arkadiusz

Też tak możesz, ale jak już pisałem smak salcesonu jest lepszy jeśli wywar jest gotowany na mięsie z kością a co za tym idzie i smak salcesonu też jest lepszy.Na 6 kg powinieneś wziąć 3,6 l solanki a nie 6 l

Smalec,maka pszenna, pieprz biały bo mam dużo i nie chcę żeby wietrzał.

Jak nie było to znaczy ,że zostało usunięte wcześniej.Wyciąłem tylko powieki i resztkę po oku która się ostała.Głowy wp. na ogół mają usunięte oczy w ubojni, ale nieraz jak zapomną to się trafia z okiem.

Tak.Usuwanie przegrody nosowej możesz sobie darować. /topic/9181-arkadiusza-porady-praktyczne/?p=456469

A jak chcesz odliczyć kości od głowy?.Zalewasz całe głowy z kością 0,6 l solanki/kg.Jak masz same maski to kości nie doliczasz.

Mieszkaliśmy kiedyś w bloku obok.

Jedziemy dalej . ......i do komory.

Wbrew pozorom nie tak dużo.Strasznie ubywa w trakcie obgotowywania..Na tyle osób to się tylko obliżą.

Jak będę zamawiał mięso to mogę Ci zamówić tylko powiedz ile.

Moim zdaniem fermentuje. Można, ale Krzysiek wypowie się bardziej fachowo.Ja swoje natarłem skórą z salami z naturalną pleśnią a serek Camembert leży otwarty w dojrzewalni

.....albo mleczko francuskie. bo i z taką nazwą się spotkałem.Muszę przyznać, że bardzo mi smakowało.Mojej LP trochę mniej.

Wiedziałem że będziesz wiedziała

Dzisiaj będzie zagadka .Zgadnijcie co dzisiaj oczywiście oprócz frytek jedliśmy na obiad.Żeby ułatwić zagadkę prezentuję przekrój.

Nie, ale u mnie to trochę potrwa bo ja nie robię tak często a osłonki się na pewno przydadzą. .

Co kraj to obyczaj.U nas do ozorkowego. Do innych nie, ale zakazu nie ma.Jak ktoś lubi ten posmak to czemu nie.

Cynamon i goździki przetestowałem przy pierwszym salami.Kwiat muszkatołowy przetestował w kiełbasie Tomek, którą też jadłem.Może i masz rację , że zależy to jeszcze jakie są dodatki, ale posmak kwiatów jakoś nam nie pasuje choć ozorkowy bez goździków to nie ozorkowy. P.S III i tłuszcz na pewno na szarpaku.?

Jak zwykle zrobiona po mistrzowsku, ale zestaw przypraw to nie moja bajka.Szczególnie goździki i kwiat muszkatołowy.A tego tłuszczu to ile bo już kl I i III to 100 % składu.?

Nie pali się. 6- 7 h damy radę. Zdrówka życzę.

Jeśli osuszał prawidłowo to wada ta nie powstaje podczas osuszania bo ja osuszam jak już pisałem w dużo wyższej temperaturze.Wada ta powstaje na skutek zbyt długiego wędzenia.W moim przypadku trzeba bardzo pilnować cały proces żeby skórka nie powstała.Polędwiczki u mnie wędzą się ok 3 h a inne wędzonki nawet 6 h .I trzeba co pół godzinki sprawdzać czy się nie przesuszają powierzchniowo.Niestety skórka ma wpływ na rezultat końcowy bo cała rzecz ma się w tym żeby jej nie było.Jak dla mnie jest to II gatunek co wcale nie oznacza, że są niesmaczne. Skąd ja to znam. [Dodano: 20 sty 2017 - 20:53] Czekam na szczegóły. .Może się pokuszę następnym razem tylko nie każ mi wędzić za długo bo ja leniwy jestem.

Nie ma skórki bo prawdziwa łososiowa jest zawinięta w słoninkę.

A ja takie polędwiczki wędzę razem z innymi wędzonkami w temp. 45-55 C i żadnej skórki nie mam , ale pilnuje i wyciągam w odpowiednim czasie.Maxell ma racje.Za długo w wędzarni a nie za wysoka temperatura.

Jak białe to dobrze jak zielona to źle choć wypadało by zbadać tą pleśń bo i niektóre białe są szkodliwe a niektóre zielone nie.Ja bym na próbę zostawił jedno pętko.Taka zapleśniała biała zdrową pleśnią kiełbasa jest bardzo smaczna.Może masz niepowtarzalne warunki na dojrzewanie kiełbas pokrytych pleśnią. Ja bym nie był taki kategoryczny w swoich opiniach bo może być zupełnie odwrotnie. Nic nie gnije tylko ew. pleśnieje.A rodzinka żyje?

Nic nie neguję, ale przyznasz, że częściowo zastosował się do naszych rad bo zrobił słabszą solankę.W przypadku młodych niedoświadczonych zadymiaczy lepiej być precyzyjnym a nie uogólniać bo mogą to opacznie zrozumieć [Dodano: 17 sty 2017 - 13:34] Ja też nie rozumiem , ale dobór solanki to metoda prób i błędów jak zapewne wiesz.Podałem sposób w razie jak zrobi się za mocną solankę.W tym konkretnym przypadku moim zdaniem solanka jest za mocna i jest jej za dużo.Może być za słone

Nie odnosiłem się do ilości solanki /kg mięsa tylko do stężenia a to może być.Ilość solanki zmniejszył bym do 6 l max, ale to insza inszość.Nawet jeśli tej solanki jest zbyt dużo a dla szynek jest nieco za słaba to się wyrówna a dla polędwic radziłem żeby je trochę wymoczyć.

Dlaczego nie skorzystał.?Skorzystał tylko uśrednił sobie stężenie i zrobił ok.9 %.Dla polędwic może być ciut za słono a dla szynek może będzie dobrze bo lepiej jak mniej słone niż za słone.Można sobie jeszcze z tymi polędwicami poradzić mocząc je w czystej wodzie