arkadiusz
-
Postów
13 395 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
17
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez arkadiusz
-
Pleśnie (mold) a wędliny fermentowane i dojrzewające
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Jak na razie nie widzę nic złego.Opisz cały proces i warunki w jakich ją trzymasz.Co do pleśni to na razie nie jest źle.Wyroby dojrzewające pokrywają się pleśnią i jest to proces porządamy i naturalny.Martwił bym się gdyby ta pleśń była czarna ew. zielona choć niektóre zielone nie są złe.Jeśli chodzi o tą czerwoną plamę to moim zdaniem jest to wyciek krwi.W karkówce jest takie krwawe miejsce i należało go wyciąć. -
Z naszej strony na FB.?
-
Sous vide - obróbka termiczna niskotemperaturowa
arkadiusz odpowiedział(a) na StefanS temat w Podstawy technologii
Nie to żebym się czepiał , ale w jakim celu nastąpiła zmiana temperatury ? -
Wydawanie nitrytu jako trucizny jest ściśle rejestrowane i nie dosypuje się go do soli tylko skrapia wodnym roztworem.Stąd peklosól wygląda jak lekko mokra sól.Zapewne ktoś pomylił kwasek z nitrytem i taką wodną mieszanka skropił sól ale przypuszczam,że nikt nie dodał nitrytu do innej mieszanki.
-
A jaki jest skład tej soli peklującej co dodałeś. Nie ma tam przypadkiem innych składników jak sól i nitryt. Solanka nie może być kwaśna. Może mięso było czymś nastrzyknięte i zareagowało z solanką.
-
Ogórki konserwowe mojej Mamy
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Przetwórstwo owoców i warzyw
Ja chyba też jednak zostanę przy tych pięciu łyżkach bo okazało się, że z kanapką z grodziską wątrobianką są super. -
Tu macie przepis na tą kiełbasę.Dla zainteresowanych to przydała by się komora /topic/15203-szukam-przepisu-temat-dotyczy-całego-forum/?p=587462
-
Powietrze to prawdopodobnie nie wina źle nabitej nadziewarki a użycia blendera a nie kutra.Blendery mocno napowietrzają farsz w przeciwieństwie do kutrów.
-
Czy to będzie lepiej to mam wątliwości.Moim zdaniem robiłeś dobrze.
-
Jesteście pewni tego rozdrobnienia?.Polska to nie tatar w jelicie.
-
Ogórki konserwowe mojej Mamy
arkadiusz odpowiedział(a) na Maxell temat w Przetwórstwo owoców i warzyw
Nie mogę bo sam jechałem na łyżki i łyżeczki,ale wydaje mi się ,że tu akurat taka dokładność nie jest wymagana.Innych proporcji bym nie zmieniał tylko trochę mniej octu.My jesteśmy mocno wyczuleni na kwas i np.rolmopsy Maxella to nie nasza bajka. -
Ja też moczę drób w solance, ale 8% przez 8h i nastrzykuję pierś i uda.
-
Tak pisałem i to podtrzymuję,że najlepszy jest deflektor o dwóch blachach,ale ponieważ zawsze obraz (zamieszczony przez Binio ) jest lepszy od opisu to dlatego post zedytowałem właśnie żeby nie mącić nowicjuszowi.
-
Kto przymknie to przymknie. Nakręcaj a później się zobaczy.
-
Kolego drogi zanim coś mi zarzucisz to przeczytaj ze zrozumiem.Przed edycją też pisałem o podwójnym deflektorze.Zedytowałem tylko dlatego że taki deflektor pokazał wcześniej już Binio i to tyle w tym temacie.A odległość blach od siebie możesz ustawić jak uważasz.Sens obu postów był taki sam.
-
A jak długo będzie w solance.?I jak mocna solanka i ile tej solanki/ kg.mięsa.?
-
Moja odpowiedź też.
-
W momencie wyrównania stężeń miedzy solanką a mięsem bardziej słone nie będzie.Możesz też wyjąc z solanki i zamrozić.Przed wędzeniem odmrozisz w temp.4-6 i uwędzisz.
-
Tak jak na zdjęciu.Dwie blachy jedna nad drugą dlatego ,że jak w razie czego będzie kapał tłuszcz co nie powinno mieć miejsca w prawidłowym wędzeniu, ale może się przydarzyć to kapiący tłuszcz nie będzie się spalał na deflektorze.Można też na pojedyńczy deflektor położyć pojemnik z piachem. Odległość czym większa tym zimniejsza górna blacha.
-
To nie jest powód stykania się batonów tylko złego rozkładu temperatury i dymu w wędzarni,albo jej przeładowania.
-
Jak wstawisz deflektor to rozproszy dym?
-
Nie
-
Witaj Tego nigdy nie rób .Przepływ dymu ma być swobodny.Wędzarnia to nie lokomotowa i nie musi tak kopcić. Nad wylotem dymu daj deflektor.Po drugie wędzarnie nie może być przeładowana tzn nie można pakować do wędzarni ile wlezie bo nie ma tego swobodnego przepływu.Termometr nie taki i nie w tym miejscu.Ma być w środku wędzarni na poziomie wędzonek.Pokaż tą kiełbasę.
-
Właśnie dlatego pytałem,ale nie za dużo bo masz do dyspozycji mięsa raczej ścięgniste jeśli chodzi o dzika.Podgardle bym sobie darował.No i wody nie za dużo jak pisała Ania.
-
A jakie to mięso z dzika ?.l,ll czy lll