EAnna

Używam TAKIEGO Wszystko zależy od wielkości naczynia i jego izolacyjności. Może obsługiwać naczynia do 40l. W moim obecnym naczyniu - lodówka turystyczna - parzę jednorazowo 8kg wędlin bo wiecej się nie mieści. Ten cyrkulator polecam również dlatego, że moduł elektroniki znajduje się obok naczynia, czyli nie działa na niego bezpośrednio para wodna. Jest to mój drugi cyrkulator (pierwszy - o budowie cylindrycznej) uległ uszkodzeniu na skutek stopniowego gromadzenia sie pary wodnej. [Dodano: 11 kwi 2023 - 10:42] Jaki tam mocny...grzałaka 1200W. Polecany przeze mnie - 1500W. Do kupienia w XXL Gastro [Dodano: 11 kwi 2023 - 10:46] Nie polecam tych rurkowych cyrkulatorów. Niektóre potrawy sous vide parzy się np. 24 - 30h. Te obudowy nie wytrzymują takiego długotrwałego działania pary wodnej i po pewnym czasie elektronika zaczyna wariować. Na gwarancji wymieniono mi 3x na nowy. Żadne suszenie nie pomoże. Rozebrałam taki uszkodzony cyrkulator (trzeci) i widać było wilgoć czarno na białym.

Hmmm...wyglada mi to na wesele wielkanocne

Spokojnych, niezapomnianych, tegorocznych Świąt Wielkanocnych wszystkim Forowiczom i ich rodzinom życzy EAnna i Adam.

To jest bardzo nieuczciwe zagranie kolego @diavoli1991. [Dodano: 08 kwi 2023 - 22:04]

Marku - @chaberku, wszystkiego najlepszego, nieustającego, chabrowego uśmiechu

Czyta się jak dobry kryminał

Nie wszystko! Post nr # 3 nrusza regulamin pkt 2.9.

A sami, co zrobią na święta?

Czyżby "ten towar"to wyszedł spod tej samej ręki? Nie wierzę Wojtku, Twoje obecne wyroby są najlepszą nagrodą za trud edukacji Przede wszystkim dla Ciebie, ale dla SIB'ów też. Spokojnych, zdrowych i niewątpliwie smacznych Świąt !

Wędzonkowy zawrót głowy

To jest prawda. Jednak, jak ktoś jest z jednostkami miary na bakier to i własne błędy go nie nauczą Ludzie mają kłopoty z przeliczeniem kg/dkg/g, a co dopiero z mm/μm/nm. To dla nich jest kompletna abstrakcja. Również dla wysoko wykształconych profesjonalistów, którzy mają tytuły naukowe i wszystkie rozumy pozjadali . Tak, że mnie już nic nie zdziwi Na forum publikowane są stare przepisy w oryginale. Poza tym, do dzisiaj używa się saletry do wędlin dojrzewających.

Januszu, wszystkiego najlepszego, zdrowia i sukcesów życiowych

To jakieś nieporozumienie Sucha deska powinna być dokładnie nasączona podkładem a dopiero potem farbą nawierzchniową.

Też stawiam na "Śledzika"

Wszystkiego najlepszego @Zie...

Dlatego ja nie jestem zwolenniczką praktyki nie-przekładania mięsa w naczyniu w czasie peklowania. Kiedyś już się na ten temat obszernie wypowiadałam. Zdarzało mi się peklować nawet cały miesiąc z przekładaniem co kilka dni. Trzeba jednak mieć świeże mięso, zachować higienę (a nie sterylność), odpowiednie stężenie peklosoli i temperatury peklowania. Piszę o peklowaniu z zastosowaniem 40% solanki do wagi mięsa.

W dodatku idealnie stabilizuje temperaturę grzania.

Wg mnie para jest czynnikiem grzewczym zaś w podwyższonej temperaturze białka ryb obkurczają się wyciskając wodę. Sama atmosfera nasączona parą nasyconą zapobiega parowaniu wody z tkanki mięsnej. Czyli wyciskanie wody zależy od czasu parowania ryby a nie obsuszania. [Dodano: 31 mar 2023 - 21:04]

Zdjęcia nic Ci nie powiedzą. Używam naczyń stosownych do ilości mięsa peklowanego. Najczęściej pekluję na mokro 10-15kg mięsa. Wtedy używam białego wiadra z pokrywą oraz pojemnika gn2/3 bo taki posiadam. Małe kawałki mięsa wkładam do ciasnej miski porcelanowej lub nierdzewnej, nawet do szklanego dzbanka. Wszystko zależy od ilości i kształtu kawałkow mięsa. Czasami pekluję w woreczku też.

Nie!!! To jest błędny wniosek. Większa ilość solanki zawiera większą ilość peklosoli na kg mięsa. Tabele są skonstruowane i przeliczone dla 0,4 -0,5 l solanki o danym stężeniu na 1kg mięsa.

Nigdy nie zagotowuję. Stosuję surową, najlepiej źródlaną bo nie zawiera chemicznych zanieczyszczeń typu glifosad itp . Jak wstawisz schab (element z kością) w całości w pionie a na dnie dasz pozostałe mięsa to może solanki zabraknąć . Większa ilość kawałków mięsa daje lepsze możliwości dopasowania wszystkiego.

Wystarczy nawet 0,4l/kg pod warunkiem, że dysponujesz odpowiednio pasowanym pojemnikiem. Możesz podnieść poziom solanki w pojemniku/wiaderku wkładając np. czyste butelki z wodą. Możesz też peklować np. w worku strunowym.

Proszę przeczytać OPINIĘ gł. technologa @Bagno na temat temperatury ociekania. Żle rozumiesz. "Dobre rady" w przetwórstwie miesa powinny być przede wszystkim radami bezpiecznymi. [Dodano: 27 mar 2023 - 18:33]

IMO ociekanie powinno być zrobione w temp. 10-12 st.C. Temperatura pokojowa to 20-22. Jeżeli technologia ociekania mówi inaczej to prosze o sprostowanie.

Mamy też forum dla osób anglojęzycznych: FORUM_ENG. Kilku naszych forowiczów pisuje i tu i tam. Pozdrawiam