EAnna

Podzielam zdanie Emila Oj dałeś Arturze, dałeś

waldeman, w jakich warunkach ją trzymałeś przez te 4 tygodnie?

Ela, chcemy kupować Twoje serki !!!! Daj znać gdzie znajdziemy ofertę :thumbsup:

Po powyższej wypowiedzi orientuję się, że pod nazwą rostbef rozumiesz pieczeń wołową (dosłownie w jezyku angielskim), natomiast ja pisałam o kawałku długiego mięśnia grzbietowego z kością, odpowiednik schabu wieprzowego, przy którym znajduje się polędwica wołowa. Niestety, w nazewnictwie panuje pewne zamieszanie wynikające z używania nazw handlowych, gastronomicznych, rozbiorowych oraz anatomicznych. Ponieważ piszesz na forum polskojezycznym a my, tutaj, w Europie, posługujemy się skalą Celsiusza, byłoby wskazane, abyś w tej skali podawał temperaturę obróbki mięsa. W przeciwnym wypadku 95% forowiczów zignoruje Twój post (inaczej mówiąc Cię oleje :blush: ) a w dodatku - co gorsza - niektórzy mogą Cię postrzegać jako snoba :shock:

W jakiej temperaturze ociekał?

Tak

Przeczytaj post ANNAM z pierwszej strony tego wątku: /viewtopic.php?p=43795&sid=81727a85b62fd18e73f70f979623c400#43795

Niektóre lodówki mają komorę zerową. Jest to zamknięta przestrzeń, gdzie utrzymuje się temperatura tzw. 0+. Czyli od 0 do +1 st.C. Przy dobrych restauracjach są chłodnie o podobnych temperaturach. Tam przetrzymuje się polędwice i rostbefy aby skruszały.

No, Radku, ta brunetka jest intrygująca :grin:

Słynne babeczki :thumbsup: Szkoda, że nie jestem chłopakiem :lol:

Też tak uważam:

Skąd wiesz? IMHO to nie był dobry pomysł. Obniżasz tym sposobem trwałaość wyrobu. http://emoty.blox.pl/resource/36_1_42.gif

Prawdopodobnie masz za duże zdjecie. Zmniejsz je o połowę i spróbuj ponownie

Jak z tego cementu zrobi się zaprawę to gotowa już nie chłonie wilgoci. Zrobiłam na górkalu palenisko 6 lat temu i wszystko gra

Wsypujesz do naczynia miarowego 10 dkg soli i dolewasz wody do 1 litra :grin:

Intuicja mnie nie zawiodła. Rozebrałam dzisiaj z ciekawości stary termoregulator i okazało sie, że styk podający fazę na kompresor działa pierwszy (czyli 3-4) a w następnej kolejności dopiero styk 3-6, załączający żaróweczkę. Prawdopodobnie jest to podyktowane ochroną żaróweczki przed przepięciami. Wyłączenie odbywa się w odwrotnej kolejności, czyli wyłącza się żarówka a dopiero w drugiej kolejności kompresor. Styk "kompresorowy" wspomagany jest sprężynką natomiast ten, od żaróweczki działa na docisk. Okazało się również, że można regulować naciągiem głównej sprężyny, która stawia opór rozszerzającej się membranie kapilary. Z pewnością dałoby się przestroić cały regulator na inny zakres temperatur. Odkryłam jeszcze jedną regulację, już na samych stykach, co prawdopodobnie dotyczy histerezy.

http://www.wetgiw.gov.pl/files/3878_Instrukcja-GLW-Nr-GIWlab-5110-65-09.pdf

Nie parzysz krwi?

Nie ma tradycji, nie ma zapotrzebowania... Rozbratel i antrykot sprzedaje się jako rosołowe. Nawet rostbef :shock: W których domach poprawnie przyrządza się polędwicę? Na palcach policzyć. Nawet w niektórych restauracjach podają "podeszwę " :devil: , aż wstyd :blush: Powojenny egalitaryzm zmótł tradycję. Przez dziesiątki powojennych lat lepsze gatunki mięsa szly na eksport. O dobrych stekach i i całych rostbefach czy polędwicach oraz ich przyrządzaniu możemy poczytać w przedwojennych książkach kucharskich.

