Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
quadro555
-
Postów
2 005 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
6
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez quadro555
-
To dorzucę krówkę
-
Skoro już ktoś odkopał temat to na forum mamy kiełbasę chłopską Szczepana. Peklowanie mielonego mięsa i czas 12 godzin. Ale chyba chodziło o azotyn sodu.
-
Prawie halal tylko post mortem.
-
Jutro drugie "pierwsze" wędzenie - proszę o porady - osadzanie i parzenie
quadro555 odpowiedział(a) na zarrix temat w Pierwsze pytania
No popatrz @BazylWidzew nie doczytałem o soli. Jeżeli używamy samej soli to solimy a nie peklujemy. Jeżeli chcemy zrobić kiełbasę bez peklosoli to po co trzymać zasolone mięso 2doby w lodówce. @zarrix dlatego tutaj nie darzymy zbyt dużą estymą radosnej twórczości co poniektórych twórców z YouTube. -
Jutro drugie "pierwsze" wędzenie - proszę o porady - osadzanie i parzenie
quadro555 odpowiedział(a) na zarrix temat w Pierwsze pytania
I jest różnica pomiędzy naszym forum a blogiem nomart. Klasyfikację mięsa należy stosować, będzie powtarzalnie. Dla przykładu podana w składzie łopatka. Można z niej wyciąć trzy klasy. Ty mielisz wszystko na jednej siatce. Raz kupisz ładny kawałek mięsa i będzie ok. Innym razem bardzo ścięgniste taka trzecia klasa. Podczas konsumpcji mogą się trafiać takie twarde,,skwarki " i popsuje to cały efekt. -
Jutro drugie "pierwsze" wędzenie - proszę o porady - osadzanie i parzenie
quadro555 odpowiedział(a) na zarrix temat w Pierwsze pytania
Coś więcej na temat kiełbasy? Skład, rozdrabianie i przyprawy. -
Klasyczny Ludwik był miętowy. Tyle pamiętam z czasów tzw komuny. Co do promocji, można myć w Ludwiku, można w zmywarce.
-
Jakoś trzeba te dwie rury spasować.😀
-
Niska temperatura długi czas. Jest temat na forum.
-
Do mnie przed Wilią powinna dotrzeć węgierska słonina wedzona. Normalnie oleję tradycję i będzie trzynasta potrawa.😀
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
@Muski W tym przepisie jest odsalanie, dlatego zaproponowałem koledze @shrek peklowanie w woreczku w dawce 2.5% peklosoli. Powinno być dobrze i powtarzanie. Metoda moczenia ma moim zdaniem za dużo zmiennych. Dla przykładu kawałek miesa o grubości 8cm a 10cm . Czy jednakowo się odsoli? -
@Grzewlod Poczytaj na spokojnie. Nie neguję sous vide,a wręcz zachęcam do takiego parzenia wędzonek. Napisałem dokładnie to co ty tylko innymi słowami.😁 Dlatego łatwiej określić własny poziom słoności przy peklowaniu równoważonym. Spróbuj zapeklować metodą Dziadka i przetrzymaj mięso kilka dni dłużej, bo dla przykładu nie możesz z pewnych względów wędzić. Jak będzie smakowało mięso po dłuższym niż w kalkulatorze peklowaniu?
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Całe szczęście, że większość osób na tym forum robi wędliny dla siebie i może poeksperymentować 🤣 -
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Zrób i wydaj werdykt Cezarze 🤣 -
Do peklowania zalewowego, przeznaczony do sous vide.
-
To rzuć kalkulator. Dostępne na forum plus sous vide to dosyć słono.
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
@Grzewlod Dawkę 2% stosuję do wędzonek. 2,5%zaproponowalem aby @shrek poznał moc soli. Robiąc dla siebie chorizo Andaluz z przepisu z forum obniżyłem dawkę soli do 2.2%. Smakuje i się żyje. Oczywiście @shrek podejmie sam decyzję. -
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
quadro555 odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Szrek @ Spróbuj zapeklować na 2,5%w worku. Potem wg przepisu. Nie płukać mięsa. Jak będzie dobre adres znasz.🤣 -
Termometr włożony do mięsa i dopiero zafoliowany ma sens. Wbijanie termometru w folię nie ma sensu. Tym niemniej można parzyć na czas, ale metodą sous vide. Niska temperatura długi czas. Nie polecam do wędzonek peklowanych metodą zalewową. Może być za słone.
-
Nalot szlachty czyli zajazd. Ostatni był na Litwie jak pisał Adam Mickiewicz 🤣
-
A jak sprawdzisz temperaturę w środku.
-
A'la placek węgierski? Można i tak. Z plackami wszystko smakuje. 👍
-
Mnie szlag trafił jak namoczyłem jelita po ich rozplataniu, to te wredoty się w wodzie samoistnie poplątały.😁 Samo założenie na lejek to dla mnie pikuś pomimo tego, że nie mam palców jak pianista.
-
Nie masz za co przepraszać. Kuchnie całego świata lubię. Paellie znam niestety tylko z TV. Takie moje było głupie skojarzenie. Paellia=patelnia. Lubię dania jednogarnkowe ponieważ nie cierpię mycia,, garów "🤣 Mógłbyś coś więcej napisać na temat twojej paelli? Może się skuszę i coś podobnego stworzę dla mojej LP. Pozdrawiam i przepraszam, że źle sformułowałem wpis.
-
No to niestety chlodziarka.
