arkadiusz

Drugie wędzenie robi się ciepłym dymem ok.30ºC przez 8 h, ale tego jeszcze nie praktykowałem w stosunku do wędzonek. Możesz je mocno powierzchniowo obsuszyć, ale próba darmo. Za bardzo chcesz cwaniakować. Tego w ten sposób nie da się zrobić bo wystarczy że boczek będzie grubszy od poprzedniego , albo polędwica cieńsza od poprzedniej.Radzę Ci nie kombinuj

Dymogeneratorem trzeba wędzić dłużej.Ja wędze 8 h. i na kolor nie narzekam.Polędwiczki trochę krócej ok.5-6 h żeby nie było suchej skórki A ja robię tak. Do jednego kotła wrzucam na spód boczki , na nie szynki a na górę polędwicę. Związane jest to z tym jak będę później wyciągał. Najpierw wyciągam polędwice (58- 60ºC w środku) później szynki ok.1 kg (67-68ºC w środku) i na końcu boczki (74-76ºC w środku).Na początku wbijam termometr w polędwicę ,później w szynkę a w boczek to w zasadzie już nie muszę bo jest cienki i już się sparzył, ale ew. można sprawdzić.

Znam swoje kubki smakowe, które są mocno wyczulone na pieprz, chili i wszystkie inne ostre przyprawy., ale może się poświęcę i spróbuję chociaż czekolada to nie chałka .Chałkę jem z masłem i ew. dżemu i w tym zestawie chili,pieprz ,czernuszka zupełnie mi nie pasują, ale cukier wanilinowy już bardzo.

Nie ,nie i jeszcze raz nie.

Muszę powiedzieć ,że dzisiaj jest jakby bardziej słodka. Chyba jednak zostanę przy tej proporcji cukru, ale dodam cukru wanilinowego.

Aniu.Pieprz do słodkiej chałki to dla mnie jakiś kosmos .Czarnuszka też. Niestety mamy zupełnie inne gusta smakowe,ale zastąpienie cukru miodem już do mnie bardziej przemawia.

Na pytanie krótko odpowiedział Pis więc po co się powtarzać.Moim zdaniem bardzo dobrze ,że redzed zwrócil na to uwagę.Ja tylko wkleiłem odpowiedni artykuł dotyczący tego tematu potwierdzajacy to co napisał Krzysiek (redzed).W ten sposób odpowiedziałem na pytanie bo w artykule,który wkleiłem jest również zawarta proporcja saletry do soli.Po drugie moim zdaniem jesteśmy tu po to, żeby przedstawić całoksztalt peklowania za pomocą saletry.Korzyści jak i zagrożenia bo nie wiemy czy ten kto pyta jest do końca zorientowany w sprawie Wnoszę po jego zapytaniu ,że nie.

@piksiak widać wychodzi z założenia ,że jak ktoś chce się truć to nie należy mu w tym przeszkadzać. Szczerza mówiąc po osobach będących tak długi czas na forum i z takim doświadczeniem spodziewał bym się nieco innego podejścia do tematu.

Następnym razem. Widzę cukier wanilinowy w Twoim przepisie a w moim go nie było. Sądzę ,że to poprawi nieco smak bo oprócz soli i cukru coś mi w tej chałce brakowało. Dziękuje za sugestię.Następnym razem postaram się zapleść z większej ilości wałków.

Kruszonka trochę podnosi słodkość,ale ciasto jak dla nas jest za mało słodkie i następnym razem dodam trochę skórki z cytryny.

Chałka wg. przepisu Zbója. Przed pieczeniem Upieczona Przekrój Wnioski. 1.Jak dla nas za mało cukru i za mało soli 2.Taką porcję dobrze jest podzielić na dwie mniejsze porcje i zrobić dwie chałeczki. 3.Niezadawalający wygląd,ale to już moja wina i do poprawki..

Ale świat idzie w kierunku zmniejszania ilości azotanów a nawet ich eliminacji z wyrobów i porównanie do cholesterolu nie na z tym nic wspólnego.

Może w pytaniu nie ma o zdrowiu, ale chyba warto o ile ma się takie wiadomości uświadomić pytającego jakie są zagrożenia bo może sobie z tego nie zdaje sprawy.Decyzję oczywiście podejmie sam .

Teraz to przyjacielu.? Dla mnie to żaden problem draugas Stefanas. Labos nakties Stefanas

Witamy. Podaj skład tych kiełbas i na jakich sitkach mieliłeś poszczególne klasy a szczególnie tłuszcz.Ile dodałeś wody.Po drugie kiełbasę cienką i grubą parzy się w temp. 72-75 C .Cienką przez 20-25 min a grubą typu żywiecka do osiągnięcia 68°C w środku.Grube kiełbasy należy nakłuwać po nabiciu.Zdjęcia też mile widziane.

W 35-40 C nie powinny,ale trzeba pilnować

My piszemy o "kaszance" ze skór, kaszy i krwi kolegi Bilu72.Mięsa tam nie ma.Ta Twoja bez podrobów będzie bardzo zbliżona do klasycznej kaszanki tylko skórki dodaj żeby to skleić.

.Przeczytaj uważnie cały wątek .Podkreślałem i będę podkreślał, ale kolega pytał co zrobić żeby uzyskać kolor.Dałem mu do wyboru dwie opcje.Albo będzie wędził długo (parenaście dni) w tej temperaturze albo podnosi temperaturę i już nie wędzi na zimno tylko na ciepło, ale krócej .

Nie raz na tej stronie prezentujecie i krytykujecie różne dziwne składy surowcowe na różne wyroby zakupionych w sklepach.Koronnym przykładem są parówki o niskim składzie mięsa, ale jak sami zrobicie coś podobnego to próbujecie to nazwać nazwą pelnowartościowego wyrobu.Moim zdaniem nie godzi się na tej stronie nazywać coś co nie przypomina kaszanki kaszanką A jak w parówkach jest 10 % mięsa to też są parówki.?No może niskobudżetowe i wysokowydajne jak napisała Ania .Pozdrawiam

Dam Ci kiedyś spróbować i zobaczymy czy poznasz w jakiej temperaturze było wędzone. ........... napisałem ,że może wędzić na zimno tylko będzie to długo trwało a jak chce uzyskać szybciej kolor to musi podnieść temperaturę. Też będzie surowe w środku. I tyle w temacie .Wędzi dymogeneratorem Rogera ....

Wstawiaja słoneczko i jest ok, ale jak będzie z otwartym ogniem to nie wiem.Żebyś sobie komory nie spalił.

Złapią ale,musiał byś wędzić bardzo długo z przerwami.Jedynie łosoś będzie dobry po 8-10 h wędzenia na zimno w 17 C.Zrób jak napisałem a mięso będzie surowe w środku i złapie kolor i będzie Pan zadowolony. .Otrzymasz coś takiego.Z lewej wp. z prawej dzik.Obie surowe.

Czy kaszanka o takim składzie to rzeczywiście jest kaszanką czy to wyrób kaszankopodobny.?

Cyt: Polskie normy dopuszczają stosowanie azotanów(V) tylko w produkcji kiełbas typu salami, w których zawartość azotanów(III) wynosi poniżej 60 mg/kg produktu, a suma zawartości azotanów(III) i azotanów(V) nie może przekraczać 600 mg/kg. W pozostałych wędlinach, wyrobach garmażeryjnych i pasteryzowanych konserwach mięsnych łączna zawartość azotanów(III) i azotanów(V) nie może być większa od 125 mg/kg wyrobu, zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 (Dz.U. Nr 21 z dnia 8 lutego 2003, poz.

Zwiększ temperaturę do 40 C.