EAnna

Fajny chleb, chociaż zastanawiam się, gdzie przebiega granica między chlebem a bułką.

Dziękuję Alinko i pozdrawiam serdecznie

A jakiej Ty Alinko użyłaś mąki?

Oczywiście! Dzieci jedzą nawet ostre i kwaśne. Chyba, że maja zepsuty smak słodyczami

Może są nadpsute? Używam kątnice od lat i również "sezonowane" w lodówcś przez wiele miesięcy. Mają charakterystyczny zapach ale tak radykalnego jego określenia bym nie użyła Do kątnic wp. ładuję głównie kaszanki i salcesony, do wołowych- dojrzewające. Napisz coś bliżej o zawartości tego jelita...i recepturze.

Czym zawijałeś te udka?

Jola, wszystkiego najlepszgo, same serdeczności

Konserwy przewidziane jako obiadowe lub na zimno do pieczywa. Rezerwa strategiczna dla rodziny. mięsa drobne i gulaszowe zasolić 11,5g/kg i dobrze skropić wytrawnym, czerwonym winem. Powinny kruszeć min. 2 dni)mięsa powinny byc maksymalnie odtłuszczone (tłuszcz jeleni nie nadaje się)Do wyparzonej puszki 300ml dajemy 250g mięsaPrzyprawy:skórka gotowana wp (kawałek)1/2 łyżeczki żelatynyczosnek granulowanycebula suszona (odrobina)pieprz czarny 5 szt.listek laur. 1/5 sztjałowiec 1 szttłuszcz gęsi lub smalec wp. 15g (najlepszy jest gesi lub kaczy)Rosół mocny z jelenia do 295g puszkiPuszki gotowane bez ciśnienia 10 min, pod ciśnieniem 120 minut. Schłodzić aż do stężenia, opisać, posmarować szwy puszek olejem mineralnym i dobrze schować

Krzysztofie, dopiero teraz zauważyłam Twój wpis Komplement z Twoich ust/klawiatury fachowca ma zwielokrotnioną wartość Cieszę się, że tak oceniasz moją robotę i bardzo dziękuję Świadomie odstąpiłam od pewnych zasad stosowanych przy rozbiorze wp. na rzecz rozbioru całkowicie anatomicznego. Mam na myśli wyłuskiwanie w całości mięśni miednicy, mięśni długich grzbietu oraz mięśni brzuchatych. Bardzo jestem z tego sposobu zadowolona.

Widać, że pomarańczowy

Wstrzymaj się z tą radą. Wydaje się, że @MlKl ma jakies trudności z realizacją.

Już w Nowym Roku 2023 - cokolwiek nam przyniesie - udanego zmierzenia się z losem. My, Wędzarnicza Brać, jesteśmy ludźmi praktycznymi, silnymi i zdeterminowanymi.

Aby wojny nie było a zdrowie dopisywało; reszta sama się ułoży

Dodaję przy peklowaniu na sucho. Przede wszystkim do całomięśniowych.

Uśmiałam się Podstawa to wyciąg, dobry, ostry nóż, znajomość anatomii i kilku myków przekazanych w książkach/szkoleniach przez mądrych ludzi Cały rozbiór zrobiony nożem, tylko głowa rozłupana była siekierką ,ponieważ trepanacja czaszki - sposób podany przez naszego chirurga chudziaka - trwa dłużej. Całe kości żebrowe dobrze się wyłamują.Wiele elementów stawowych również. Z braku odpowiednio wysokiego gara długie kości żebrowe dopasowane zostały solidnymi nożycami ogrodowymi. Przy tej robocie stawiam raczej na sposób niż siłę fizyczną Przy okazji polecam anatomiczny rozbiór biodrówki, czyli wyłuskanie z miednicy w całości wspaniałych mięśni, które są naturalnymi stekami a'300g z przeznaczeniem dla solidnej budowy mężczyzn

Tak, parzenie z cyrkulatorem.

Już dopisałam Przyznasz, że mięsa są piękne.

