok ma być? Jeżeli z kapusty to musisz go najpierw pozyskać, najlepiej przy pomocy wyciskarki wolnoobrotowej. Do tego trochę soli, przyprawy, odpowiednia temperatura. Fermentacja samego soku może odbiegać nieco od fermentacji całej kapusty. Nie wiem, jak dużo cukrowców pozostanie przy fusach kapuścianych a to one są pokarmem dla bakterii fermentacyjnych. Osobiście kiszę kapustę w dużych, kamionkowych garach więc dostęp do soku jest cały czas.

Aguś, skarbie, zmieńcie dietetyka !!! Jeżeli Pawłowi cokolwiek dolega to daj mu mieso gotowane lub surowe, rosół z kury (wiejskiej) z jarzynami. Ale nie tę bombę insulinową. Niestety, polska dietetyka jest obecnie w tyle, za trzecim światem

No, to jest poważne ostrzeżenie Ale się nie martw, my wszyscy tak mamy. Trochę zrozumienia występuje podczas degustacji naszych wyrobów. W tych gorszych momentach ("nie chcę mieć w domu masarni!!!) zawsze mówię: "kochanie, nie ma darmowych obiadów". Witamy Cię na forum w gronie pasjonatów.

W składzie jest serwatka + mleko. Więc w serze jest również kazeina.

Bo tak jest. Czosnek nie lubi ciężkich, kwaśnych gleb. W naturze rośnie na skraju bukowego lasu, w półcieniu, na zboczu góry - to ten "mój"

Najlepiej w lekkiej glebie o odczynie obojętnym. Kiedyś wsadziłam kilka cebulek ze szczypiorem i od tego czasu mam tego czosnku coraz wiecej. Pojawia sieępo pierwszych roztopach, wcześnie na wiosnę. Liście pozyskuje się w kwietniu/maju, koniecznie przed kwitnieniem. Potem łykowacieją. W maju pojawiaja sie rozety białaych kwiatów, które sa smaczne i dekoracyjne. W tym roku spróbuję zakonserwować je oliwą. W czerwcu cała roślina zanika. Odradza się za rok. Myślę, że rozmnaża się zarówno z cebulek przybyszowych jak i z nasion.

Liście są bardzo lekkie. Na 10 dkg liści potrzebne jest 0,5l alkoholu 50%. To z ledwością starcza na ich zalanie. Nalew należy trzymać w ciemności aby nie stracił ciemnozielonego koloru. Po kilku tygodniach należy dobrze odsączyć nalew a liście wycisnąć. Można je - po przemieleniu - dodać do zupy. Alkohol 50% jest optymalny do ekstrakcji czosnu niedźwiedziego (wg dr. Różańskiego), co potwierdzam.

Mam 65% z 2016r i 50% z 2017. Wystarczy 50%. Kroisz listki i zalewasz alko. Mniej więcej wagowo 1:5, bo listki są lekkie i objętościowe. (100g liści zalewamy 0,5l spirytusu 50%) Maceracja min. 2 tygodnie - bez dostępu światła. Nadaje się do mięs (smak i kruchość), pasztetów i kiełbasy dojrzewającej. Do normalnej nie daję. Susz jest wg mnie za słaby do kiełbasy. [Dodano: 29 sty 2018 - 19:58] Pesto z czosnku niedźwiedziego Porcje: 1 słoik Składniki: czosnek niedźwiedzi - 150 g oliwa - 125 ml + 3 łyżki orzechy - 30 g (włoskie, laskowe, pestki dyni lub ziarna słonecznika) parmezan - 60 g sól, pieprz, sok z cytryny - do smaku Sposób przygotowania: Liście czosnku umyj i bardzo dokładnie osusz. Orzechy upraż na suchej patelni, aż się lekko zarumienią. Ser zetrzyj na tarce. Liście pokrój, włóż do naczynia, w którym pesto będzie miksowane. Dodaj ser i rozdrobnione (w moździerzu lub pokrojone, starte) orzechy. Miksuj dolewając stopniowo oliwę. Gdy sos będzie miał gładką konsystencję, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. To ma być gęsta emulsja a nie mieszanina pływająca w oliwie!!! Pesto przełóż do czystego i suchego słoiczka, wygładź wierzch i zalej oliwą, zapobiegnie zepsuciu się sosu. Przechowuj w lodówce.

