DZIADEK

Nie martw się masz piękną wędzarnię najważniejsze że żona zadowolona i nie ważne że są problemy z wędzeniem ważne że można się nią pochwalić . A co do wędzenia postaw beczkę gdzieś w nie widocznym miejscu i tam wędź bez problemów. Dwoje was będzie zadowolone. Pozdrawiam

Ano właśnie temperatura wysoka, stężenie ok 6% myślę że nie długo będziemy propagować solanki 2-3%. Najbardziej zabezpieczające solanki przed niespodziankami zaczynają się od 10%. . Jesteś na najlepszej drodze do zmarnowania mięsa.Ja tutaj nic nie pomogę, bazuję na solance zawsze co najmniej 10% i przy polędwicy ponad 8% Poproś kolegów którzy stosują podobne stężenia jak Ty. Pozdrawiam

Pieczenie kiełbas w temperaturze około jak i powyżej 100 st C, rodzi taki skutek że batony nam popękają. Pozdrawiam

Można, gdy to mięso nie zmieniło cech zawartych w wymaganiach jakościowych , na język prosty i zrozumiały to znaczy gdy nie wykazuje cech zepsucia, zgazowania, małego smrodku itd. Pozdrawiam

Ja piszę o peklowaniu mięs na kiełbasy chyba we właściwym temacie na tym forum, nie o peklowaniu mięs na wędzonki bo to jest inny temat. Pozdrawiam

Nie jestem za usuwaniem kontrowersyjnych postów na naszym forum, chyba ze są obraźliwe ,lub poniżające osobę nawet gdy jej praktyki zaprzeczają przyjętym kanonom sztuki masarskiej. Każdy robi jak umie lub jak się dowiedział od kogoś znajomego lub z naszego forum. Każdy niech trzyma się norm, tych często krytykowanych PN, BN bo to co w nich opisane to jest sprawdzone na surowcu prawidłowo ubitym ,wychłodzonym jak również w prawidłowych warunkach rozebranych i zapeklownych. W naszych domowych wyrobach reżim ten jeszcze musimy bardziej przestrzegać ponieważ nie wiemy. jaki zakupiony surowiec przeszedł proces w dzisiejszych czasach od uboju do sklepu. Pozdrawiam

Papla Mamy sprawdzone normy na peklowanie mięs drobnych na kiełbasy i ich przestrzegajmy. To jak peklujesz Sobie to Twoja sprawa, nie propaguj takich długich metod bo to nie zawsze wypali. Pozdrawiam

Utlenienie i oślizłość powierzchni a nieraz maleńki smrodek przy mięsach ścięgnistych . Pozdrawiam

Jako dodatek wołowiny używamy do 20 % więc możesz zapeklować ją na mokro z tym ze zastosujesz ociekanie W wiejskich wyrobach często stosowane jest peklowanie mięsa wykrojonego z golonek, cały kawałek w solance z wędzonkami . Pozdrawiam

Myślę że powinniśmy ustalić parametry co to jest gorąca i ciepła woda Maksymalna temperatura ciepłej wody nie powinna przekraczać 60oC, a minimalna nie powinna być niższa niż 55oC. Regulują to przepisy zawarte w Rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12.04.2002, Dział IV, rozdział 1, paragraf 120.2. Wniosek z tego że by nie poparzyć rąk myjemy w ciepłej wodzie w gorącej to tylko odkażamy . Pozdrawiam

Kiełbasa Lisiecka - Wniosek o rejestrację i krótki opis http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1371&ModuleId=1085&AnnouncementId=4285 http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1277&TabOrgID=1530&LangId=0&AnnouncementId=3959&ModulePositionId=1748 Artykuł podaję do przeczytania - nie do dyskusji Pozdrawiam

Udział procentowy w półtuszy http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1151

Wszystkiego dobrego wszystkim Andrzejom

Nie spodziewałem się ze moje biadolenie w podanym linku tak odmieni Twoje wędzonki. Gratuluję dobrej roboty, ale zastanawiam się oglądając twoje czarne wędzonki jak Ty to zrobiłeś, chyba malowałeś je sadzą. Pozdrawiam

Nie używam gotowych zestawów przyprawowych bo nikt nie napisze co w nich jest i ile czego - tajemnica producenta. Milej poczytać recepturę gdzie są podane przyprawy jakie należy użyć. Pozdrawiam

Na pewno jest unikalny. Pozdrawiam

Wpływ na to miało mięso z tej świnki . Sposób karmienia ,rasa itd. Ponadto warunki chłodnicze w jakich przebywało mięso. Teraz zaczyna się dobry okres na uboje gospodarcze i wędliny będą coraz lepsze i skończą się wycieki . Pozdrawiam

Średnio ok 2 m na 1 kg. Pozdrawiam

Sól +saletra +azotyn sodu ( nitryt) takie mieszanki stosowano na początku gdy azotyn został dopuszczony do produkcji krajowej . Obecnie Peklosól to mieszanka peklująca o składzie sól +azotyn sodu . Pozdrawiam

Co ja robię- przerabiam przerosta ok. 180 kg bardzo wydajny w słoninę i tłuszcz. Wędzenie w wspaniałej wiejskiej wędzarni, na ostatnim zdjęciu pieczenie kiełbasy. Pozdrawiam

Toć możesz iśc do sklepu mają wagi i tam zważyć . POZDRAWIAM

Gdy nie mam wagi często stosuję przy mierzeniu Peklosoli miarkę wyskalowaną do wody i innych asortymentów dokladność przy 1 kg 5dkg pod warunkiem że peklosól do miarki jest nasypana nie ugniatana. Pozdrawiam

Zrobić taką awaryjną nie psuje się. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=828 Wpiszcie w naszą wyszukwarkę - waga dziadka- i to samo w gogle zobaczycie jaka różnica Pozdrawiam

I tutaj ścierają się smaki jeden chce chrupać salceson inny nie, nie wybrzydzać jeść to co jest i tak z tego nie zbuduje się dobrej .... . Pozdrawiam

Kto w prowadza w błąd że nie można lutować cyną termometrów z blachy kwasoodpornej - ja to robię i trzyma stosuję kwas. Pozdrawiam