Łania c.d. Po przespaniu kilku godzin zabrałam się za rozbiór uzupełniający i klasyfikację mięs. Od razu czyszczę wszystko "na gotowo" aby zgromadzić wszystkie obrzynki, błony, kości i sensownie je zagospodarować. Polędwice - razem 5,4 kg extra - 3,6 kg * wędzenie i carpaciogłowy polędwic, drobne - 1,8 kg (widoczne w misce) * boeuf stroganow, tatar Mięśnie udźców - razem 11,8 kg Od lewej z góry: mięśnie dwugłowe (zrazowa dolna) - 3,4 kg (2x1,7kg) * na stekimięśnie półścięgniste (ligawa) - 1,2kg (2x0,6) * na wędzonkimięśnie półbłoniaste (zrazowa górna - 3,7 kg (2x1,85) * na stekiNa dole: mięśnie czterogłowe (myszka) - 3,5 kg (2x1,75) * kulinarne, pieczeń Kark przecięty na pół - waga 4,3 kg * solankowany, do obróbki sous vide w sosie demi glace (16h w temp. 83 st.C.) * Kiełbasa fi 65 Po 1. wędzeniu Po 2. wędzeniu: Kiełbasa obsycha w garażu do uzyskania 70% wydajności. Kabanosy: Konserwy * - poprawiony czas z 12 na 16h

To kiedyś było moje popisowe danie ....przed wędlinamidomowymi

Jeleń - elementy rozbioru i zagospodarowania mięsa Propozycję zakupienia pierwszego jelenia dostałam już rok temu. Wtedy stchórzyłam i zrezygnowałam z oferty. Bałam się, czy sobie poradzę ze skórowaniem i przeróbką/zagospodarowaniem takiego dużego zwierzęcia. Miałam jedynie doświadczenie z jagnięciem i sarnami, czyli maleństwami ok. 20 kg. We wrześniu dostałam cielaka jelenia (38kg) i okazało się, że przerób poszedł nadspodziewanie sprawnie. W dodatku smak i jakość mięsa po prostu mnie zachwyciły Dwa tygodnie temu zawitała do nas piękna, 80kg łania. Plusem była mroźna pogoda, minusem - okres przedświąteczny. Bardzo, bardzo przydał się mikołajkowy prezent Maxella, stalowy rozpierak. Porządny, łańcuchowy wyciąg jest też - w moim przypadku - nie do przecenienia. Ze wzgledu na rozmiary tuszy zostały od razu obcięte badyle zaś bielenie zostało wykonane z głową na dół. Nadmienię, że strop w garażu mam na wysokości 2,8m. Szybkie rozplanowanie prac, ciepła kurtka i nóż do ręki. Obielona tusza w calej okazałości: (już bez głowy) Odcięte łopatki i pachwina, z głowy wyłuskany móżdżek i mięśnie tzw. głowizna: Mózg jelenia jest 2x większy od mózgu dzika. Ten ważył 0,3kg (dziczy 0,15kg) Skórowanie tak mnie rozgrzało, że kurtka była już niepotrzebna Wyłuskiwanie poledwiczek (po oczyszczeniu - 0,8 kg): Odsłonięcie polędwic od strony udźca. Na tym etapie wycięłam rónież mięśnie biodrówki (aby w całości wyciąć polędwice i zmniejszyć ciężar udźców): Odcięty, pozbawiony poledwic korpus leży już na stole: Udźce na stole - widoczne kości biodrowe: Koniec dnia pierwszego cdn.

W drugi dzień Bożego Narodzenia obchodzi urodziny nasza koleżanka z antypodów. ANNAM, wprawdzie u Ciebie jest już dzień po świętach, ale przyjmij życzenia z całego serca: Abyś zdrowa była i szczęśliwa. Aby udawało Ci się realizowć wszystkie śmiałe i ambitne plany życiowe. Wszystkiego najlepszego Aniu

Pakowanie próżniowe odcina tlen oraz zapobiega wysuszaniu. Odcięcie tlenu zapobiega pleśnieniu oraz oksydacji tłuszczów i białek. Pakowanie próżniowe to świetny wynalazek, który zdecydowanie wydłuża żywotność pokarmów zarówno w warunkach lodówkowych jak i po zamrożeniu.

To nie zabobony, tylko doświadczenia pokoleń. Pamiętam warunki panujące w mieszkaniach w latach 50-tych. Po nocy, gdy piece kaflowe wystygły, szyby wewnątrz mieszkania pokrywały się lodem. W dobie kaloryferów i programowanych temperatur - najczęściej ponad 20 st.C.- warunki dla kiszonek znacznie się poprawiły.

Spokojnych, relaksujących Świąt Bożego Narodzenia w gronie kochanych i kochających osób.

Ja bym jeszcze dokładnie umyła i przepłukała na końcu w świeżej, słabej solance na peklosoli.