Co roku zbieram na prywatnym zboczu ok. 5kg liści. Robię z niego: 1. susz 2. nalewkę 65% 3. pesto 4. kiszę Najsilniejszy, czosnkowy aromat ma nalewka. Jest idealna do marynowania mięs i przyprawiania sosów. Susz jest delikatny ale nadaje się praktycznie do wielu potraw (jak pietruszka) Pesto to jest rarytas. awsze zrobię go "za mało" i błyskawicznie schodzi. Przy braku czasu końcówki zbioru kiszę, z przeznaczeniem na wyborną zupę czosnkową.

A co to za produkt w kątnicy? Wygląda obiecująco

Na fotografi widac liofilizator wraz z pompą próżniową. Rozumiem, ze jest to urządzenie do suszenia w bardzo niskich temperaturach, wspomagane próżnią. Ciekawe !!!

Za taki chlebek to ja bym nawet posprzątała. Ale nie mów Danusi proszę

Tak bardzo się tym tłuszczem nie przejmuj. Wyjdzie najlepiej, na co pozwoliły warunki techniczne, jakimi dysponujesz. Zaś wiedza, którą się z nami dzielisz jest nie do przecenienia.

To są serki typu włoskiego. Nie wiem czy wyłącznie na białakch serwatkowych czy z domieszką kazeiny.

Bo takie są najmniej kruche i najmniej tuczące. (tę ostatnią uwagę może rozwinę w wolnej chwili w wątku zdrowotnym )

Czyli peklowały się 20 dni. Dziecko o nieskażonym słodyczami smaku i węchu to najlepszy degustator, którego opinię należy sobie cenić. Tylko ile obecnie jeszcze takich dzieci się uchowało? No, kolego, przyhamuj proszę. Miej na uwadze fakt, że stymulujesz u czytelników wydzielanie soków żołądkowych, które nie zagospodarowane działają jak nie rozładowana adrenalina Smak i aromat wychodzą z monitora. A ten tłuszczyk na obwodzie.... ach, lepiej już nie patrzeć

To zależy od pH twarogu oraz temperatury jego wytwarzania. Im wyższa kwasowość tym większa kurczliwość skrzepu i wyciskanie serwatki. Jak przegrzejemy twaróg w czasie ogrzewania skrzepu to już rozpoczynamy proces kruszenia skrzepu. Najlepsze są twarogi kwasowe niskodogrzewane i prasowane. Te, z samoociekania są najbardziej kruche. Generalnie sery powinny być wędzone zimnym lub zaledwie ciepłym dymem. Rozumiem, że najbardziej praktyczne jest wędzenie serów razem z wędlinami. Ale przy ich przegrzaniu mogą wystąpić efekty, których nie oczekujemy.

1. Sery twarogowe - kazeina kwasowa - pod wpływem za wysokiej temperatury zaczną sie kruszyć. 2. Sery typu włoskiego - czyste białka serwatkowe - odporne na wyższe temperatury 3. Sery typu włoskiego rzymskie - mieszane białka serwatkowe i kazeina - może sie kruszyć w zależnosci od wielkości dodatku i jego kwasowości 4. sery podpuszczkowe (do takich należy mozzarela, oscypek, gołka)) - nie kruszą sie ale mogą popłynąć w wyższej temp.

Nasza piękna Ojczyzna: (31) Poland : The Road Of Revival - YouTube P.S. Można się podciągnąć z j. angielskiego Proszę przeczytać komentarze zamieszczone pod filmem. (film wyszukał w sieci kol. Ligawa) P.S. 2. W 41. minucie baca robi oscypki.

Piękny ser

W domu mamy wilgotnościomierz pracujący na końskim włosie (tradycyjny). W instrukcji zalecają sposób okresowej kalibracji. Robi się to na 100% wilgotnośći. W tym przypadku otwór "pomiarowy" zatyka sie mokrą szmatką na określony czas i kalibruje na 100% Powinieneś sam czujnik umieścić w takim środowisku. Ale prawdopodobnie Twój przyrząd wymaga kalibracji w temperaturze, w której pracuje. Mierzy bowiem wilgotność względną a ta rośnie odwrotnie proporcjonalnie do temperatury.