DZIADEK

https://www.google.pl/webhp?hl=pl&tab=Xw#hl=pl&q=potrawy+z+losia

Kabanosy to szlachetna wędlina . Robione jest z najlepszych mięs. Boczek to element z rozbioru zasadniczego .wykrawany był rzadko na mięsa drobne wp klI z niego nie dorównuje jakością wp. kl II uzyskanej z innych elementów - szynek, łopatek, karkowki, biodrówki .

Zastosuj orginalną recepturę

Pięknie dobrane mięśnie kolorem .

Bynajmniej w moim rejonie najszybciej sprzedana byłą ta część półtuszy gdzie była najgrubsza słonina .

W latach 50-tych rąbanka była najbardziej popularną metodą sprzedaży mięsa na targowiskach przez rolników. Sprzedający z półtuszy odrąbywał siekierą czy toporem kawały mięsa z kością skórą i słoniną, jaką sobie życzył kupujący. Życzenie było aktualne dla pierwszych dla pozostałych - to co zostawało . Dlatego skoro świt pierwsi już pilnowali przywożących mięso. A teraz pytanie - jakie mięsa z półtuszy wp. były najbardziej chodliwym towarem.

Dostawka do maszynki nr 10 z lekla plastykowego na gorąco dostosowana do maszynki . Cena 6 zł + robocizna . Małe to a cieszy . Czysto wokoło maszynki .

W każdej książce możemy doszukać się informacji niezrozumiałych . Generalnie kupiłeś książkę opisującą procerdury z regionu innych pańśtw i przetłumaczoną nie naszym językiem technologicznym.

Czas przepalania - to jest czas dopeklowania miesa peklowanego. od niemieckiego -,,Durchbrennen''

Dokładniej proszę

Wszystkie czynniki mogą przyczyniać się do twardości jelit na kiełbasie . Ale gdy ono jest grubsze , twardsze i mocne to kombinowanie z moczeniem nic nie pomoże . Sposób obróbki cieplnej może się przyczyniać się do tego ale nie musi . Przyklad cały wóżek kiełbasy parówkowej .Bierzemy batony i przełamujemy cżęść batonów przełamuje się bez problemów nie uszkadzając struktury .Inne nie możemy przełamać jelita są tak mocne ze zgniata się farsz w środku i przesuwa do brzegów batony .i nie możemy przełamać batonu .Warunki obróbki były jednakowe w komorze wędzarniczo -parzelniczej np. typu Atmos. Praktycznie w każdym pęczku mamy różnej jakości jelita .zdarzają są drobne otwory w jelitach tzw. szprycery . W związku z tym zadaję pytanie co jest przyczyną ich powstawani Cena pęczka jelit wynika z kalibracji jelit .

Dziwny ten schab.

Bo to nasze forum tak ma

Z wagami miałem trochę doczynienia jako ich użyjownik - wagi elektroniczne bizerba , wagi standartowe zegarowe do 50kg, wagi pomostowe do 1000 kg ,1500, 3000kg itd. Tolerancja wagowa na wadze 1000kg to 1 kg - a więc zważ na niej 0,50 kg ,to jest przyklad do wag 5 kg gdy chcemy zwżyć 1 g.Jako magazynier mając wagę której tolerancja zgodną z normą będzie wynosiła - 990 g to przy tysiącach ważeń na tej wadze będziesz miał manko na magazynie.

Czytam, nic nie pisząc bo wszystko było już napisane. Wszystkie wagi sprawne, ważą dobrze pod warunkiem że wiemy jak na nich ważyć . Jal zważyć 1 g na wadze do 5 kg to jest proste pytanie . Kto na to odpowie . Kazda waga ma początkową tolerancję to jest podpowiedż .

Tabela nie dotyczy polędwicy i polędwiczek, jak również wszystkich wędzonek wędzonych i podpiekanych lub pieczonych

Najbardziej przemawia dla mnie osobiście przetrzymywanie krwi zamrożonej gotowanej . Prosty sposób gotowania- Krwi nie musimy odwłókniać ,gotujemy w osłonkach poliamidowych do momentu aż krew w osłonce stwardnieje tak że można ją kroić w plastry - jak kto lubi to można na kanapki .Po rozmrożeniu mielimy z innymi surowcami na kaszankę .Możemy zamrażać surową .

Część receptur znajdziesz w przepisach nr 117 Ja też bym chciał wiedzieć co to były za wędliny dwudziestki , dziesiatki czy piątki . Słyszałem o rożnościach - były to zestawy różnych wędlin po kilka plasterków od kaszanek i salcesonów do kiełbas i szynek najchętniej brane na zaciapkę .

Jeszcze jeden link http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19360920643&min=1

Pierwsze oficjalne państwowe receptury powojenne .Bardzo ciekawa klasyfikacja miesa http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19470720455 http://isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU19480440334 Klikać w pdf

To co zaprezętowano w tym linku, to nie powinny się nazywać kabanosy i jeszcze uzyskano patent.

Temperatura w wedzarni zaszalała , znam to wystarczy kilka minut w końcowym procesie wędzenia. Z ćwiartki tylnej zrobiłeś trzy szynki i boczki . Z tego co zostało, to jaką można zrobic kielbasę .? Autor tak pisze by nie można udzielić odpowiedzi .