quadro555

Teraz z innej beczki. Mój sposób na zagospodarowanie mizdry z obróbki polędwic. Po przesmażeniu posolonej mizdry zasypuję ją lekko posoloną cebulą pokrojoną w piórka. Mieszam i duszę pod przykryciem. Nie dodaję wody. Wilgoć zawarta w cebuli wystarczy. Gdy cebula się lekko zrumieni danie jest gotowe. Można podawać z ziemniakami i sałatką szwedzką, lub na zimno posmarować pajdę chleba tym cymesem i ogórek kiszony. Do wersji na zimno proponuję dodać więcej smalcu do smażenia mizdry. Oczywiście można popieprzyć i jeśli ktoś lubi rzucić cienko pokrojony czosnek na kanapkę.

I czego się wtedy nauczyłeś? Nie wiem jakie były najlepsze lata. Jestem rocznik 70 😁

Osobiście pekluje 20g/kg. Robię to w w woreczku. Wiem ile soli będzie w mięsie. Jeżeli tak peklujesz to ok. Jak dla mnie. Kilogramowy kawałek zapeklowanej szynki proponuję parzyć w temperaturze 58C przez 7,5 godziny.

Lubisz przesolone?

Chłopie tu nie chodzi o słoność, ale o zabezpieczenie bakteriologiczne.

Pokolenie Z ?

Po to jest ta strona forum aby czytać i się pytać jeżeli się czegoś nie rozumie. Dopiero potem działać, wylewać etc. etc.

Patrz pan jaka to technika. U mnie na drzwiach chłodziarki wyświetlacz pokazuje 0C. A mierzę własnym termometrem i niespodzianka 4 C. Komora zero jak sama nazwa wskazuje -1C😁 Termometr w szynkowarze pokazuje temperaturę wewnątrz szynkowaru. Nie wiem jaki masz termometr ale dla pewności włóż go na noc do lodówki i rano sprawdź wynik. Dla pewności zaspawać drzwi.🤣

Zrobiłeś peklosolankę na określoną ilość mięsa. Zostało ci roztworu, więc nadmiar wylałeś. Jakie masz teraz stężenie peklosoli?

Typowe polskie krewetki 😁 Paella to taka hiszpańska nazwa patelni? 🤣

Lubisz przesolone?

Fimple tv nie odpowiada? Trzeba zapłacić? W czym jest problem z tym społeczeństwem?

Dwa dni parzyć? Rada dobra, ale nie do końca. Sparz kiełbasę, na tej wodzie ugotuj żur. Przed końcem gotowania wrzuć kiełbasę koniecznie pokrojoną w mniejsze kawałki, wtedy się bardziej odsoli niż w całości. Jeżeli masz za dużo tej przesolonej kiełbasy to możesz mi przesłać 😁 Tak na poważnie to powciskaj tę kiełbasą w słoiki razem ze sparzoną cebulą. Zalej płynnym smalcem i pasteryzuj. Wykorzystasz do różnych rzeczy, tylko wyobraźnia ciebie ogranicza. Może się okazać że po pasteryzacji smaki słone się wyrównają i problem z głowy. P.s. nie słuchaj się Shreka.

Nie idź na skróty tylko czytaj do końca i ze zrozumieniem. Metodą Szczepana jednodniową kiedy się posługiwać można. Dlaczego na tym forum propaguje się dłuższe peklowanie? Najpierw czytaj, pytaj, dopiero coś rób. To rady dla twojego dobra i konsumentów twoich wyrobów. Nie bierz tego do siebie osobiście, nie znam ciebie ale chcę ochronić konsumentów twoich wyrobów.

Szukaj błędów to ważne. Tanie rzeczy są tylko dla bogatych.

I dalej nie poczujesz zapachu 😁

Wołowina ma inny zapach niż wieprzowe mieso. Co wcześniejszej łopatki sam sobie odpowiedziałeś. 👍

Jak po roku smakuje? Można w osłonkach białkowych czy krowina must have?

Szybciej, wygodniej i z parą wodną. Ze względu na skład surowców, kiełbasa jest moim zdaniem bardziej soczysta.

Skoro Maxell chciał to i ja zamieszczę swój przepis. Mam tylko to zdjęcie. Dla niewtajemniczonych kiełbasa to to pośrodku. 😀 Skład surowcowy to piersi z kurczaka i mięso z ud. Klasa 1 - pierś z kurczaka 75% klasa 3 - mięso z uda kurczaka 25% peklowanie 18gr/kg, rozdrabnianie: piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 (maszynka nr 😎 przyprawy: pieprz ziołowy 2gr/kg czosnek niedźwiedzi 1gr/kg kolendra mielona 0,5gr/kg marynowany pieprz zielony 5gr/kg osłonki białkowe fi55 osadzanie w temp.pokojowej 1-2 godziny osuszanie w wędzarni 40C do ciepłej w dotyku wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

Po co? Grubszy kawałek, większa niespodzianka.😁

Niekoniecznie. Poczytaj na forum o wędzeniu ryb. Jeżeli chodzi o wędzenie na zimno to ok. Wędzenie na gorąco ryb jest inne niż mięsa. Cz.IV: Wędzenie ryb - podstawy . To masz na forum. Poczytaj.

Można parzyć lub upiec mięso. Można wędzić bez grzałki, byle był przepływ dymu. P.s. moja pierwsza kiełbasa była wędzona w kartonie przy użyciu DG. 😁

Raczej się oddzieli.😁