EAnna

Czy masz na myśli błonę/siatkę otrzewnową?

W tym sęk !!! Fermentacja powinna być ograniczona zużyciem cukrów: mięśniowego (glikogenu) oraz cukrów dodanych. W procesie dojrzewania dochodzi do ponownego wzrostu pH i zaniku kwasowości

Nie. Suszona może zastąpić świeżą, jest to cebula odwodniona. Prażona to cebula przyrumieniona, ma swój charakterystyczny smak i zapach, który nie do wszystkiego pasuje. Musisz jeszcze uwzględnić dawkę wagową. Niestety, nie pamiętam w tej chwili przelicznika dla cebuli; może ktoś podpowie?

Witaj na forum, powyższe zdanie jak najlepiej Ciebie rekomenduje Zacznij zatem publikować swoje osiągnięcia; wszyscy się nieustannie uczymy

Stosujesz bardzo dużo saletry - 1,5g /kg mięsa, a mimo to bywa niedopeklowane. Kiedyś stosowano max. 0,6g/kg, obecne normy dopuszczają 0,18g!!! Na czym polega problem? Otóż saletra (azotan sodu) zaczyna peklowanie dopiero po przekształceniu w formę azotynową. Aby to nastąpiło potrzebne są bakterie denitryfikacyjne i czas na ich zadziałanie. Obecnie w środowisku jest tych bakterii coraz mniej, dlatego zastosowanie do peklowania saletry wymaga dodatku bakterii i długiego czasu peklowania. TUTAJ masz dwa artykuły na ten temat. Nie przetworzone przez bakterie azotany (czyli saletra) są szkodliwe. Dlatego o wiele bezpieczniej i pewniej jest stosować peklosól, która zawiera gotowe azotyny w stosownej, bezpiecznej proporcji. Peklowanie przebiega od razu, ponieważ nie jest potrzebny czas ani bakterie na przekształcenie saletry (azotanu) w azotyn.

Proszę takie przywieźć do Zakopanego Ew. upiec na miejscu z Halusią i Renią; ja mogę przetestować pierwszą sztukę

Widzę, że nowe otwarcie tematu, od numeru #001 Czyli jest moc ... Dziękuję za merytoryczną wskazówkę. Tego nigdy nie za wiele.

Wiele przepisów podaje nawet ostrożniejsze proporcje, tzn. 1g czosnku = 0,24g granulatu. To znaczy: 1g granulatu zastępuje 4g czosnku świeżego. To wszystko są przybliżenia, ponieważ czosnek czosnkowi nierówny; zarówno ten świeży jak i suszony.

Jeżeli będziesz wędził na ciepło to mogą popłynąć.

To na Twoim forum pozwala się obrażać publicznie innych użytkowników? W poście 474 naruszyłeś punkt 2.9 regulaminu. Ludzie starają się Ci pomóc, poświęcają swój czas, za darmochę dzielą się wiedzą a Ty piszesz: To jak to jest?

Ci, co chcą solić robią to sola warzonką lub kamienną/morską. Ci, którzy przeprowadzają proces peklowania używają peklosoli lub saletry+sól do niektórych zastosowań.

Duże ciśnienie i długi czas mogą zrobić swoje. Skrzep na sery cheddar też się miele i prasuje. Niestety, nie znam parametrów tego procesu.

Grzesiu, Twoja Pani to Cię zapewne na rękach nosi

Zaliczka od WSZYSTKICH

Lite guzki (w pewnym stadium) występują przy promiennicy. Jednak widoczne są zmiany w szczęce zwierzęcia. Źródło: DZICZYZNA, rozdział 5.1 Podstawowe choroby zwierząt Łownych autorstwa Mariana Flisa, FOREST 2017

W trakcie prawidłowej fermentacji obniża się pH mięsa, które przechodzi przez punkt, w którym żeluje. Żel odpowiada za prawidłową konsystencję wędliny, jej elastyczność i specyficzną wilgotność. Więcej na ten temat poczytaj w artykule @StefanS SALAMI.

Najlepiej, gdybyś ją przewędził ponownie i wtedy dopiero podsuszał. W piwnicach bytuje specyficzna mikroflora, która może powodować pleśnienie. Musisz zadbać o wentylację.

Kłania się PRÓBA_PODPUSZCZKI Pozwala dobrać ilość podpuszczki dla założonego czasu krzepnięcia i założonej temperatury.

Spokojnie Przed włożeniem do nowej solanki dobrze mięso wypłucz a naczynie umyj i sparz. Nie dodawaj już przypraw.

Zrób solankę 10%.

Rozwinęły się bakterie tzw. śluzowe, którym nie zapobiegła solanka. Źródłem mogły być przyprawy ale nie tylko. Napisz jeszcze, jakim przepisem - literalnie - Prymata się posłużyłeś. Znalazłam taki: Wprawdzie solanka jest 10% ale jest jej za mało. Ty dałeś 3,5l solanki na 1,5kg mięsa, więc nic nie powinno było się stać. Jest jeszcze sprawa temperatury w Twojej lodówce. [Dodano: 24 lis 2020 - 18:53] To jest solanka 6% !!! Bardzo słaba. Czyżby PRYMAT serwował różne przepisy?

To daj z iglastego Przecież tymi deskami nie palisz, iglaste ładnie pachną i nie są trujące... Raczej nimi nie wędzimy (chociaż tak robią w Alpach) ze względu na zawartość terpen. [Dodano: 24 lis 2020 - 18:39] P.S. Mała ilość terpen ma działanie lecznicze.

"Całkiem dobry" kaloryfer

W jakiej temperaturze i po jakim czasie uzyskałeś skrzep "podchodzący serwatką" w miejscu nacięcia?