EAnna

Przez autotransformator?

Wyciągnij czasowo wsad, nagrzej i zacznij ponownie wędzić.

Sól morska i sole kamienne (to też morskie, tylko trochę starsze ) zawierają faktycznie bogactwo mikroelementów i dostarcza ludziom prawie wszystkich, potrzebnych pierwiastków. Ponieważ te sole zawierają śladowe ilości nitrytów wspomagają wybarwianie wędlin. Zatem sól kamienna (48h) w kiełbasie + tlenek węgla z dymu mogą nieźle wybarwić kiełbasę. ( Tak na marginasie: doszłam do wniosku, że kiełbasa z oczkiem wychodzi tylko na soli warzonej)

Sam wkleiłeś zdjęcia swoich wyrobów i je oceniłeś. Wędzisz już podobno 3 lata. W naszej ocenie proces nie jest prowadzony optymalnie i to zasugerował kol. @Maciekzbrzegu. Ale, jeżeli Cię to nie interesuje to nie będziemy Ci psuć dobrego samopoczucia. Wędzonki powinny spełniać trzy kryteria: być smaczne, ładnie wyglądać i być zdrowe (nie podtruwać konsumentów). Tutaj, na forum pisują naprawdę doświadczeni zadymiacze, którzy po wyglądzie mogą ocenić wyroby. Mogą udzielić cennych rad ale wyłącznie tym, którzy są otwarci na pomoc. Tutaj nie chodzi o żadną krytykę, tylko o edukację.

U Chudziaka jest takie sprytne przekierowanie dymu autorstwa Witka "Chudziakowego"

Z pięknym rezultatem. Połysk, kolorki wzorcowe

Wózek chyba - jak u Andrzeja Bagno

Szersza blaszka będzie lepsza. Na zdjęciach widać, że Jacek eksperymentował z różnymi wielkościami.

Kol. Ligawa z Vancouver to mistrz ekperymentów i niestrudzony poszukiwacz najprostszych rozwiązań. W czasie tegorocznego pobytu w Polsce Pana Jacka wypytałam Go o dymogenerator, którego aktualnie używa. Poprosił mnie o keksówkę do ciasta i wszystko wytłumaczył. Po powrocie do Kanady wsparł tłumaczenie kilkoma zdjęciami więc w 15 min. zrobiliśmy dymogenerator. W ub. tygodniu uruchomiłam go do zimnego wędzenia kiełbasy. Wędzenie zaczęło się o godz. 11:00 a zakończyło - po wyczerpaniu paliwa - ok. 18:00. Bez żadnej ingerencji z mojej strony. Ponieważ dymogenerator był użyty po raz pierwszy więc sprawdzałam co godz. czy mnie nie woła Ale nic ode mnie nie chciał więc od razu go polubiłam Zapytałam Pana Jacka, czy mogę jego zdjęcia zamieścić na forum co nie tylko zaakceptował ale się bardzo ucieszył, że może ktoś skorzysta. Dno keksówki należy gęsto nawiercić ( φ4 ) oraz zamocować na rogach 4 śruby, które będą nóżkami i zapewnią dystans dna od podłoża. Dno wysypujemy zrębkami drewna do wędzenia Na środku formujemy wyższy wałek z tych zrębków Po bokach zasypujemy trocinami Teraz powierzchnię trocin należy zwilżyć wodą Dosypujemy następną warstwę trocin I znowu zwilżamy je wodą (środek, czyli zrebki, powinny byc suche) Tak przygotowany zasyp należy podpalić na środku zapalarką gazową i cieszyc się dymem. Ja wstawiłam rynienkę do paleniska wędzarni i uchyliłam drzwiczki aby zapewnić dostęp powietrza. Dymu jest niewiele ale jest cały czas, u mnie te 7h. Aby zwiększyć ilość dymu formujemy dwa wałki zrębków w odległości 1/4 od obu końców rynienki. Zapala sie w tej wersji oba spiętrzenia i dym rozchodzi się czterema strumieniami. Oczywistym jest, że szersza rynienka da więcej dymu.

Wydaje mi się, że @Emis jest człowiekiem tej firmy.

Już poprawiłam. Przepraszam za pomyłkę. /topic/4809-co-kupic/?do=findComment&comment=139495 @redzed pisze, że link się nie otwiera. U mnie się otwiera. Proszę o ponowne spróbowanie. Jeżeli nie bedzie efektu to poprosimy vtec-a o pomoc.

