arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Jak masz wyrzucić to podam Ci adres i podeślij. Słaba solanka do tego jeszcze rozcieńczona to i tak fart że w środku się zapeklowało .Po co grzebiesz w czasie peklowania.Chcesz sobie zakazić solankę.?I tak podtrzymuję ,że kiepsko było wędzone.
-
Mam nadzieję, że peklowane było to zabezpieczenie bakteriologiczne jest.Ja bym się za mocno tym nie przejmował.
-
Jest to jak przypuszczam bo nie widać przekroju powierzchniowa zmiana barwy.Czynników może być kilka.Słabe osuszenie w tym miejscu przed wędzeniem, niedowędzenie na skutek słabej penetracji dymu.
-
Mam nadzieję,że przed soleniem wyciąsnąłeś pozostałości krwi .Tej pękło to trochę mało.Dla zabezpieczenia bakteriologicznego trzeba takiej ilości peklo żeby była odpowiednia dawka nitrytu na kilogram mięsa.
-
Ma stać w kotłowni.Może tam nie ma okna.Moja stoi w piwnicy tyłem do małego okna i nic złego nie zauważyłem
-
Ale to nie powód.Możesz wędzić razem tylko musisz odpowiednio powiesić lub przekładać.Jak nie spróbujesz to się nie nauczysz.
-
Musisz kilka razy powędzić i poznać swoją wędzarnię.Ja w swojej nawet jak jest pełna nic nie przekładam,ale wiem jakie wędzonki gdzie powiesić.
-
No teraz to żeś Aniu zagmatwała.
-
Wędzonki tyle samo
-
To tylko polędwiczkę powieś z przodu .Kiełbasy będziesz wędził oddzielnie ?
-
Jakam czas to nie prasuję.Jak nie mam to krótko prasuję,ale dawka jest taka sama.Musi być lekko przesolony bo i tak część wycieknie.
-
509412515.Zadzwoń ,ale nie wiem czy mają wysyłkę.Jak nie to odezwij się na PW .
-
Polędwiczkę i kielbasę powieś z przodu żebyś mógł szybciej wyjąć po wędzeniu.Do osuszenie wszystkie wędzonki razem a kiełbasę jakieś 40 min później żeby wszystko się obsuszyło w jednym czasie.Sam musisz dojść do tego bo każda wędzarnia wędzi inaczej
-
Moja dawka solenia skrzepu to 38g/kg.Może Ci to pomoże dobrać odpowiednią słowność.Mniej więcej z 10 l mleka powinnaś uzyskać ok. 1kg skrzepu.Zaraz po wysoleniu będzie lekko słonawy ,ale część soli wycieknie jeszcze w czasie prasowania.
-
Nie wędzimy na czas tylko do uzyskania odpowiedniego koloru.Jeśli chcesz wędzić wszystko razem to wędzonki potrzebują dłuższego czasu osuszania w wędzarni i wędzenia niż kiełbasy.Wnioski wyciągnij sam.
-
Mojej to chyba nie ma ,ale Stefana na pewno jest .Wejdź w jego zawartość i tam będzie na pewno.
-
Dobrze kombinujesz ,ale moja morska gruboziarnista otoczkowana ma większą zawartość nitrytu niż nasza peklosól
-
W przepisie jest sól morska gruboziarnista.Ja bym radził używać do takich wyrobów w naszych warunkach peklosoli lub soli morskiej peklującej.Właśnie taką morską peklującą używam do wyrobów dojrzewających całomieśniowych.Do salami mieszankę soli i cure#2.
-
Ja taką przeszkloną komorę właśnie mam.Stefan też.
-
Wystarczy 10 min.Jest ręcznie za słabo nabita i dlatego tak wygląda .
-
Krótko to znaczy ile czasu.? Osłonka odchodziła by od farszu jak u Ciebie , ale również za słabe nabicie może być powodem.
-
Ostatnio zrobiłem eksperyment i kiedy odciągnąłem całą serwatkę ok.8l to dolałem 6 l gorącej wody do rozdrobnionego skrzepu tak żeby uzyskać temp. 39 C.Wymieszałem skrzep z wodą i poczekałem 15 min.Odlałem cały płyn posoliłem skrzep i dalej już tradycyjnie.Sitko ,odciskanie przez 12 h z jednym przewrotem.Ser podwędziłem i wyszedł a'la oscypek.
-
Moczyłeś osłonki przed nabiciem.?
-
"Eksperymencik" ze słoniną wędzoną w przyprawach
arkadiusz odpowiedział(a) na najprawilniejszy temat w Wędzonki
To zależy od grubości słoniny i długości solenia To bajka,że nie da się słoniny przesolić co świadczy o tym ,że trzeba było moczyć. -
"Eksperymencik" ze słoniną wędzoną w przyprawach
arkadiusz odpowiedział(a) na najprawilniejszy temat w Wędzonki
Przy tak długim soleniu trzeba też pamiętać o odpowiednim dawkowaniu soli bo łatwo jest ją przesolić, albo trzeba będzie moczyć.