EAnna

I super!!! Udało Ci się wytworzyć prawdziwego camemberta Sklepowe sery dostępne w Polsce nie są w ogóle pokryte bakteriami różu; to są sztuczne barwniki. Ponieważ sprzedaje się te sery w fazie "kołderki". Są dosyć młode i nie miały szans na załamanie zarodników oraz następną fazę, czyli etap powierzchniowych bakterii różu. W domowych warunkach ujawnią się na pewno pleśni niebieskie i zielone typu pencilium. "puchatość" pleśni świadczy o wysokiej wilgotności. Serem się nie zatrujesz chyba, że jest gorzki i wstrętny w smaku

Musisz szukać wędzarni z mała ilością dymu, czyli z dymogeneratorem. Sposób ogrzewania wędzarni jest sprawą oddzielną. Może to być gaz lub prąd. Na forum jest temat poświęcony wędzarni gazowej samodzielnie zbudowanej przez kol. @Ligawę z Kanady. TUTAJ

To trochę mało. Jak tłusta była śmietanka? Prawdopodobnie w maślance zostało trochę rozpylonego masła. Poza tym bilans się nie zgadza

Mnie ta szuflada wpienia - nigdy więcej Znalazłam koszyk z poprzedniej zmywarki i do niego wrzucam sztućce. To układanie jest pracochłonne, nie to, co wrzucenie hurtem do koszyka.

To ile półtusz Panie przerobiły? Imponujący asortyment jak na dwie kobiety

Piękne salcesony, z kawałkami czerwonego mięsa

W niektórych przepisach (branżowych ) występuje nawet trzecie podwędzanie. Znajdź w "16". Z mojej praktyki wynika, że drugie podwędzanie zimnym dymem, nawet po kilku dniach, daje bardzo dobry efekt. Nie zawsze są warunki do zachowania zasady 12h.

Kiełbasa z dzika w stylu Żywieckiej, podwędzana zimnym dymem. Po parzeniu sous vide należy powierzchnię kiełbasy wytrzeć papierowym ręcznikiem z mgiełki tłuszczowej. Osobiście nie trzymam się wymogu powtórnego wędzenia po 12h. Czasami robię to po kilku dniach i jest dobrze Powtórne wędzenie pogłębia aromat wędzenia i znakomicie konserwuje kiełbasę. Wędzenie zabija ew. zarodniki pleśni. Smak kiełbasy robi się inny, wg mnie lepszy.

W ramach wypróbowywania nowej mieszarki ukręciłam kiełbasę. Skład: I z dzika - 43% - krojona IIB wp - 35% - "10"wołowina - 22% - 2x2,5 + kutrowaniePeklowane 18g peklosoli/kg Przyprawy na 1kg: pieprz gruby - 3gcukier - 1gczosnek świeży - 4gjałowiec - 0,8ggorczyca - 2glubczyk - 0,2gwoda - 4,5% całości Kiełbasa wędzona do koloru, parzona sous vide, powtórnie wędzona zimnym dymem i podsuszona do 80% wydajności.

Boję się tych psów

Sądzę, że locha o takiej wadze ma max 2-3 lata i jest tzw. Loszką. W niektórych źródłach takie lochy zalicza się do "wycinków" ., chociaż termin ten bywa zarezerwowany dla młodych samców. Trudności w mieleniu upatrują wyłącznie w luzie między sitkiem i nożem.

Uprawnienia baristy ma ANNAM

Ładna kiełbaska i ten smalczyk !!! Jest przepyszny. Czy udało Ci się wyciąć płaty słoniny? Wędzone na zimo w przyprawach są rewelacyjne.

Nie mam zastrzeżeń Ogrzewanie gazowe wymaga mieszania a to stoi w sprzeczności z optymalnym pozyskaniem twarogu. Prawdopodobnie rozpyliłeś w serwatce część kazeiny i jest to jeden z czynników powodujących niską wydajność. Rozdrobniony nadmiernie skrzep mocniej się obkurcza i mocniej osusza. Rozpylony - ucieka z serwatką. Dlatego mieszanie stosuje się przy produkcji serów podpuszczkowych twardych a nie twarogów !!!. Serwatka powinna być zielonkawa, przezroczysta. Nie zalecam i nie stosuję merdania w skrzepie twarogowym. Dozwolone jest delikatne "obalenie" pokrojonego skrzepu. Kiedyś ogrzewano mleko na brzegu płyty pieca kaflowego lub bratrurze cały dzień. Ogrzany równomiernie skrzep sam podpływał i wstępnie się skupiał. Przy takim podgrzewaniu przebiegały nadal procesy fermentacyjne ale uaktywniały się bakterie termofilne, co wzbogacało smak i aromat twarogu.

Wadliwie ogrzewałeś mleko. Ewidentnie przegrzany skrzep miejscowo lub w całości. Dłuższe ukwaszanie mleka pogorszyłoby sprawę. Sposób ogrzewania skrzepu (w kąpieli wodnej) post 74. Przeczytaj cały ten wątek bo problem wydajności i kruchego skrzepu jest tutaj omówiony. [Dodano: 03 gru 2021 - 08:54] Dedykuję ten temat: SER_TWAROGOWY

No, to nobel dla tak wydajnej technologii Jednak Twój uzysk nie jest imponujący:7,6% tym bardziej, że twaróg uzyskałeś w wyniku samoociekania a nie prasowania. Jaką konsystencję ma ten twaróg? (suchy, łamliwy, twardy, elastyczny, krajalny) Uzysk twarogu zależy od: ilości białka w mleku (a to od rasy krów, żywienia i pory roku)ilości odciśniętej serwatkistosowania, lub nie- dodatków funkcjonalnych (tak robi przemysł)Stopień osuszenia ziarna (czyli ilość odsączonej serwatki) zależy od temperatury ogrzewania mleka oraz stopnia sprasowania twarogu. Może to nie było 40 st.C a np. 42, 45...., ogrzewanie powinno być równomierne, czyli skrzep się kroi aby serwatka mogła swobodnie przepływać między kostkami skrzepu. Podgrzewając mleko od dołu mogłeś wprzegrzać jego dolne warstwy.

