Maciekzbrzegu

Całkowicie się z Tobą zgadzam. Uważam że szkodliwość ptasiej grypy to trochę taka urban legenda, co do salmonelii i innych zagrożeń nie mam zdania bo nieznane ich mechanizmu tak jak mechanizmu postępowania zakładów drobiorskich jak się pojawi. Mam doświadczenie w produkcj spożywczej ale innego rodzaju czy to się wprost przenosi na chodowle w obrębie drobiu nie wiem, pewnie tak ale.Więc dobrze aby teoretycy opisali jak powinni być, a praktycy jak jest. No cóż czekam na jakieś info w tym temacie . Więc jak masz wiedzę w temacie dawaj.

1. Bo surowa jest dla mnie najszmaczniejsza 2. W handlu dostaniesz surowy filet z indyka wędzony jako "Polędwica łosiowa z indyka" 3. Ptasi grypa. Pisałem o tym a. ma charakter epidemii i natychmiast się dowiesz że jest, więc wtedy nie jem na surowo. Prawdopodobieństwo że nawet w tym okresie kupię zakażone jest znikome, praktycznie pomijalne, b. Ptasia grypa nie jest śmiertelna dla ludzi stwierdzono chyba tylko jeden przypadek na świecie. Więc nawet jeżeli się zarażę, to grypa, jedna więcej jedna mniej. Ale nie kuszę losu i jak się pojawi komunikat o epidemii to w tym okresie nie konsumuje surowego miesa c Jak dla mnie. Walka z ptasia grypa jest potrzebna że względów gospodarczych bo padną całe stada. Ale jej szkodliwość dla ludzi to w dużej mierze czarny pijar. Ryzyko związane z ptasia grypa jest dla mnie pomijalne.. Piszę dla mnie Zagrożenia wynikające ze spożywania surowego drobiu szczątkowo poruszył Stefan opisując dlatego nie powinniśmy robić wędlin dlugidojrzewajacych z drobiu , i grypa nie była najwiekszym problemem. Może ktoś kto dysponuje wiedzą w tym temacie to innych zagrożeń się z nami podzieli. 4 Do drobiu stosuje peklosól za wyjątkiem kurzych piersi 50/50 sól peklosól. To jest moje zdanie. piszę z telefonu to sorry za błędy

Parzenie wedzonej piersi kurzej lub indyczej robionej w domu to profana i bezeceństwo ???????????????? Ale szanuje jak ktoś parzy bo każdy ma prawo do własnych smaków szczególnie jak robi dla siebie. Na zewnątrz to trzeba zrobić zgodnie z procesem

Nie nikt nie pisał ,iż do marynat nie dodajemy cukru na forum jest wiele przepisów marynat które go zawierają. Gwoli uszczegółowienia -peklowanie suche mokre nie dajemy cukru. Opisał to Bagno StefanS Redzed i inni -wyroby dojrzewające całomięśniowe (np al'a parmeńskie ) nie stosujemy cukru. Opisał to głownie StefanS , Redzed -wyroby dojrzewające rozdrobnione robione w oparciu o kultury dodajemy cukier w odpowiedniej formie np glukoza na odpowiednim etapie. (ja daje po rozdrobnieniu zapeklowanego mięsa) , zgodnie z zaleceniem producenta , kartą produktu ściśle określoną ilość, dobrze jest również ująć w tym rozliczeniu cukier zawarty w przyprawach głownie papryka . Opisali to głównie StefanS, EAnna, Redzed. -wyroby "suszone" rozdrobnione np palcówka nie chyba że przepis wymaga , ale się nie spotkałem z takim przepisem. -marynaty do mięs na grila do pieczenia itp jak fantazja umiejętności pozwalają . Cukier jest powszechnie stosowany Dodajemy cukier w postaci cukru, miodu, soków owocowych, coca coli , 7-up a i przypraw np papryk , cebuli które też go zawierają. W mojej ocenie im mięso lepsze jakościowo tym wymaga mniej marynat i b delikatnych lub w ogóle Marynowanie mięs to nie ich peklowanie. PS Odnoszę się do stosowania cukru w przetwórstwie mięsa

