EAnna

To jest dopiero półprodukt prawdziwego camemberta. Następnym etapem jest stopniowy zanik pleśni i pojawienie się tzw. różu, czyli zmiana koloru na skutek działania bekterii czerwieni. Od tego momentu ser (z temp. 13 st.C) powinien trafić do chłodni, czyli temp. <10 st.C. Od tego momentu zaczyna się ostateczne dojrzewanie sera. Niestety, w handlu oferuje się sery wyłącznie na etapie kożuszka pleśniowego i jest to spowodowane wyłącznie względami dystrybucyjnymi (sery na tym etapie sa stabilne). Prawdziwe, dojrzałe camemberty można kupić bezpośrednio od rzemieślników na południu Europy. Zapewniam, że są to nieporównywalne doznania i cena też Można w warunkach domowych takie sery wykonać, tylko należy zapoznac się z całym cyklem technologicznym i go przestrzegać. Kiedyś się w to bawiłam, jednak teraz unikam produktów mlecznych ze wzgledu na alergię. Rozumiem, że jako osoba początkująca musisz się trzymać jakiegoś jednego przepisu, dlatego nie komentuję np. temperatur, o których wspomniałaś. Poza tym istotne są takie czynniki jak ilość tłuszczu w mleku (nie może być zbyt duża, bo ser popłynie), wstępne dojrzewanie mleka, czas uzyskania skrzepu, odpowiednia pielęgnacja i nasolenie, itd. Życzę powodzenia i trzymam kciuki za smakowitość serka. Serdeczności

Jaka jest - wg Ciebie - oznaka dojrzałości tego typu sera?

Robercie, wszystkiego najlepszego

Spóźnione dla Grzesia-Śledzika I dla Hani-Kaszubki najserdeczniejsze życzenia dobrego życia w otoczeniu kochających osób

To jest sztandarowa, przepyszna kiełbasa z mięsa wołowego. W wykonaniu @arkadiusza:

Czy pytasz o młodą wołowinę? Kiedyś przerabiałam ćwiartkę młodego byczka. ROCZNY_BYCZEK

Termometr na podczerwień Czy możecie polecić jakiś dobry termometr na podczerwień do zastosowań kuchennych? Z góry dziekuję

Czy dołączyć wędlinę i szklaneczkę czegoś na popitkę, aby się lepiej czytało???

Chaberku nasz kochany, Abyś obdarzał nas swoim chabrowym uśmiechem i błyskiem chabrowych oczu w zdrowiu i dobrym samopoczuciu co najmniej do setki i dłużej. Wszystkiego najlepszego, serdeczności

Zamawiam dwa fartuchy. Mam nadzieję, że temat ruszy niebawem.

Piękny urobek

Wzorcowe wyroby; miło popatrzeć Ciekawie zabudowane nadproże drzwi wędzarni Czy gdzieś publikowałeś foto tej wędzarni w całej okazałości?

I tutaj powinno było być O.K. Jeżeli ricotta nie wyszła to znak, że była przekwaszona. I to był błąd. Ricota wychodzi najlepiej z serwatki o pH=6,0-6,5

Kiedyś o tym było już pisane. Osłonki białkowe dedykowane dla salami nie są dostępne dla amatorów. Muszą sprostać długotrwałej współpracy z różnymi mikroorganizmami, w rozległym zakresie pH, więc nie sa to te - popularne. Dedukcyjną pracę wykonał swego czasu kol. @Stefan S. na podstawie artykułów z Meat Science. Powodem była wyraźna różnica w batonach nabitych w osłonki białkowe i naturalne.

10% kwas mlekowy zamiast octu.

Jak robiłaś?

Bardzo ładna, smakowicie wygladajacz rolada

Na którym zdjęciu jest ta III???

Kwas mlekowy (zamiast octu) jest wybielaczem chrzanowym. Pisał o tym kiedyś @MAxell, który był producentem chrzanu. Osobiście stosuje.

Przeczytałam uważnie oba artykuły i lampka u mnie się nie zapaliła. Generalnie żaden nie dotyczy przechowywania "próżniowego" mięsa potraktowanego obficie powierzchniowo peklosola. Generalnie zgadzam się z zasygnalizowanymi przez autorów tezami, jednak stanowia one tylko półprawdę. Druga półprawda mówi, że tezy te nie maja zastosowania do procesu peklowania peklosolą (!) w przestrzeni o zredukowanej ilości powietrza. W drugim atrykule wybrzmiał nawet argument przemawiajacy na korzyścią tej metody, mianowicie zwiększenie się zawartości CO2 na skutek zużycia przez mikroorganizmy resztek tlenu. Nie mam teraz czasu na głębszą polemikę niemniej zalecam @kryslaw aby w ogóle nie peklował, żadną metodą, bo strach może Go zabić. Jedyne zagrożenie, które powstaje przy pakowaniu w worki, to migracja elementów tworzyw sztucznych. A'propos, pierwszy artykuł to w zasadzie publicystyczny "doktorat"

@Marek z Bielska nazywa barwnie i dosadnie tę zupę ....pi-lonka

Jak to "jak"? Siłą woli

Możesz wstawić zdjęcie?

Kurczak_aromatyczny_DZIADKA