arkadiusz

Pielęgnowanie solanki to nie taka prosta sprawa.Żeby to zrobić trzeba mieć w zakładzie laboratorium ,które zbada solankę pod kątem zawartości nitrytu.Bez tego w warunkach domowych nie można pielęgnować solanek.

Na a'la bielską jest taki sam przepis jak na bielską tylko tu jest mięso z dzika,ale to dość trudna kiełbasa do wykonania.Poczekamy na przekrój,ale ja i tak wierzę,że będzie udana.

A jednak bielska. .Bardzo dobry wybór.Czekam na przekrój.A salceson gdzie.?

Aniu.Poniewaz 90 % takich dyskusji kończy się jak wyżej to może nie prowadzić dyskusji i nie nakierowywać na własciwą drogę tylko takie kwiatki wyrzucać od razu do kosza.Nie będzie wtedy zarzutów o TWA,czy o wymadrzanie się.

Dostałem właśnie cukinię do przerobienia.Poszukuję przepisu na jej zamarynowanie w słoikach na zimę.Tylko poproszę o przepis co by nie piekło na wejściu i na wyjściu.

Chyba tylko to ,że to nie jest dobry pomysł,ale dajmy koledze poeksperymentować.Człowiek najlepiej uczy się na własnych błędach

Nic nie zamykać.Piec razem z działąjącym dymogeneratorem w temp.90C do uzyskania w środku 68C

Może te skórki zmielisz do salcesonu i dodasz razem z tym wywarem.Wywaru powinno być 10 % wagi mięsa z kością to dodanie skórek zmielonych na sitku 3 mm da moim zdaniem lepszą masę wiążącą.Przepraszam ,że się tak wymądrzam i oczywiście zrobisz jak będziesz uważała bo to jest tylko moja luźna propozycję.Ładne tłuste podgardle i boczek niczego sobie.

Ja na Twoim miejscu wędził bym dłużej.Co najmniej 6h a nawet w niektórych przypadkach jeśli wędzonki wyglądają blado 8h.Wędzenie to nie wyścig i nie da się z góry założyć czasu wędzenia w warunkach domowych

Krystian należy czytać ze zrozumieniem a Ty chyba nie po raz pierwszy nie zrozumiałeś mojego wpisu to Ci wytłumaczę.Mięso z głów wołowych to jeden ze składników prawdziwego,klasycznego salcesonu włoskiego.Ponieważ od pewnego czasu nie używa się mięsa z głów wołowych oprócz policzków to można to mięso z głów zastąpić mięsem z golonki wp,policzkami wołowymi (będzie drogo) lub mięsem z dzika,ale salceson z samego mięsa z dzika o czym pisała EAnna będzie miał moim zdaniem problem ze sklejeniem i dlatego mięso z dzika może być tylko jednym ze składników.I to ostatnie zdanie jest tym co chciałem w swoim pierwszym wpisie zaznaczyć.

Z samego dzika.? Obawiam się,że będzie problem ze sklejeniem.Mięso z dzika potraktował bym jako dodatek a nie składnik główny np. zastępując nim mięso z głów wołowych w salcesonie włoskim

Jeśli 15 min uznać za chwilę to cała reszta się zgadza.

A po co takie szynki jak pokazałeś wrzątkiem w małym garze bo nie rozumiem.

Wyglądają dobrze,ale jeśli już parzysz w różnych temperaturach (nie wiem po co) to ja bym parzył odwrotnie.Polędwicę w 70°C a szynki 80°C.i najlepiej z kontrolą temperatury w środku szczególnie jeśli chodzi o polędwicę

0,1g/kg majeranku.?

Czy ktoś może robił wędzonego łososia w słoiku i styrylizował.Wędzonego łososia kroi się w paski na wysokość słoika,wkłada do niego i sterylizuje.To jest sposób robienia łososia na zimę w słoikach na Alasce.Interesuje mnie głównie czas sterylizacji w szybkowarze.

Zapadka jest po to żeby korba nie odbijała.W tej z ebay nie ma zapadki i moja małżonka przkonała się przy nabijaniu kabanosów jak to jest jak się puści w nieodpowiednim momencie korbę.

Krzysiu wszystkiego najlepszego.

Zauważyłem i doceniam choć dla mnie za chuda jak na grilla ,ale myślę ,że Stefan się nie obrazi jeśli napiszę,że zauważyłem też pewien bład w klasyfikacji jeśli chodzi o tłuszcz miękki.

Niekoniecznie.Można parzyć normalnie w wodzie 72-73 C do 68 C w środku i kostki sera też się zachowają.Ostatnio użyłem sera salami.

Przepraszam za mój błąd.Jest 6g/l kwasku a powinno być 0.6g/l ,czyli 6g/10l serwatki.

Daję 6g/l .Podgrzewam serwatkę do 85 C i zadaję kwasek rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.Podgrzewam dalej do 90 C i zostawiam do następnego dnia.Można zbierać na gorąco,ale ja wolę z zimnej.

Ja bym słoniny z dzika nie używał.Ma specyficzny smak i może popłynąć.

Tak.

Ponieważ jest mało II z dzika a dużo I z dzika co mało klei to ja bym dodał z 50 -60 dkg III wp.