elity -liderzy kulinarni ludzie SiBy o dużym dorobku kulinarnym , praktyce , wyrobionym smaku . Zawsze tak będzie i wszędzie że będą liderzy elity ludzie o ponadprzeciętnym dorobku dokonaniach w danym środowisku . Mam dystans do siebie i do nich mi duuuuuuuuuużo brakuje . Nie jest to grono zamknięte . Co róż do nich dołączają nowe SiBy Zauważ że wątek został wydzielony z innego opisującego imprezę . A sama impreza , ktoś pokazał swój sposób robienia, poczęstował zaproszonych poświęcił biesiadnikom czas (nie wiem pewnie pokryto tylko koszty wsadu nie znam rozliczenia i nie interesuje mnie ale na 90 % jestem pewien że robocizna , sprzęt dzielenie się wiedzą była za free ). I co i stwierdzenie zmasakrował wołowinę . Ale to chyba takie nasze narodowe brak szacunku dla cudzej pracy. Nie odmawiam nikomu założenia wątku np "grillowanie wołowiny marynaty itp " i tam napisanie uważam że stosowanie marynaty z cukru itp jest nieporozumieniem tak i nigdy nie powiem że jest to be Koniec tematu dla mnie

Paweł no cóż : - forum tematyczne. To prawda więc załóż wątek i napisz jak Twoim zdaniem robić wołowinę z grilla za i przeciw wszyscy skorzystamy - pisanie w czyimś wątku zwłaszcza imprezowym to tak dla mnie słabo. Ludzia smakowało na imprezie była między innymi elita forum i pojechać że be? że niezgodnie... -tak ostatnio odnoszę wrażenie a chyba mi nie odmówisz prawa do własnej oceny ze na forum ostatnio wszystko kontestujesz, to źle, tamto bym zrobił lepiej. -to mój ostatni wpis w temacie. Nie ma między nami chemii albo jest ujemna, a forum dla mnie to frajda więc dalsza polemika traci sens. Znasz moje zdanie a ja Twoje.

Tak kolejarze ????.wozili mnie ważą i oby wozili.

Muski masz rację tylko z wiekiem staje się mniej wyrozumiały. Uważam że kindersztuba obowiązuje wszystkich.i tu powinien w takich sytuacjach Sibi zdecydowanie zareagować. Nie jadłem wołowiny a już mi smakuje i nigdy... Jeśli my nie będziemy pilnować poziomu forum to kto???

A jestem zniesmaczony. Byłeś byłaś na imprezie lub nie i dlaczego krytukujesz to be. Trzeba było stanąć i upiec i pokazać jak. Ocenianie komentowanie jak było a ja bym zrobił lepiej jest co najmniej niegrzeczne. To jest powód gdzie nie zapraszam gości na moją dacze,staram się wydaje kasę poświęcam czas i oczekuję czego tylko dziękuję a co otrzymuje?. Jedźcie na Orlen na hoddogi będzie lepiej i drożej. Jeszcze rozumiem merytoryczną dyskusje może lepiej tak może tak. Jak to wygląda gość chodzi stara się poświęca czas dzieli się wiedzą i co otrzymuje!! Ja wiem lepiej. Na pewno ma chęć przyjechać następnym razem. To jest jeden z nurtów tego forum który mnie do niego zniechęca i publikowania na nim. Ja byłebym szczęśliwy że ktoś koło mnie chodzi, dba o mnie, podaję mi, a jak mi nie pasuje to nie jem i nie komentuje bo to obraża gospodarza. A już jak nie byłem uczestnikiem, jak biesiadnikom smakowało to co mi do tego

A ja na spikerkę.????????

A tak między nami to jak kolego w deszcz taki średni i mocny, czy śnieg wędziłeś w tym palenisku poniżej gruntu

Marszałka czy przedmówcę?????.

O widzisz już mamy opinie zdanie ????. Szybki jesteś Arkadiusz ????

Żadne bezmyślne. Fajnie że wrzucasz. Może "wpadnie" Redzed, Ania, Stefan, Arkadiusz a może jeszcze ktoś biegły w mowie i piśmie hiszpańskim przedyskutujemy i może coś fajnego wyjdzie. A może? tak właśnie trzeba robić ta kiełbasę? Poczekajmy. Generalnie z tymi blogami to jest często problem bo autorzy niekiedy nie piszą wszystkich szczegółów, a te szczegóły mają znaczenie. Ale fajnie jest jak pojawiają się nowe przepisy, lepsze gorsze ale inne.

Brakuje czegoś co zabezpieczy mięso u nas peklosol a w Hiszpanii? Może szklaneczka 0,25 l? ????wina o mocy 18 %?. Ale 12 stopni wilgotności 75 % plus 15 g soli na kilo mięsa nie wróży dobrze. Tak mi się wydaje ????

Pewnie normalnie widelcem lub łyżką a ja Ty myślałeś????

Ziezielony + team zdobywania nowych szczytów i głębin znaczy się sukcesów

Tylko parmeńskie są peklowane na zasadzie ile szynka zabierze, czyli zasypywane solą, lub kilkukrotnie nacierane i to obficie. A jakby i sposób konsumpcji inny, cieniutki plasterek więc słoność się gubi .i teraz pytanie co kolega chce osiągnąć "parmeńską" czyli sypie soli ile dy rady o do wora + jakieś masowanie? czy zapaklować pod wędzemie? parzenia? To ilość peklosoli powinna być określona i tu bym się bał co pierwsze proces gnilny czy peklowane zwłaszcza przy kości, co będzie szybsze?. Ale jak mówią jak mię spróbujesz to się nie dowiesz i lepiej uczuć się na czyis doświadczeniach. To proces będę obserwował

Warto zainwestować aby cała była nierdzewna lejki? Chyba lepsze z nierdzewki pisze chyba bo plastików nie miałem. Wielkość wsadu masz b dużo uzasadnienia chociażby w tym temacie jaki i dla kogo. Sam musisz podjąć decyzję jaki jest dla ciebie optymalny. Uszczelka jak się zniszczy to dokupisz, jak jest w zestawie to tym lepiejy

Jeżeli już to minimalnie puszcza wodę mięso przy suchym peklowaniu i wcale nie musi. ????Temu mielonemu starczy tylko trzymaj te 7 stopni. Trochę poczytaj na stronie jest dużo materiałów bo troszkę robisz na wspak. A jak trzeba to lepiej pytaj przed realizacją wędliny????

-na słoność na pewno tak peklosól to ponad 99% soli -zaszkodzić Ci nie zaszkodzi bo sól jest nośnikiem nitrytu i że względu na sól nie da się zjeść peklosol w dawce szkodliwej -dla jednych 16 g peklosoli na kilogram mięsa jest w sam raz dla drugich 22 g jest w sam raz (w wyrobach tej klasy o której piszesz i przy tym samym mięsie bo też rodzaj mięsa ma wpływ na postrzeganie słoność dla mnie tlusiejsze wymaga ciut więcej soli ale te ciut jeżeli już to dokładam na talerzu). A ile gram peklosoli trafi w Twój gust? to metodą prób i błędów sam musisz określić.

Serdecznie dziękuję Wszystkim SiBą za życzenia urodzinowe.

Trochę to małe. Nie wiem jaki będziesz miał obrys komory pewnie jakieś 70x55. Niby starczy ale jak zwykle w miarę wędzenia apetyt rośnie. A to jak jest kielbaska to przy okazji wedzonka, a to dołożymy serek, a to kości dla pieska, a to coś dla sąsiada, rodziny i nagle ciasno jak diabli. Jak możesz to powiększ, jak nie cóż będziesz częściej wędził. Ps. Ja tylko dla siebie, okazjonalnie, na forum wielokrotnie to przerabialismy łącznie z moim przypadkiem. Kończy się stwierdzeniem większą była by lepsza ????. Mi się marzy taka 1x1 m. Nic marzenia są od tego aby je spełniać.

Szerokość maksymalnie jaką możesz. Wysokość o maksymalnie jaką możesz ale 15 cm poniżej stropu aby Ci dym nie uciekał. Czyli u Ciebie 65x25. Ta komora paleniska trochę niska Ci wyszła.

Miro że się wtrąca to nie są japońskie sygnowane noże po tysia. ???? Ps Tysia oczywiście.. $????