arkadiusz
-
Postów
13 330 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
A jak długo będzie w solance.?I jak mocna solanka i ile tej solanki/ kg.mięsa.?
-
Moja odpowiedź też.
-
W momencie wyrównania stężeń miedzy solanką a mięsem bardziej słone nie będzie.Możesz też wyjąc z solanki i zamrozić.Przed wędzeniem odmrozisz w temp.4-6 i uwędzisz.
-
Tak jak na zdjęciu.Dwie blachy jedna nad drugą dlatego ,że jak w razie czego będzie kapał tłuszcz co nie powinno mieć miejsca w prawidłowym wędzeniu, ale może się przydarzyć to kapiący tłuszcz nie będzie się spalał na deflektorze.Można też na pojedyńczy deflektor położyć pojemnik z piachem. Odległość czym większa tym zimniejsza górna blacha.
-
To nie jest powód stykania się batonów tylko złego rozkładu temperatury i dymu w wędzarni,albo jej przeładowania.
-
Jak wstawisz deflektor to rozproszy dym?
-
Nie
-
Witaj Tego nigdy nie rób .Przepływ dymu ma być swobodny.Wędzarnia to nie lokomotowa i nie musi tak kopcić. Nad wylotem dymu daj deflektor.Po drugie wędzarnie nie może być przeładowana tzn nie można pakować do wędzarni ile wlezie bo nie ma tego swobodnego przepływu.Termometr nie taki i nie w tym miejscu.Ma być w środku wędzarni na poziomie wędzonek.Pokaż tą kiełbasę.
-
Właśnie dlatego pytałem,ale nie za dużo bo masz do dyspozycji mięsa raczej ścięgniste jeśli chodzi o dzika.Podgardle bym sobie darował.No i wody nie za dużo jak pisała Ania.
-
A jakie to mięso z dzika ?.l,ll czy lll
-
Nie będę pisał "a nie mówiłem", ale następny mit obalony.
-
Nie mam co wybaczać bo ja też i od razu poszły do wędzenia, ale chyba nie było problemu ze smakiem bo miałeś obiekcje, że były zamrożone bez patroszenia
-
To ta niepatroszona?
-
Ogórki konserwowe mojej Mamy
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Przetwórstwo owoców i warzyw
Własnie otworzyłem jeden ze słoików zrobionych w tym roku wg. przepisu Maxella.Ogórki są jędrne i smaczne , ale jak dla nas minimalnie za mocna zalewa.Następne zrobię z 4 łyżkami octu reszta bez zmian.Polecam -
A to zależy jaką chcesz kiełbasę.Standartową czy czarny sen masarza czyli z galaretką.W pierwszym przypadku to ok 10% - 20% w zależności od rodzaju kiełbasy a w drugim z galaretką dużo więcej.Zależy to też od tego jak mięso wiąże wodę,ale to już kwestia praktyki
-
Ad1.Może Ad2.W warunkach chłodniczych (4-6 C) 12h.W temperaturze pokojowej ok.2 h.
-
A ile go dałeś bo ja daję od 2,5 g-3 g /kg
-
I nie tylko w parówki.
-
Kącik a tam zobaczysz jak się wycina przyusznicę. Reszta gruczołów jest widoczna więc sobie dasz radę możesz też użyć dwójki wieprzowej 40/60 lub ewentualnie 50/50,ale nie wiem czy taką dostaniesz /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/
-
A boczek to tańszy od podgardla nawet po obróbce .Jeszcze czegoś takiego nie spotkałem.Binio rób zgodnie z przepisem bo idzie o ilość tłuszczu a dzisiejsze boczki są chude i nie słuchaj dobrych rad tych co tej wątrobianki nie robili. Wyczyść całe podgardle z gruczołów i całe sparz na pół miękko. Po sparzeniu możesz sobie pokroić w mniejsze kawałki żebyś mógł to zmielić.
-
Aż będzie miękka skórka.
-
A co Ty taki agresywny jesteś?Rozumiem że lubisz, twarde ,nierówno zapeklowane i pozbawione składników mineralnych.Smacznego
-
Powiedział co wiedział.
-
Bardzo ładne wyroby,ale czemu boczki peklowane na sucho jeśli cyt: "Przy suchym peklowaniu ciężar produktu zmniejsza się, produkt traci znaczną ilość składników odżywczych (strata ciężaru mięsa dochodzi do 15-20%, a podrobów - nawet 34-40%) i staje się twardszy. Cechą ujemną tej metody jest nierównomierne działanie peklujące na różnej głębokości kawałka mięsnego oraz znaczne obniżenie wartości smakowych i odżywczych gotowego produktu"
-
Piszę o glutynie zwanej również glutenem.Glutyna powstaje z kolagenu na skutek działania gorącej wody. Składnik żelatyny i klejów zwierzęcych decydujących o ich jakości. .W uproszczeniu możemy przyjąć że to kolagen tworzy galaretkę.