Maciekzbrzegu

Bez przesady EAnna podała Ci "ogólne" zasady co do polendwicy potraktuj je jako wyjściowe tak aby zrobić wyrób pod swoje smaki (*metodą prób i błędow i za 3 lub wcześniej razem trafisz w swój punkt ) . Dziadek opisywał proces produkcji gdzie robił jak pamiętam pod konkretnego zamawiającego .

Witaj w klubie Z którego portalu one biorą tą mantrę . No przyznajcie się Panie nie nie na kuchnie , na sanktuarium galerię zadymiarskiej sztuki .

A ja myślę ile Ty robisz kiełbas , Ja nie mam mieszałki ale jak robisz dla siebie i swojej najbliższej rodziny to zwykle wychodzi około 8-10 kg raz na półtora dwa miesiące i spokojnie ręcznie namieszasz , a jak więcej no to faktycznie będzie wygodniej z mieszałką PS Chociaż to jak w hobby ja mam pewne narzędzia wyposażenie w innym hobby z których od paru lat nie korzystałem . Ale mam radochę ze mam

Z tymi serkami to poczekaj, jeszcze dzień się nie skończył :grin:.A reszte to klasyka w Twoim wykonaniu czyli super. Również wszystkiego najlepszego z okazji Świąt i obyś było dwa wiadra lepszy na smingus dyngus. :'(

Piszesz że nie peklujesz/solisz, z opisu wynika że jeszcze nie osadzasz. Zaczął bym od tego. Zwróć również uwagę na temperatury mięsa w transporcie, czy schladzasz zanim mielisz, czy od razu mielisz.

A czyli taki "zawór bezpieczeństwa" . No jak robię to i sam coś zawsze skubnę trochę tak ja z podkradaniem ciasta z makutry za dawnych lat

Jeżeli nie masz zaleceń medycznych typy "musi Pan/Pani wyeliminować/ograniczyć azot z diety " to eliminowanie peklosoli z receptur jest nierozsądne Pewnie masz świadomość, że ilość związków azotu w wędlinach pochodzących od peklosoli jest znikoma versus warzywa , nowalijki itp ,itd

Dobra metoda , moim zdaniem lepiej nawet przed mieleniem przygotować potrzebną dawkę przypraw (jak jeszcze jest stosunkowo mały" bałagan " w kuchni ) Jak peklujemy mięsa , solimy tłuszcz to znamy wagę surowca na farsz , a przyprawy wolę dodawać na wagę (odmierzone g/kg). Teoretycznie tak jest lepiej ale wystarczy ze wypijesz kawę, kielicha , browarka , zapalisz papierosa, jesteś bardziej zmęczony, niewyspany , zimniej , robisz okazjonalnie więc wyczucie smaku też jest inne itp itd i całe misterne smakowanie może pójść w p..... Tak że ja się trzymam wagi ma być tyle g/na kg i koniec i zawsze lepiej mi się sprawdzało niż na tz "smak" .Może jak ma się nie typowe przyprawy np orginalny pieprz to na ważanie nie jest dobre , ale ja nie mam to nie mam problemu .

To może nie wieszać . Miro swego czasu pisał że jak robi wieczorem kiełbasę to do wiaderka ,do lodówki a z rana na kije .Ja swoją drogą to nie miałem wpadki aby mi opadł przemieścił się farsz itp jak wisiała przez nockę .

Jak nie masz lejka z odpowietrzaniem to po partyzancku postukać po lejku , jak jest nałożone jelito grzbietem noża (mikro perforacja jelita powietrze ucieka farsz nie )

Ponoć ale doświadczenie mam znikome. Kociołki, patelnie żeliwne w trakcie normalnej eksploatacji, po użyciu nie myjemy a tylko wycieramy.

Prz3mko. Tak dla przypomnienia z podgardla usuwamy gruczoły. Generalnie w handlu jest z gruczołami

Osadzanie to takie "wyrównanie" smaków. W kiełbasa drobno rozdrobniony typu martadela,parówki jest bardzo krótkie (w 16 podają 15-30 minut). Ale czy są kiełbasy w ogóle bez?.