Miałam swego czasu Nivonę i nawet ten ekspres serwisowałam osobiście. W ostatnim okresie zrobiłam jeden z dwóch, wykorzystując części zamienne ze zużytego ekspresu mojej córki. Cóż, kawę robi bardzo dobrą ale dosyć szybko zużywa się zaparzacz i degradują stopniowo inne części. Jak ktoś ma zacięcie i będzie go systematycznie rozkręcał w celu serwisowania, to (ze względów cenowych) można się pokusić. jednak serwis na zewnątrz jest nieopłacalny. Swego czasu wycofał się z serwisowania nivony jeden z wiodących serwisantów w Polsce: ogłosił to na portalu kawowym. Uzasadnił totalnym zużywaniem się wielu części. Obecnie używam DeLonghi dinamika plus - wersję z wyższym ciśnieniem roboczym. Jak na razie jest O.K., ponad rok eksploatacji ok. 8 kaw dziennie. Jak się skończy gwarancja to go rozkręcę, bo z doświadczenia nie wierzę w skuteczność automatycznego czyszczenia mimo, że przepłukiwanie jest niemal po każdej kawie. Dobrze sygnalizuje brak wody, ziaren, przepełnienie zbiornika na fusy, konieczność odkamieniania. Możliwość zaprogramowania konkretnej wersji kawy.

Może bakterie w "twoim" mleku są O.K? Zrób to pierwsze masło z surowego, nie-pasteryzowanego (najzdrowszego) mleka i sam oceń. Wysoce prawdopodobne, że masło będzie wyborne ! Zwróć jednak proszę uwagę na płukanie masła "w ziarnie" (czyli tuż po zmaśleniu i odcedzeniu serwatki), przed skupieniem ziaren w bryłę. To jest bardzo ważny moment, który decyduje o jakości i trwałości masła. Jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości to pytaj

Aż się zakwasi . Będzie gęsta, ze świeżym, kwaskowym zapachem. Daj ją w ciepłe miejsce (koło kaloryfera) i czekaj. Nie musisz zakwaszać bo mleko nie było po udoju chłodzone, ale możesz. Śmietankę z mleka lodówkowego możesz dodać do całości.

66 zanim podbijesz przeczytaj post#1 tego tematu. nastepne podbicie mozesz zrobic nie szybciej niż za 12 godzin a w sumie mozesz podbic maksymalnie 3 razy w ciagu całej zabawy

EAnna 46

EAnna 36

U mnie nic nie zahacza, bez względu na pozycję łopatek. Jednak w jednej pozycji klinuje się farsz między łopatkami a ściankami kołyski. Ponieważ używałam mieszarki pierwszy raz, patrzyłam co się dzieje w środku jak sroka w kość Odwrotny montaż łopatek usunął tę niedogodność. Jest to związane z kierunkiem obrotów silnika.

Wyłącznie poprzez podfermentowanie mięsa. Tak, jak napisał kol. @pis67; Do farszu dodajesz cukier v glukozę. Wystarczy, że dłużej popeklujesz a potem dłużej potrzymasz przed wędzeniem w temp. pokojowej. Zainicjowany proces dojrzewania będzie przebiegał dalej, bardzo powoli. Po podsuszeniu kiełbasy możesz ją zapakować próżniowo i potrzymać w lodówce 6 tygodni lub dłużej. Zapewne kwasowość wzrośnie. Kiełbasa przeznaczona do dojrzewania wymaga większej ilości soli. Pod koniec października otworzyłam ostatni kawałek kiełbasy bielskiej z dzika, robionej w maju. Pięknie się przechowała i miała tę lekko orzeźwiającą nutę. Konsumenci byli przekonani, że to salami.

Co za ulga !!! Dzisiaj osobiście, po raz pierwszy doświadczyłam dobrodziejstwa użycia mieszarki. Niezwykle cenny sprzęt zwłaszcza dla takiego słabeusza jak ja Krótka fotorelacja z pierwszego użycia: Masa wiążąca z Ninji: I krojona z dzika + 2B wp mielona na "10": uplastyczniana I z dzika oraz z dodaną II wp.: Wymieszane trzy frakcje i rezultat: Podsumowanie: 1. Odpada kawał ciężkiej roboty 2. Mieszarka bardzo łatwo demontuje się do mycia - łopatki i misa/kołyska 3. Idealna wielkością do moich potrzeb 4. Bardzo estetyczne, solidne wykonanie 5. Należy zwrócić uwagę na kierunek założenia łopatek 6. Dlaczego tak długo zwlekałam z zakupem? Bardzo dziękuję wszystkim osobom, które pomogły mi przy wyborze mieszarki oraz udzieliły pierwszych, cennych wskazówek eksploatacyjnych.