arkadiusz

Czekaj ,czekaj bo będzie coraz gorzej ponieważ na 6000 ha ma zostać 6 sztuk (sześć ) dzików.Reszta w związku z pomorem do wybicia.Zostaje tylko płowa z czego nie bardzo jestem zadowolony.

O wątrobiance grodziskiej Ci się się marzy.?Nie tylko Tobie .Już mnie wiele osób pytało , ale braki materiałowe na razie nie pozwalają.

Standardowa.

Co do tej mojej szynki to rzeczywiście Krzysio zwrócił uwagę,że za wcześnie,ale ostatnio jak próbowałem to nie sądzę żeby tak było.Jak dla mnie wysuszenie jest dobre.Chyba w tym tygodniu wykroję kość to będę mógł na ten temat coś więcej powiedzieć jak jest przy kości. [Dodano: 06 lut 2018 - 17:47] Przepraszam. Redzed pisał po dwóch miesiącach. . "Obecnie mam na peklo następną, i mam zamiar stosować szmalec po dwóch miesiącach."

Pytam bo czytałem że Redzed planuje swoje culatello pokryć sugna już po miesiącu .Oczywiście zależy to też od warunków dojrzewania.Ja w tej kwestii mam nieco inny plan.Właśnie pekluję do 18 .02 jedno culatello i planuję nie używać sugna tylko przykryć miejsce bez skóry ,skórą z szynki, zapakować w pęcherz i w ten sposób zabezpieczyć przed nadmiernym wysychaniem.Zastanawiam się tylko czy to dobry pomysł czy lepiej użyć pasty. Sugna robisz z mąki pszennej czy ryżowej i w jakiej proporcji do smalcu.?

A jak uważasz czy nie za póżno.?

Używałeś sugna.?

Oj nie oj nie.Jak już dziczyzna to dzik.Sarninka tylko jako dodatek do kiełbasy

Ta z prawej z postu #84 po podsuszeniu.

Co prawda zapakowana próżniowo już nie dojrzewa, ale smak się z czasem zmienia.

Dopuszczalna dawka askorbinianu to nie 0,2-0,5 g/kg tylko 0,2-0,5 % czyli 0,02-0,05 g/kg masy wyrobu. Zajrzyjcie tutaj. https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf

A po co .Moje dojrzewające nigdy nie były mrożone tylko leżą sobie zapakowane próżniowo w chłodni 4-6 C.

Zbójaszku.Wszystkiego najlepszego.

Spróbuj sorbinianem potasu.E202

Całkowicie poważnie.Mam jeszcze ze dwa kawałki , ale jeszcze poczekają.

Jakim preparatem.?

Nie sądzę.Mizdra ochroni wyrób z jednej strony a co z drugą stroną bez mizdry. [Dodano: 01 lut 2018 - 07:10] Solenie /peklowanie możesz przeprowadzić w temp. 4-6 C.Dojrzewać powinna w 12 C i 85% wilgotności.

Jak wróci z naprawy to podam. A teraz wyrób z 27 marca 2017r.

"Ładny" pierścionek na około wyrobu świadczy o złych warunkach dojrzewania lub o nadmiernym przesuszeniu wyrobu podczas wędzenia.Powodem jest tworzenie się wysuszonej skórki na powierzchni wyrobu a co za tym idzie wędlina nie będzie już prawidłowo dojrzewać

Do darcia szat to nie ,ale wolę salami jak ma ten posmak pleśni.Na regulator wilgotności bym raczej nie zwalał bo teraz jest bez i jakoś idzie,ale z drugiej strony nie mogę tego wykluczyc.Okaże się następnym razem jak przyjdzie z naprawy i będę robił następną salami.

E tam jak się chce albo jest się nie douczonym to się uda wszystko spieprzyć. .Po prostu miałem problem z zapleśnieniem batonów i przypuszczam, że za wcześnie opryskiwałem batony pleśnią .Robiłem to bezpośrednio po fermentacji kiedy były jeszcze wilgotne.Te pokazane pryskałem pleśnią dopiero jak skórka była sucha i jak na razie jest ok.

Jak widać.Cierpliwość i dokształcanie popłaca , ale jeszcze się za bardzo nie cieszę co by nie zapeszyć ponieważ w tej chwili pracuję bez regulatora wilgotności bo wysłałem go wczoraj do naprawy, ale i tak chyba nie to było przyczyną tylko źle prowadzony proces po fermentacji.

Nigdy nie rezygnuj.W końcu się uda.Tfu,tfu żeby tylko nie zapeszyć

.Teraz taka pogoda i much nie ma ,że mogą

Ja bym kupił tą większą i zaczął robić większe szynki.