Bo Ty kupiłeś polędwice a a to jest schab bez kości, jest wszystko warkocz, część karczku itp z reguły polędwicy najmniej Andrzeju masz czas na YouTubie oglądać wątpliwej jakości przepisy a nie masz czasu forum poczytać i się dziwisz

Tylko z całym szacunkiem dla Ciebie Arkadiusz to pierwsza liga i znane są mu prawie wszystkie (bo wszystkich nikt nie zna ) niuanse . Na temat stosowania saletry do wyrobów była pouczająca dyskusja (linku Ci nie znajdę ) konkluzja była taka ze -stosowanie saletry versusu peklosól niezauważalne różnice w przekroju jakości wyrobu -stosujemy do naprawdę długodojrzewających -co do dawki czy w mieszance z peklosolą odniosłem wrażenie ze nie ustalono stanowiska I chyba na koniec znowu odniosłem wrażenie że nie ustalono stanowiska ale lepiej stosować peklosól Oczywiście wybór należy do Ciebie , znajdź materiał poczytaj oceń czy warto . Ja przestałem stosować saletrę tu jest link do ostaniej dyskusji /topic/15056-co-z-t%C4%85-saletr%C4%85/page-2 materiałów Maxella nie mogę znaleźć może Siby podrzucą

Dzięki za info/sposób

I jak my mamy być zdrowi? Mniej się denerwować :grin:

Tak, tylko nie mam i raczej nie będę miał kutra, więc trzeba poszukiwać rozwiązań na swoje możliwości :-)

W sumie opis błędu i co należy robić aby go uniknąć ,są ciekawsze i bardziej pouczające niż opisy sukcesów "Zrobiłem wyszło jest super " . . Szkoda ze ich tz opisów błędów jest stosunkowo mało na forum Tak że "dawaj" StefanS pełen opis, z wnioskami co było złe i jak tego uniknąć . Czekam z niecierpliwością

