arkadiusz

Sam sobie zaprzeczasz bo ten kolor to świadczy o smaku i zdrowiu, więc nie pisz bzdur tylko po to ,żeby coś pisać.

Może ja za szybko ją zjadam :grin: ,ale moja praktyka pokazuje ,że nie ma różnicy w trwałości. :grin: A jak temat się rozwinie to zobaczymy :wink: [ Dodano: Wto 03 Kwi, 2012 16:42 ] . To ja trochę pozwolę sobie nie do końca zgodzić z tą argumentacją.Wydaje mi się ,że wielkość dawnych szynek też była różna.Parzone były w jednym kotle ,cięższe na dnie lżejsze na górze.Co do tłuszczu i skóry to zgoda choć ja staram się robić szynki tradycyjne z tłuszczem , oczywiście jeśli surowiec na to pozwala.Sądzę ,że obniżenie temperatury parzenia jest raczej spowodowane wydajnością. Dziękuję za skan .Już został zapisany.Nastepne wyroby sparzę w niższej temperaturze.Próba darmo :grin:

Od pewnego czasu tak parzę polędwicę i nie zauważyłem tego zjawiska.Trwałość niczym nie różni się od parzonej do 70-72C.

szynka- gotowanie w 100C przez 15 min póżniej parzenie w temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C kiełbasa - temp.wody 72-75C - wewnątrz 68-70C boczek - temp. wody 80-82C - wewnątrz 68-70C ( ja parze do 74-76C) drób -temp. wody 80-82C - wewnątrz najgrubszego mięśnia 72C polędwica -temp.wody 80-82 C - wewnątrz 60C

Pół niedzieli to się nazywa mało :shock: :tongue:

A jednak się udało zobaczyć przekrój. :clap:

To ja poczekam.Mam czas i cierpliwy jestem :grin:

Wczorajsze wędzenie świąteczne w pigułce.

Jaka akcja taka reakcja,ale zostańmy przy inspiracji :grin:

Ja napisałem ,że mi nie leży.A co do polędwicy to wolę bekon i szynkę z tłuszczykiem, ale o gustach się nie dyskutuje.

A w jakim celu?

Ja tylko zapytam niesmiało?.Co jest nośnikiem smaku?.Mięso czy tłuszcz.Może i ta rolada ładnie wygląda, ale czy smakuje równie dobrze.?.Odtłuszczony boczek jakoś mi nie leży.

A czemu przekroju nie ma :sad: ?

No widzę ,że posłuchałeś mojej rady i pokazujesz Swoje piękne wyroby.Moja rada co do polędwicy to 50g/kg soli i nie będzie problemów z dojrzewaniem i myśle że i ze słonością też. :clap:

A nie wiesz dlaczego?.Ano dlatego ,że koryto by odjechało w siną dal i co nasz kochany premier by robił.Mył okna w wieżowcach do 67r życia.Jeśli moje kochane państwo chce mnie wydymać to ja będę tak robił ,żebym to ja je wdmuchał .Każda akcja rodzi reakcję.A co powiecie o osobach ,które wyjechały za granicę i ubezpieczenie płacą tam.Zresztą wielu co tu pracuje to ubezpieczenie też płaci za granicą bo 400zł to nie 1000zł.Szacuje się ,że w samej Wielkiej Brytani przebywa 2 mln Polaków i ja mam za to ,że oni tam robią kasę pracować do 67 roku bo brak u nas pieniędzy dla emerytów.Niech uszczelnią system, a rolnik niech płaci jak ja to ja się nie będę buntował i będę tyrał te dwa lata dłużej.

Mam dymogenerator to wiem, że nie ma innego sposobu z braku różnego rodzajów wiórków.Napisz P.W do Zbója on ma borniaka i robi ciemne wędzonki. Pewnie wie jak.Jak używam dymo( od czasu do czasu) to wędzę nieco dłużej i w temp.55-60C.

Dlatego napisałem Ci ,żebyś dłużej wędził i przypiekał a nie rasawał wędzonek bo to sposób zarezerwowany dla dużych.

Skrzydło indycze pieczone i fasolka szparagowa polana przyrumienioną na maśle bułką tartą. a na deser kruche babeczki z powidłami śliwkowymi w środku

Dłużej wędzić i ew podpiekać.Proste nieprawdaż. :grin:

Ja na tym forum o tym głośno bym nie mówił. :grin:

Moim zdaniem popełniłeś trzy błędy w budowie tej wędzarni. 1.Za małe drzwi wsadowe do komory.Powinny być na całą szerokość,żeby łatwo operować kijami. 2.Palenisko nie powinno być wyłożone szamotem bo szamot bardzo ładnie chłonie wilgoć. 3.Komorę jeśli możesz wyłóż deskami z małą dylatacja pomiędzy cegłą a deską to zimową porą nie będziesz miał wilgoci w komorze. Poza tym estetycznie to wygląda.

Dzisiaj.Nie zapomnij o temperaturze peklowania. .

Jakie fe.Niektórzy na tym grochówkę gotują.A spróbuj zwrócić uwagę. [ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:53 ] Proponuję temperaturę 68C w środku. Smacznego :grin: [ Dodano: Pią 30 Mar, 2012 16:56 ] A wędzenie to peksól z szynki wypłukuje,że zapytam .?

Z tego co piszesz to wnioskuję ,że masz na górze palenisko,ruszt i na dole popielnik.Jak wyrzucisz ten ruszt i zrobisz sklepienie to problemy powinny ustąpić.Palenisko w wędzarni to nie to samo co palenisko w kuchni węglowej.Oczywiście jak zamieścisz zdjęcia tego ustrojstwa to zobaczymy co jeszcze jest nie tak.

Tylko w kawałkach :grin: