EAnna

Worek jutowy jest jednak dość szczelny Z mojej wieloletniej praktyki wędzenia w beczce wynika, że: A mnie się odechciewa pisać

A jaka jest różnica od strony materiałowej oraz od strony zastosowań?

To jest przerost formy nad treścią i brak zrozumienia roli właściwości różnych materiałów w wykraplaniu się pary wodnej z powietrza/dymu

Widujesz gruczoły, są w podgardlu, również w pachwinach wszystkich ssaków. Natnij taką kulkę i sprawdź jej strukturę wewnętrzną.

Zrobiłabym próbę krzepnięcia na 1l. Potem połączysz oba skrzepy. Chyba, że ufasz bezgranicznie sprzedawcy podpuszczki.

Jak najbardziej. Oryginalne oscypki robi się z mleka owczego, bezpośrednio z udoju. Takie mleko ma 7-8% tłuszczu. Mleko krowie 4-4,5% w zależności od karmienia i rasy.

Widzę, że kiepski ze mnie nauczyciel W zależności od zakładanego czasu peklowania i ilości mięsa musi być dostarczona odpowiednia ilość peklosoli. Ta ilość rozkłada się zarówno na mięso jak i na wodę. Zatem ilość wody nie jest obojętna, bo "odciąga" część peklosoli. Starałam się to pokazać i przeliczyć na przykładzie ale widzę, że nie jest to zbyt jasne. Zatem trzymaj się tabeli DZIADKA i nie kombinuj.

W celu stabilizacji temperatury wędzarni (podmuchy zimnego wiatru/okresy ciszy) oraz obniżenia temperatury paleniska. Ze względu na "zdrowotność" wyrobu dym powinien być uzyskiwany w jak najniższych temp.

Znasz się na rzeczy Alinko Zamawiam kęseczek (na jeden gryz) takiej kiełbaski do Zakopanego

Worek jutowy jest jednak dość szczelny Z mojej wieloletniej praktyki wędzenia w beczce wynika, że:

W całym kurczaku weekendowym DZIADKA jest podobnie. W tym "daniu" odgrywa rolę aromatyzowanie podczas parzenia zaś wędzenie jest zapewne powierzchowne. Jednak to wystarczy do tego, aby kurczak był smakowity. Zawinięcie w folię celulozową zmniejszy trochę powierzchowne przesuszenie, co dla piersi jest dosyć istotne.

A ja myślę, że Sławek na ten "czepek" nieustannie pracuje

Grzałka jest z metalu, pojemnik lodówki z tworzywa. Na styku nie ma chłodzenia/przepływu wody i obawiam się przegrzania. Tym bardzie, że materiał lodówki na pewno nie jest przeznaczony do grzania a strzeżonego....

Raczej nie, bo ograniczysz dostęp składników aromatyzujacych. Wędzenie to co innego.

Również parze w pojemniku lodówki turystycznej. Między grzałkę cyrkulatora i brzeg pojemnika wkładam cienką deseczkę.

A czy ten termometr prawidłowo wskazuje?

Niestety NIE! Sól zawarta w solance przechodzi do mięsa na zasadzie pompy osmotycznej aż do wyrównania stężeń w mięsie i wodzie. Przy zmniejszonej ilości solanki tej soli (przypadającej na 1kg mięsa ) będzie za mało. Można oczywiście zmniejszyć ilość wody ale powinna się w niej znaleźć prawie cała sól podana w tabeli dla 0,4l wody na kg mięsa. Czyli zamiast 4 litrów solanki o stężeniu 10% możesz użyć np. 2l o stężeniu nieco niższym niż 20%. To "nieco" wynika z braku 2l wody do posolenia Można to obliczyć: Stężenie soli w 4l wody + 10kg mięsa = 0,4/14=2,8% - dla solanki 10% (0,4 to 0,4kg soli zawartej w 4l solanki o stężeniu 10%).Ilość soli w 2l wody + 10kg mięsa dająca 2,8% stężenie całości = 2,8x(2+10)/100=0,336kgStężenie nowej solanki = 0,336/2=16,3%Nie zawracaj sobie jednak głowy zmianami tego typu i trzymaj się ilości wody i stężeń podanych w tabeli. Nie zapomnij także o nastrzykach. Nadmienię, że powyższe wyliczenie nie jest ścisłe bo nie uwzględnia różnic szybkości peklowania, która to szybkość wrasta ze stężeniem solanki.

Kto bogatemu zabroni .... Gdy przerabia się całe półtusze lub dziki to mięsa "od kości" jest aż nadmiar. Wtedy opcja "wątrobianki" lub kaszanki jest idealna. Poza tym takie mięso ma sporo kolagenu i kleju.

Jaka jest szerokość (grubość) zgrzewu? Nigdzie się tym nie chwalą

Doskonałe To są prawdziwe dziurki a nie "szlaki"; idealnie, z rzadka rozmieszczone

Owszem, są. Jeżeli jest to sól kamienna (zawiera różne domieszki azotanowe i tlenki metali) oraz długie wędzenie w obecności zwiększonej ilości tlenku węgla. TUTAJ fotorelacja z wykonania takiej kiełbasy. I jeszcze jedno wykonanie, wcześniejsze, z 2008 roku: TUTAJ

Dokładnie tak

W 34 postach tego tematu jest mowa o pompkach. Kłania się wyszukiwarka Stosuje się pompki akwariowe, np. TAKĄ W jakim celu zgłosiłeś post do moderacji???

Obecnie - przynajmniej w Polsce - nie poluje się już z ogarami - chyba, że na zające Strzela się z ambony gdy zwierzęta są dobrze widoczne i spokojnie się pasą. No, zawsze może się trafić jakiś partacz , chociaż nigdy nie dostałam wadliwie postrzelonej tuszy. Faktycznie, w czasie dojrzewania i fermentacji dziczyzny pH dość głęboko spada zaś wątroba z sarny lub dzika jest aż wyczuwalnie słodka w smaku (świeża, na surowo).

Które z dostępnych u nas pakowarek komorowych wyposażone są w silnik olejowy?