/topic/7735-tluszcze-podstawy-wiedzy/

Zwiedzanie . Dworzec PKP architektura https://pl.wikipedia.org/wiki/Wroc%C5%82aw_G%C5%82%C3%B3wny Świdnicka DT Renoma https://www.wroclaw.pl/poznaj-ulice-swidnicka . architektura od DT Renoma poczytaj w necie Narodowe Forum Muzyki https://pl.wikipedia.org/wiki/Narodowe_Forum_Muzyki architektura Synagoga pod Bocianem http://wroclaw.jewish.org.pl/synagoga/historia-synagogi/zwiedzanie-synagogi/ wystawa taka trochę skromna Plac Solny https://pl.wikipedia.org/wiki/Plac_Solny_we_Wroc%C5%82awiu architektura Kościół Magdy Magddleny https://pl.wikipedia.org/wiki/Katedra_%C5%9Bw._Marii_Magdaleny_we_Wroc%C5%82awiu architektura , widok z wieży. W środku wyposażenie przeciętnie Rynek https://pl.wikipedia.org/wiki/Rynek_we_Wroc%C5%82awiu architektura knajpki a na rynko browarek w Spiżu http://wroclaw.spiz.pl/#newsy Ratusz a w nim Świdnicka.https://pl.wikipedia.org/wiki/Ratusz_we_Wroc%C5%82awiu https://pl.wikipedia.org/wiki/Piwnica_%C5%9Awidnicka_we_Wroc%C5%82awiu Ostrów Tumski https://pl.wikipedia.org/wiki/Ostr%C3%B3w_Tumski_we_Wroc%C5%82awiuarchitektura Archikatedra Jana Chrzciciela https://pl.wikipedia.org/wiki/Archikatedra_%C5%9Bw._Jana_Chrzciciela_we_Wroc%C5%82awiu środek warto Panorama https://www.panoramaraclawicka.pl/ dla mnie nie jest top ale o gustach nie rozmawiamy - Park Szczytnicki-Ogród Japoński https://pl.wikipedia.org/wiki/Ogr%C3%B3d_Japo%C5%84ski_we_Wroc%C5%82awiu . Hala Stulecia i fontanny lepiej wieczorem jak są podświetlane https://pl.wikipedia.org/wiki/Hala_Stulecia_we_Wroc%C5%82awiu https://pl.wikipedia.org/wiki/Wroc%C5%82awska_Fontanna architektura . Z.O. O. http://zoo.wroclaw.pl/ We Wrocku jak w Warszawie uważaj na parkowanie (tz. opłatę i czy w miejscu dozwolonym) Straż Miejska jest sprawna Muzea to poczytaj w necie bo nie wiem co Cię interesuje( ja nie bardzo np rozumiem sztukę nowoczesną) , jest parę ale rzadko w nich bywam . Patrząc na zbiory w muzeach versus zagraniczne to możesz mieć pewien niedosyt (napisałem przy Synagodze czy kościele że wnętrza /wystawy przeciętne) ale mając na uwadze choćby tylko zniszczenia wynikłe z II wojnę światową to i tak jestem pod wrażeniem że tyle się udało zgromadzić i ocalić . W lecie możesz popłynąć stateczkiem z Ostrowa do Parku Szczytnickiego i zobaczyć Wrocław z perspektywy rzeki .http://www.statekpasazerski.pl/?gclid=CjwKCAjw-bLVBRBMEiwAmKSB8_2GoI3zCtAmxmC5aZoUY6DE0u1TSA7DwWlsjZYVJWLg20HxsQWQ6xoCygsQAvD_BwE ale to musisz poszukać na bieżąco w necie bo oferta jest dość spora Dobór miejsc jest oczywiście subiektywny . Napisałem Ci jak by trasę jak weźmiesz mapę to miejsca są po kolei , pewnie z 10 km. Na dwa dni to pewnie i tak za dużo . Jest jeszcze parę miejsc którę można odwiedzić ale masz 2 dni Wrocław jest również postrzegany jako perełka architektoniczna istnieje wiele stuli architektury , A np. Rynek jest przekrojem , tym się różni że np Starówka Warszawy jest odbudowana w jednym stylu a we Wrocku mamy przenikanie https://pl.wikipedia.org/wiki/Architektura_Wroc%C5%82awia#Modernizm_do_lat_30_XX_w. Wrocław jest też znany z budowli z okresu modernizm &w tym DT Renoma ) a w nim styli bauhaus http://dziennikarstwo.wroclaw.pl/bauhaus-pierwsza-nowoczesna-szkola-sztuki/ A na koniec zawsze możesz wjechać na platformę widokową w Sky Tower i oglądnąć Wrocław z góry https://pl.wikipedia.org/wiki/Sky_Tower (jest niedaleko Dworca i trudno go niezauważyć we Wrocku ) We Wrocku jak sie zgubisz potzrebujesz pomocy informacji kompana do kieliszka to powiedż życzenie a jak niz znajdzie sie krasnal http://krasnale.pl/ i pomoże ale tylko wierzącym w ich moc

To nie jest dużo w sumie to co Ci napisałam + jedno muzeum to i tak będziesz miał napięty plan . Postaram Ci się polinkować miejsca to sobie wybierzesz pod siebie .

To zależy ile masz czasu ? Zwiedzanie . Dworzec PKP architektura DT Renoma . architektura . Synagoga pod Bocianem Plac Solny .Rynek a na rynko browarek w Spiżu .Ratusz a w nim Świdnicka. Ostrów Tumski Panorama - Park Szczytnicki -Ogród Japoński . Hala Stulecia i fontanny lepiej wieczorem jak są podświetlane . Z.O. O. To tak na szybko można z buta dasz radę w jeden dzień . Muzea to poczytaj w necie . W lecie możesz popłynąć stateczkiem z Ostrowa do Parku Szczytnickiego i zobaczyć Wrocław z perspektywy rzeki . Do Panoramy jak chcesz oglądać rezerwuj bilet. No i życie nocne o Wrocławiu mówi się ze nie zasypia i to prawda A restauracje do koloru i wyboru od food-trucków po Hotel Monopol , ale tu niech się wypowiedzą koledzy którzy są bardziej na bieżąco

https://smaker.pl/newsy-dziewiec-pomyslow-na-domowe-wedliny-dojrzewajace,1900257,a,.html Przeczytałem dwa składy do peklowania ? (boczek i schab) i starczy . P.S Dla nie wtajemniczonych / nowicjuszy tak nie robimy jak jest podane w linku

strona 242 /topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/