EAnna

"Z góry" nie można niczego zakładać chyba, że jest się wybitnym technologiem żywności. A dlaczgo? Odczucie słoności zależy od wielu czynników. Działają one w ten sam sposób na konsumenta ze stałym przesunieciem, wynikajacym z indywidualnych predyspozycji. Przede wszystkim końcowe pH wyrobu. Jeżeli do wyrobu dodawany jest cukier to można założyć, że jego pH zmaleje i wymagana jest nieco wieksza ilość soli na starcie. Również przemiany enzymatyczne zwiazane są z ilościa soli. Dlatego dobrze zrobione kiełbasy suche, z których odparowało 35-40% wody nie zabijają nas swoja słonością. To samo dotyczy poledwic wędzonych na zimno, nie mówiąc już o wędlinach dojrzewajacych. Przekonałam się o tym osobiście, ponieważ jako osoba mało-słono-lubna ujmowałam nieco tej soli wzgledem przepisu technologicznego. Najbardziej dotkliwym doświadczeniem był prawie zupełny brak słoności poledwic dziczych zimnowedzonych, szczzególnie po okresie próżniowego dojrzewania.

Jarku-Szwedzie, W aparatach telefonicznych ustawia się ostrość detalu poprzez dotkniecie palcem tego detalu na ekranie tuż przed kliknieciem zdjęcia.. Wypróbuj od razu na opakowaniu wędliny. Tę nutę zjełczenia mają nawet topowe wędliny bałkańskie. Jedynie duża ilość mocnych przypraw przykrywa ten zapach. Dla mnie nie tyle odpychajacy, co zniechęcajacy.

Ten "praktyk" to ma praktyczną i chwytliwą nazwę kanału. Ludzie bez doświadczenia nie są w stanie ocenić jakości i boboli jego przekazu.

fi 8.

U mnie się nie otwiera, dlatego wstawiłam ponownie. Podgardle to jest tłuszcz. Do II to najwyzej chudy boczek zalicz. Wysuszona kiełbasa powinna zawierać 37-46% tłuszczu. Biorąc pod uwagę zakładaną wydajność 72%, to w świeżym mięsie powinno być 26-33% tłuszczu, czyli sporo.

Dodaj podgardla. Link: kiełbasa jałowcowa

Rozważmy zatem ile tej peklosoli Twoje mięso dostało. peklowanie suche, czy mokre jeżeli mokre, to ile było wody na 1kg mięsa ile było peklosoli na 1l wody. Ja również nie rozumiem - treściTwojego opisu Jeżeli 4 dkg/1l wody /1kg miesa, to znaczy, że na samo mięso przeznaczyłeś 2dkg/kg. Po 7 dniach słoność nie miała szans się wyrownać, czyli w mięsie jest mniej soli, niż 20g/kg. Jeżeli zastosowałeś np. 0,4l solanki na 1kg mięsa, to tej soli w miesie jest mniej niż 9g/kg. Do tego dochodzi obniżenie pH miesa w czasie 6 dni zimnego wędzenia. To mięso prawdopodobnie nie nadaje się do przechowywania. Ta "smarowność" świadczy o rozpoczęciu sie procesu rozpadu białek.

Ale mnie zbyłeś. Kiełbasy niewątpliwie sa z miesa jeleniego i wp. Niedawno robiłam wg przepisu @redzeda, z tego forum.

Podziel się przepisami proszę.

Witaj na forum. Zanim zaczniesz działać najpierw zadaj pytanie. Twój wpis bardzo mi się podoba i to z kilku powodów. Pozdrawiam serdecznie

Karolu, abyś dzień po dniu, zawsze widział przed sobą tęczę.

W jednej warstwie 8 szt. 4 warstwy zalane wodą, to daje 32 puszki.

A to z jakiego powodu? Co Cię tak bardzo poruszyło w powyższych wpisach?

Paweł, przecież my się z Tobą drażnimy Nie bądż taki dosłowny i zasadniczy A'propos przepisu: czy papryki, po obróbce termicznej wyłącznie na zewnątrz słoików, nie ulegają fermentacji? Czy słoiki są np. wyprażane i gorące w momencie napelniania? Tak samo mam wątpliwosci co do przypraw, wrzucanych bezpośrednio do słoików. Od dawna rozglądałam się za takim przepisem, bo papryki pasteryzowane bywają rozmiękłe Najbardzie w przepisie podoba mi się deklaracja: wytrawne i chrupiące

A gdzie jest? To jest przepis ze strony internetowej (podlinkowany), jednak w tym, bieżącym temacie na naszym forum - nie ma

No, wzorcowy rozrost

To coś za szybko Przy ostrzeniu prowadzi się nóż przy ściance prowadnicy ale bez nacisku. Powinien iść pod własnym ciężarem, jedynie naprowadznie krzywizny ostrza prostopadle do taśmy wchodzi w grę. Opłucz te taśmy pod strumieniem wody z pyłu i pracuj dalej. Przed chwilą naostrzyłam 5 noży używanymi taśmami (220, 1000 i 3,5 tyś.) z b. dobrym rezultatem. Noże były zjechane dzikiem, jeleniem i kuchnią

Wspaniale się prezentują Figi masz swoje, czy zakupione?

Te drożdżówki wylądowały na moim stole Świeże, smaczne i delikatne; z twarogiem Dziękuję Karolu i Angeliko za poczęstunek.

A jak przebiegała fermentacja? Ile cukru dodałeś do farszu? Chodzi mi o końcowe pH i przejście punktu zolowania. Można to stwierdzić bez pH-metru, tylko na podstawie oceny próbki.

Jeżeli kapusta nie jest odmiany "kamienna głowa". Sprzedawcy albo oszukują albo sami nie maja pojęcia o tym, że nie każda kapusta jest odpowiednia do kiszenia (bez extra wody).

Gdzie Ty taki zestaw słoninowo-polędwicowy znalazłeś? Toż to prawdziwy rarytas. Jak ktoś nie docenia to jego strata !!! Ile warstw folii zastosowałeś? Dla mnie miarą skuteczności folii jest lewa, chuda strona wyrobu.

Piękna

Bardzo ładne, niebanalne wzornictwo Osobiście mam słabość do rozwidlonych konarów. Mają duży potencjał użytkowy i ozdobny. Przełamują banał.

W 1,5l nadmiarowej solanki jest 120,52g peklosoli. Możesz dodać taką ilość peklosoli do całości. Tylko dobrze wymieszaj