EAnna

Jaką ma pojemność Twoja mieszarka i ile ten sprzęt w całości waży? Widać, że mieszarka przyłożyła się do pracy A kiełbaska cudna.

@bartek16, Wkleiłam Twoje zdjęcia, aby od razu były widoczne i mozna było porównać widoki. W poście_181 pokazałeś wędzarnię i ona wszystko mówi. W takiej wędzarni, nie ocieplonej, zwieńczonej kominkiem, z długim, nieocieplonym kanałem, uwędzenie w warunkach zimowych to mistrzostwo świata.

W Wiśle jest ubojnia, w której można kupić siatkę. Ale tylko w dni uboju; należy rozpoznać telefonicznie. Zakład mieści się na prawo od głównej drogi za zjazdem na Jawornik, ścieżka tuż przed torami kolejowymi w prawo. PHZ "Jur-Gast" Sp. z o.o Zakłady Mięsne 43-460 Wisła, ul. Przemysłowa 2 tel. (33) 855-25-59, e-mail: biuro@zm.jur-gast.pl Nip:548-007-73-17 P.S. W rozmowie telefonicznej najlepiej posługiwać się nazwą "błona na necówkę".

Izoaskorbinian sodu - 0,6g/kg

Najlepsze są w kolejności: - suska sądecka - wegierki po nalewce - słoiczek powideł bez cukru. Dodatek śliwek bardzo wzbogaca smak bigosu. Osobiście wystrzegam sie śliwek nasączonych olejem rafinowanym a takie dominują na rynku.

Zapewne masz na uwadze obniżenie pH mięsa co skutkuje wzrostem odporności na botulinę.

W błonie otokowej - dla mnie pycha

Moja Poczta dzisiaj zmartwychwstała Dostałam kalendarze!!! Dziękuję Wszystkim zaangażowanym w ich stworzenie i dystrybucję.

Ta przemiana (azotanów do azotynów) nie jest procesem czysto chemicznym. Do tego potrzebne są bakterie denitryfikacyjne, które są wzglednymi tlenowcami. Z Wiki: Bakterie denitryfikacyjne – grupa fizjologiczna fakultatywnie beztlenowych[1] bakterii przeprowadzających w warunkach beztlenowych proces denitryfikacji. Nie rosną przy jednoczesnym braku tlenu i azotanów. Odgrywają kluczową rolę w krążeniu azotu, uwalniając go w formie azotu cząsteczkowego lub tlenków azotu do atmosfery.[2] W zależności do tego czy denitryfikacja jest typem oddychania beztlenowego (ujęcie mikrobiologiczne) czy jest tylko redukcją azotanów do tlenków azotu (ujęcie ekologiczne) różne gatunki są zaliczane do tej grupy

Sięgnęłam po przepis na parówki "zlotowe" naszego Gł. technologa kol. Bagno. Dodatek mleka to 2,5%. Parówki były wspaniałe. O ile sie orientuję, u nas nie ma w sprzedaży mleka odtłuszczonego nie-instant. Kiedyś robiłam na pełnotłustym dla dzieci i właśnie sie zastanawiam, co jest przyczyną przeciwwskazania dla tłuszczu mlecznego. Czy chodzi o ew. jełczenie?

Wymiękam na widok takich pasztetów; piszę o tych, w jelitach.

Jak pięknie wędzisz A ta szyneczka z mięśnia dwugłowego ze słoninką to będzie najpyszniejsza.

Jest emulgatorem. Poprawnie zrobiony farsz parówkowy ma konsystencję emulsji. Tłuszcz, woda/lód + mięso. Można zrobić parówki bez mleka, należy wybrać mięsa ścięgniste - z dużą ilością kleju i kutrować. Osobiście nie dodaję mleka ze względu na dietę bezmleczną konsumentów.

Aguszko, Karolu, Wasza piękna kartka z opłatkiem od wielu już lat jest dla nas cennym zwiastunem Świąt. Świadomość, że zrobiły ją ręcznie smukłe paluszki Agi sprawia, że czujemy Waszą obecność przy stole wigilijnym, gdzie jak zwykle wspominamy Przyjaciół. Kochani, mam nadzieję, że spotkamy się wkrótce w Zakopanem.

W temperaturze zerowej TAK

Czy chodzi Ci o to pytanie: Czy o to? Wielkość paleniska powinna zapewnić wystarczającą moc aby ogrzać konstrukcję i wsad. W dodatku temperatura palenia nie powinna być za wysoka ze względów zdrowotnych. Aby cokolwiek zbilansować należy znać zapotrzebowanie energetyczne budowli i jej straty. Jeżeli dla Ciebie cegła na płasko dostatecznie izoluje wędzarnię to porozmwiaj z gostkiem, który obsługuje kamerę termowizyjną i zapytaj jak promieniuje cegła 12cm a jak drewno. W tabelach możesz sprawdzić zapotrzebowanie energetyczne na ogrzanie 1kg cegły i 1kg drewna suchego.

A u nas Poczta umarła Nie przychodzi od kilku dni dosłownie NIC

Arku, masz absolutnie rację Robię tak, jak piszsz Ty i @binio. Wydaje mi się z opisu, że kol @rigmec, ma wędzarnię bezpośrednią i zrozumiałam, że wygasł mu ogień. Kiedyś byłam zmuszona odejść od wędzarni na kilka godzin. Po powrocie zastałam wygaszone, ale nadal ciepłe palenisko i nadal ciepłe wędzonki. Spontanicznie oszacowałam, co powinno przynieść jak najszybszy efekt. Wyjęłam wsad do pojemnika i zaniosłam po prostu do domu. Dzięki temu mogłam dość szybko i bezstresowo rozpalić ponownie ogień i zgromadzic żar na dalsze, długie wędzenie. Wiem, że porada brzmi trochę kosmicznie ale czasami trzeba się ratować a metoda jest banalna i cały czas mam ją gdzieś z tyłu głowy . (Jeżeli ktoś wędzi duże ilości to raczej nie dla niego )

Czy wyszły miękkie?

Zaznaczasz fragment, który chcesz zacytować. Pokaże się okno dialogowe z napisem "cytuj", w które klepniesz.

Te cztery kije można w 1/2min. wycignąć a mięso zsunąć do pojemnika i np. przykryć starym śpiworem. Tak bym zrobiła w mróz. Ale Ty, widzę, znasz lepsze rozwiązanie, które niewątpliwie nam zdradzisz.

Ale cudo !!! Na miarę zdolności Hani A jest szansa na przepis? Radku, uśmiechnij się w naszym imieniu proszę

Czyli na bazie soli morskiej ktoś robi peklosól. Dobrze wiedzieć

A co to jest? Sól morska to sól morska. Z założenia soli a nie pekluje.