Raczej postudiuj trochę z książek dostępnych u nas na stronie. Np. klasyka: /topic/669-ksiazka-praktyczne-serowarstwo/?do=findComment&comment=10265 Na stronie 164 jest taki wpis: Sery k r u c h e . Bezposrednia przyczyna tej wady jest nadmiarkwasu mlekowego, tworzacego jak wiemy z parakazei-na mleczanyparakazeiny, z których zawsze powstaja wadliwe kwasne sery. Dotego prowadzi nadkwaszone mleko, nadmiar zakwasów, przewlekłaprzeróbka, zaziebienie serów podczas ociekania. Szczególniezaziebione sery zatrzymujace wiele serwatki nabieraja poniekad cechtwarogu. Miasz jest biały, kre-dowaty, kruchy i kwasny. Pózniej niedojrzewa nawet w cieple, lecz oslizga z wierzchu i wydziela białaciecz.Podobne zjawiska spostrzegamy przerabiajac mleko sluzowate,czyli ciagliwe. Słaby stopien ciagliwosci mleka nie szkodzi serom,dopóki serwatka dostatecznie odcieka, lecz gdy wada wystepujesilnie i serwatka nie wycieka, wtedy równie ser staje sie kruchy ikwasny, skórka zas słaba, łatwo gnijaca. Mam jeszcze pytanko: czy oczka w serze są okrągłe czy też tworzą szczeliny?Sery ze szczelinami też są kruche.

Wg mnie żadnych kluchów i pyrów Można podać z marchewką po koreańsku (bardzo ostra, surowa, marynowana, pokrojona jak makaron ) + cykoria z vinegretem. Ew. mogą być marchewki glazurowane na ostro. Powinny jednak to być maleńkie marcheweczki. Niedawno widziałam takie w markecie z importu. Do obłożenia pieczeni proponuję pieczone kasztany lub ósemki smażonych w maśle szarych renet. Renety wcześniej obsypujemy imbirem. Przed wyjeciem jabłek z masła, po jego lekkim ostudzeniu, dodajemy odrobinę chili lub oleju z czuszki. Chodzi o to, żeby go nie spalić. jabłka muszą byc ostre i imbirowe.

Tylko całość jest bardzo ciężka. Wolę pokręcić ręcznie z przekładnią niż targać taki zestaw z garażu do kuchni i z powrotem.

A jak duże masz kawałki mięsa? Wagowo...

/topic/4809-co-kupic/?do=findComment&comment=139495

Na kilogram farszu a nie ptaka .

Zdecydowanie garaż. Wyciągnij ją jednak z 1.,5h przed wędzeniem i powieś w temp. pokojowej aby wstępnie się osuszyła.

Lubczyk działa tak jak maggi. Raczej nie wprowadza własnej nuty tylko lekko wzmacnia smaki.

Peklować na mokro, w 8% solance. Potem ew. wymoczyć przed wędzeniem.

Łopatkę z warchlaka robiłam 16h w 62st.C. Była zrobiona "na granicy". W zasadzie powinnam 20h. Potem ją posmarowałam topionym masłem i opaliłam opalarką, bo nie miałam palnika gazowego. Była pyszna, różowa w środku i rumiana na zewnątrz. Wcześniej kruszała kilka dni w soli (bez pekli), przyprawach i winie.

Wypłukać starannie i sasypać peklosolą ponownie. Po dwóch dniach to niewiele tej peklosoli zostało zaabsorbowane. Ja bym zasypła 15g/kg + przyprawy. Polędwicę(schab b/k) - 13g/kg

Tlenek azotu dla funkconowania serca, nitraty jako leki: https://bodymania.pl/suplementacja/suplementacja-zdrowotna/tlenek-azotu-dla-funkcjonowania-serca

Wcześniej polecam post wyżej: /topic/14890-azotany-i-azotyny-nitryt-fakty-i-mity/?do=findComment&comment=579259 Cyt. Określono, że w gruczołach ślinowych jest 10 do 20-to krotnie wyższa koncentracja azotanów jak w plazmie krwi. Cyt. Ważnym moim zdaniem odkryciem na tym polu jest znalezienie sporej koncentracji azotynów (nitrite) w siarze i mleku matki w pierwszych dniach od urodzin dziecka. Wraz z mlekiem matki dzienna dawka azotynów wynosi ok 1 mg/kg wagi niemowlaka. ((Berens&Bryant, 2011). Biorąc pod uwagę czas, gdy niemowlę nie ma żadnych ciał odpornościowych plus brak jest jeszcze bakterii nitryfikacyjnych zdolnych redukować azotany do azotynów( Jones, Power,Haper&Blood, 2014) tak podawane azotyny pełnią pierwszoplanową rolę w ochronie niemowlaka przed niedotlenieniem/niedokrwieniem ukladu poprzez bezpośrednie źrodło tlenku azotu(NO), jak również mogą być źródłem ochrony przeciwbakteryjnej całego układu pokarmowego Cyt. Niezmiernie ważnym moim zdaniem aspektem wpływu azotynów/azotanow na nasze zdrowie – jest wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Szczególne znaczenie przypisuje się niedawno poznanej roli tlenku azotu (NO) w organizmie. Ta bardzo aktywna molekuła uznana jest za mającą bezpośredni wpływ na relaksację mięśnia sercowego, wpływ na neurotransmisje, wpływ na system immunologiczny a także na gojenie się ran i skaleczeń. Biorąc pod uwagę cały obraz odkryć medycznych na tym polu należy dodać, że naukowcy badajacy rolę tlenku azotu (NO) w organizmie otrzymali w 1998 r. Nagrodę Nobla (Smith, 1998). Tlenek azotu jest bardzo aktywną molekułą, która jest produkowana w organizmie w ilości 1 miligram/kg wagi ciala w ciagu jednego dnia. Jest bardzo szybko absorbowana przez cząstki hemowe krwi I utleniana do azotynów i azotanow. Nadmiar jest wydalany z organizmu w moczu, pocie, ślinie. Obecnie naukowcy uważają, że reakcje z udzialem azotanów, azotynów i tlenku azotu(NO) mają bezpośredni wpływ na ciśnienie krwi i na oddychanie (mitochondrialne respiratory) (Shiva, 2007). Nie sposób tu pominąć roli Nitrogliceryny w przypadkach zawałów serca – jest ona określana “cieżarówką” tlenku Azotu (NO) z bezpośrednim wpływem na pomoc w relaksacji mięśnia sercowego oraz natlenienie samej tkanki mięśnia serca.