Też o tym myślałam. Zastanawiam się tylko, dlaczego we wszystkich wspólczesnych termoregulatorach z kapilarą nie stosuje się tego rozwiązania i zawsze dla żarówki przewidziany jest oddzielny, niemniej równoległy styk. Może w grę wchodzą jakieś procesy dynamiczne, które wymagają np. trochę późniejszego włączenia żarówki, co można osiągnąć odpowiednią budową styków? Włączanie sprężarki to z pewnością proces nieliniowy chociażby ze względu na zmienną, chwilową impedancję. To są moje luźne dywagacje niemniej te wątpliwości a w zasadzie brak wiedzy skłoniły mnie do zaniechania podłączenia żaróweczki. Pracuje oczywiście sygnalizacja sieci oraz sygnalizacja pracy w trybie ciągłym. Jest to zaletą tego sprzętu bo można uzyskać szybsze schłodzenie zawartości a w razie potrzeby wykorzystać komorę ponownie jako zamrażarkę. W sumie cieszę się, że nie wyrzuciłam tej zamrażarki bo wreszcie nie będę słyszeć dundrania, że znowu pół świni leży w lodówce i nie ma na nic miejsca :grin:

Przed chwilą rozmawiałam z lek. weterynarii, kol. NESTOREM. Powiedział, że sarny nie chorują na włośnicę tylko na tasiemca. Wągry są umiejscowione w mięśniach. Chciałabym jednak aby sam się wypowiedział w tej sprawie o co Go niniejszym proszę :smile: i z góry w imieniu forowiczów dziękuję.

Ponieważ kilka osób prosiło mnie na PW o podanie schematów podłączenia termoregulatora lodówkowego do zamrażarki, pozwalam sobie na zamieszczenie poniżej kilku ilustracji przeróbki. Widok zamrażarki: Odpływ skroplin (dorobiony): Widok wnętrza 120l zamrażarki, teraz już lodówki: Schemat podłączenia termoregulatora oryginalnego: Schemat podłączenia termoregulatora obecnego: Nie wykorzystany przewód z oświetlenia (brak styku w termoregulatorze) należy zaizolować, najlepiej koszulką termokurczliwą. Jak już pisałam w którymś z powyższych postów termoregulator oryginalny ma grubsze piny niż ten współczesny. Można oczywiście trochę przygiąć końcówki na przewodach ale jest to rozwiązanie nieprofesjonalne. Najlepiej zrobić przejściowe kabelki, ale bez lutownicy się nie obejdzie

Z tuszy dzika wycina się kawałeczki wielkości orzecha włoskiego z: - nóżek przepony - języka - mięśni miedzyżebrowych - policzków - golonki przedniej Myślę, że z sarniny należy wyciąć te same fragmeny. O ile wiem, przepis regulujący badanie dziczyzny nie dotyczy saren ale badanie nie zaszkodzi. Gdy sztuka nie ma głowy to wycina się siłą rzeczy tylko fragmenty z trzech pozostałych miejsc :grin: .

Jak dostarczysz weterynarzowi odpowiednio wycięte próbki mięsa z sarny to również może ją przebadać na obecność włośnicy. Wytnij takie same fragmenty jak z dziczyzny. Ktoś już na tym forum pisał, że włośnica nie jest wyłącznie specjalnością dzików i świń domowych. W mojej miejscowości badanie metodą wytrawiania kosztuje 20zł.

O ile po pół roku jeszcze będzie co przepalać Piszę na podstawie doświadczeń z pierwszym moim paleniskiem, z którego cegły szamotowe wyciagałam palcami :devil: Paleniska szamotowe na zaprawie szamotowej można budować w pomieszczeniach a nie na dworze. Jest specjalny cement przeznaczony do pracy w wys. temperaturach. Temu nic nie zaszkodzi; ani ogień ani woda :lol: