sobol

No i znowu mnie tu nie było chwilkę Tegoroczne wakacje spędziliśmy w Normandii. A Normandia jest znana między innymi z wyśmienitego jedzenia i jest domem dla kilku charakterystycznych wyrobów. Pierwszym jest Camembert de Normandie, robiony z niepasteryzowanego mleka i pochodzący z normandzkiej wioski Camembert Kolejnymi serami typowo normandzkimi, i należącymi do listy serów AOC, są: Neufchatel, Pont L'Eveque i Livarot. Jak się je wykonuje, można zobaczyć na wycieczce w działającej serowarni. Tutaj w Graindorge E Fromagerie Robią nawet gigantyczne krążki Kolejnym wyrobem są normandzkie cydry i destylat z cydru, czyli calvados. Nazwa calvados pochodzi od regionu w Normandii. Również można załapać się na wycieczkę po destylarni. Okazało się, że nie tylko ja wpadłem na pomysł drinka calvados z sokiem jabłkowym. Można kupić Pommeau de Normandie, który jest mieszanką calvadosa z sokiem jabłkowym 1:2 i dojrzewanym w dębowych beczkach przez około 30 miesięcy. Skoro przy napojach jesteśmy, to w Fecamp znajduje się Pałac Benedyktyński, gdzie produkują likier zwany benedyktynką. Oczywiście, można zwiedzać . Mając szczęście można trafić na przemiłą przewodniczkę o polskich korzeniach z bardzo dobrą znajomością języka polskiego. Nad morzem we Francji nie może zabraknąć owoców morza, kupowanych wprost z nabrzeza. Jako że gotowaliśmy sami, nie można było przepuścić okazji Na niedzielny obiad były moules mariniere i sole meuniere, czyli małże w winie i sola w sosie meuniere. Oba dania przepyszne Normandia to nie tylko uczta dla ciała, ale również piękne plaże i klify, wioski i miasteczka oraz krajobrazy. Do tego dochodzą miejsca związane z II Wojną Światową dla miłośników historii. Poza miłymi wspomnieniami, zabrałem z powrotem ze sobą małe co nieco Jako wskazówkę mogę powiedzieć, że jazda 2 dni samochodem zapakowanym francuskimi serami nie należy do najprzyjemniejszych. Porównywalna tylko do jazdy z durianem w aucie Po powrocie do domu, żniwa: Trzeba zakasać rękawy i do roboty. W tym roku odkryliśmy przepis na krokodylki, i po tym większość ogórków zostaje "zkrokodylkowana" Lato pomału się kończy, ale mieliśmy kilka udanych grilli w tym roku z nowymi potrawami z grilla. Np. szaszłyki z polędwiczki wieprzowej z chorizo, papryką i cebulą czy też rozje*any kurczak No i oczywiście steki Całę lato remontuję też przybudówke gdzie będzie moja mała masarnia/serowarni/kuchnia . Pomału nabiera kolorów.

Słyszałem też o tej kiełbasie na facebooku, że ma ją w ofercie jakiś producent polskich wędlin w okolicach Manchesteru w UK

Brawo. Bardzo ładne wędzonki.

Pyszne roladki. Polecam

Brawo Zbójaszku

Miełej zabawy i liczymy na jakąś fotorelację

Czy większa strata wagi z salami z większą ilością wina nie wynika z tego, że po prostu w tym salami było więcej samego płynu? Zakładam że woda (lub wino) związane w mięsie, będzie pierwsze do odparowania podczas dojrzewania.

Zakładając nakłucie kawałka mięsa o wymiarach 25cm x 10cm x 3cm patyczkiem do szaszłyka o średnicy 3mm wzdłuż 3cm boku, to 1 nakłucie zwiększa powierzchnię mięsa o 0,4%. Myślę że to może być niewystarczające do przyspieszenia peklowania

A mój wygrany garnek dotarł na miejsce Jeszcze raz dziękuje i pozdrawiam.

Dziękuję

Piękna

27,12

pink salt to sól z nitrytem zwana też jako "praque powder #1". Jest tam jednak 10 razy więcej nitrytu niż w naszej peklosoli 6,25% vs. 0,6%.

Gratulację Karolu

No to jak Lussseirosss to Lussseirosss Zeszłotygodniowe curry dopiaza z chlebkiem naan W międzyczasie skończyłem szklarenkę i już przesadziłem pomidorki i chilli Jako że lato się zbliża, należy uzupełnić zapasy grillowe. Biała jest pomrożona po Wielkanocy, a teraz przyszła pora na kaszankę. Kaszanka "na bogato" . W UK ciężko o dobrego rzeźnika więc jedyne co mi się udało dostać to golonki, boczek i serca. To plus trochę skórek ze słoniną z poprzednich produkcji, musi wystarczyć Tylko wymieszać i na ząbek jak znalazł, ok 8kg kaszanki A na kolację curry korma

Ja robiąc ricotte z serwatki po twarogowej też mam bardzo rozpylone ziarno. Odcedzam je na gęstym materiale bo przez chustę przelatuje. Czy operując kwasowością serwatki, mógłbym uzyskać duże ziarno z serwatki potwarogowej? Czy zawsze będzie drobne? Pozdrawiam

No i znowu się coś porobiło Było mleko i po ukwaszeniu zebrana śmietana Niestety masło nie wyszło . Podejrzewam że przegapiłem moment zmaślenia i rozmieszałem masło z powrotem z serwatką. Zrobiła się emulsja. Nic się jednak nie zmarnowało i poszło do zupy-krem marchewkowej Z 6l mleka prawie 900g twarogu Po kursie hybrydowym, zaopatrzony w nową wiedzę , próba ricotty z serwatki po-twarogowej. Wcześniej nie zawsze wychodził mi skrzep, a jak wyszedł, to bardzo drobny i przelatywał przez chustę serowarską. W 95°C najpierw dodałem trochę kwasku, a że nie było efektu to odkwasiłem serwatkę sodą oczyszczoną do momentu powstania skrzepu. Do ociknięcia użyłem też ściereczki kuchennej zamiast chusty i otrzymałem 270g ricotty. Serwatka przed i po: Niesamowita sprawa ile rzeczy można z mleka zrobić. Najpierw mamy mleko, potem zbieramy śmietanę, którą możemy ubić i zjeść ze smakiem, lub ubijać dalej i mieć masło. Masło można sklarować i użyć do gotowania. Z produkcji masła zostaje też pyszna maślanka Z mleka możemy zrobić ser, jogurt, lub kefir. Z serwatki po producji sera możemy zrobić riccotte, lub żentyce . Ja pozostałą po ricotcie serwatkę użyłem zamiast wody do chleba Z chlebem tym zjadłem twarożek ze śmietaną, pomidorami, szczypiorkiem i rzodkiewką. Rzodkiewka już z własnego ogródka Jako że nie samym mlekiem człowiek żyje to dorobiłem "na chleb" trochę mięsa :o) Tutaj przebrane za kurczaka, trzy przednie golonki wieprzowe z odrobiną peklosoli, pieprzu, czosnku, kolendry i gorczycy :oD A wczoraj było pierwsze w życiu własne curry :o) PS. Wychodzi na to, że na forum jest ograniczona ilość emotikon w jednym poście :o)

Ja w mojeje starej wędzarni z szamotowym paleniskiem paliłem na zewnątrz . W miejsce drzwiczek wstawiałem korytko w kształcie litery U i paliłem przed paleniskiem. Ciepłe powietrze powodowało cug i dym szedł do komory, a temperatura pozostawała na zewnątrz

Również potwierdzam słowa EAnny. Były właściciel "pomnika" z paleniskiem wyłożonym szamotem

Zaznaczę że jest to market w UK https://groceries.asda.com/product/whole-milk/dairy-farmers-free-range-whole-milk/910003085059 Jest napisane że jest niehomogenizowane, poza tym śmietana wypływa

Obiecałem dodawać tutaj coś od czasu do czasu, więc jedziemy z ostatnim kwartałem Zacząłem piec własne pieczywko. Na początek bagietki Najlepsze jako zapiekanki Do bagietek łopatka słoikowa Znalazłem też niehomogenizowane mleko w markecie Więc zrobiłem twarogu. Tutaj z 4l mleka pełnego. W marcu byłem na wspaniałym kursie hybrydowym gdzie poznałem wielu SiB-ów i nauczyłem się paru rzeczy Także następne były chleby masło Pasztetowa smarowna słoikowa I wszystko razem mmmmm W tym tygodniu powinni dostarczyć mi szkło na szklarnię, to za parę miesięcy będą lepsze kanapeczki, bo z pomidorkiem Był znów twaróg No i Chicken Adelmann Na Wielkanoc skromnie. Żona zażyczyła sobie pasztetowa smarowną z pomidorami a ja dokupiłem trochę polędwicy. No i oczywiście biała. Tylko 9kg Na grilla jak znalazł będzie. Niestety w ferworze walki nie padło żadne zdjęcie białej.

termometr moze byc. mozna parzyc od razu. Bardzo ładnie wygląda jak na pierwsze wędzenie.

Brawo! Bardzo ładna i czysto wykonana wędzarnia . Pochwal się jeszcz wędzonkami

A czy takie rozróżnienie będzie w boczku? W łopatce rozumiem że tez jest słonina.