Z Wikipedii: Znaczenie biologiczne tlenku azotu Jest związkiem o dużej aktywności biologicznej. Spełnia wiele ważnych funkcji fizjologicznych u ssaków (również u człowieka). Ze względu na niewielkie rozmiary cząsteczki i lipofilowość, tlenek azotu łatwo przenika przez błony biologiczne bez pośrednictwa układów transportujących. W organizmie tlenek azotu powstaje z grupy guanidynowej z L-argininy w reakcji katalizowanej przez kilka izoform enzymu syntazy tlenku azotu (NOS). W reakcji konieczna jest obecność tlenu cząsteczkowego i kofaktorów: NADPH, FAD, tetrahydrobiopteryny (BH4). Zanim odkryto, że tlenek azotu jest produkowany w organizmie, istniało określenie na nieznany związek powodujący rozkurcz mięśniówki gładkiej – śródbłonkowy czynnik rozluźniający (EDRF – Endothelium-derived relaxing factor), który później okazał się być tlenkiem azotu. EDRF odkrył i scharakteryzował Robert F. Furchgott, który otrzymał za to Nagrodę Nobla w 1998 roku, razem ze swoimi współpracownikami: Louisem Ignarro i Feridem Muradem. Niektóre z działań tlenku azotu w fizjologii i stanach chorobowych: reguluje napięcia naczyń krwionośnych i co za tym idzie ciśnienia tętniczego krwi (poprzednio znany jako EDRF)hamuje agregację płytek krwi i leukocytóww ośrodkowym układzie nerwowym pełni funkcję neuromodulatora (np. wpływ na pamięć)w obwodowym układzie nerwowym działa jak neurotransmiter i wpływa na motorykę przewodu pokarmowego, funkcje neuroendokrynne i lokalny przepływ krwima wpływ na wiele mechanizmów immunologicznych,bierze udział w procesie erekcji członka. Robert Francis FurchgottCząsteczka roku Od momentu, gdy stało się jasne, że NO jest związkiem rozszerzającym naczynia, zainteresowanie nim zaczęło gwałtownie rosnąć. W 1992 r. pismo Science uznało tlenek azotu za "cząsteczkę roku". Liczba publikacji naukowych na jego temat sięgnęła w 2003 r. niemal 7 tysięcy. Kolejne badania wykazały, że tlenek azotu jest niezwykle istotny nie tylko dla prawidłowej pracy układu sercowo-naczyniowego. Doświadczenia, które prof. Louis J. Ignarro przeprowadził w 1990 r. dowiodły, że NO jest neuroprzekaźnikiem odpowiedzialnym za zjawisko erekcji. Praktycznym zastosowaniem tego odkrycia stało się opracowanie sildenafilu, czyli pierwszego doustnego leku skutecznego w terapii impotencji, a prof. L. J. Ignarro zyskał miano "ojca Viagry". Obecnie wiadomo, że NO reguluje motorykę przewodu pokarmowego, uczestniczy w funkcjach układu oddechowego, odgrywa rolę neuromodulatora w o.u.n. (wpływając m.in. na pamięć, czym zainteresowali się naukowcy poszukujący skutecznego leku na choroby otępienne) oraz bierze udział w procesach przeciwzapalnych i odpornościowych, co z kolei może mieć duże znaczenie przy tworzeniu nowych leków przeciwnowotworowych. Tlenek azotu uczestniczy także w mechanizmie pobudzenia seksualnego u kobiet, co stało się podstawą badań ukierunkowanych na opracowanie farmaceutyku poprawiającego jakość życia seksualnego kobiet. W fazie badań klinicznych są preparaty, w których połączono NO z aspiryną lub statynami. Czytaj więcej na http://pulsmedycyny.pl/2580146,76159,noblista-od-tlenku-azotu?utm_source=copyPaste&utm_medium=referral&utm_campaign=Chrome Czytaj więcej na http://pulsmedycyny.pl/2580146,76159,noblista-od-tlenku-azotu?utm_source=copyPaste&utm_medium=referral&utm_campaign=Chrome